13 platillos emblemáticos de Filadelfia y comidas imperdibles de Philly

Se le atribuye generalmente a Pat Olivieri de Pat's King of Steaks, quien comenzó a vender los sándwiches en 1930, un tradicional cheesesteak es un Panecillo crujiente por fuera y suave por dentro, relleno de carne de costilla cortada en láminas y el queso que elijas: provolone, americano, Cooper, en plena forma, Cheez Whiz (no te olvides de decir “con” o “sin” cebollas asadas). 

Los competidores Pat’s y Geno's Steaks atraen a multitudes a East Passyunk para comparativas de sabores, pero también hay otros platos de carne muy apreciados en Pizzería Angelo's, Joe's Steaks + Soda Shop, Steve's Prince of Steaks, Campo's, Del Rossi's y Jim's South St. así como los rivales de Roxborough Dalessandro's y Chubby's Steaks. 

Recién llegado Skinny Joey's Cheesesteaks agrega un nuevo fenómeno: el rollito de pizza al estilo de Florida. Y visita Taste Cheesesteak Bar donde Kevin Dolce está sustituyendo el salmón, el rabo de buey y el pollo al estilo jerk por un filete de costilla. 

Las «Crabfries» son una creación de Pete Ciarrocchi (dueño de Chickie's & Pete's), quien las creó en 1977 porque necesitaba hacer algo con lo que le había sobrado del sazonador de cangrejo. 

Pete espolvoreó el sazonador sobre unas papas fritas onduladas y luego ideó una salsa blanca cremosa y pegajosa, hecha con queso americano derretido. ¿Te das cuenta de lo que falta? Cangrejo. 

Hoy en día, estas deliciosas papas hacen las delicias de generaciones de lugareños —Chickie’s & Pete’s está presente en todos los estadios deportivos de Philly— y, al mismo tiempo, conquistan a los visitantes de otros lugares gracias a sus 20 sucursales en todo el país. Y, como todos los héroes tienen una historia de origen, seguro que querrás visitar el primer Chickie's & Pete's en el número 4010 de la avenida Robbins, en Mayfair. 

La golosina por excelencia de la vieja escuela Philly, Goldenberg's Peanut Chews son densas pero apetitosas barritas de chocolate negro o con leche, hechas con cacahuetes tostados y melaza dulce en almíbar.

Creado en 1917 por el inmigrante rumano David Goldenberg y su familia, este nostálgico dulce de chocolate se ha convertido en uno de los pilares de las bolsas regionales de "truco o trato", las reuniones veraniegas en el jardín, los platos de dulces en el salón y las fiestas de los Eagles. tiendas de comestibles, tiendas de barrio y tiendas de conveniencia.

La versión de Philly del sub, grinder o héroe, un hoagie clásico consiste en carne, queso, verduras y una pasta para untar (mayonesa o aceite) en un panecillo largo recién salido de panaderías como Amoroso's o Sarcone's.

Casi todos los barrios tienen su propia tienda de emparedados. Cosmi's Deli, Ricci's Hoagies, Cocina Liberty, Fink's Hoagies y Farina Di Vita, mientras que la cadena local Primo Hoagies dirige un pequeño imperio con más de 100 tiendas en toda la región.

También hay opciones más específicas, como la Phoagie en Casa Club de la Infancia, que imita la sopa vietnamita pho, y el sándwich hoagie de pescado frito en suero de leche en Jordan Johnson: Mariscos gourmet.

En forma de ocho, fundidos de cinco en cinco y ligeramente húmedos al tacto (para que la sal se derrita), Philly pretzels blandos no son los giros a los que estás acostumbrado.

Se pueden encontrar pretzels excepcionales en puestos callejeros al azar o en panaderías de esquina, pero no te pierdas las «pretzelrias» como Center City Pretzel Co., Panadería Tasty Twisters, Panadería Bernie's Pretzel, El giro de Miller o uno de los más de 50 Philly Fábrica de pretzels en la ciudad y en el campo. ¡No olvides la mostaza marrón picante!

La tetera negra ofrece un nuevo giro (¡juego de palabras intencional!) al pretzel suave al sumergirlo en lejía, tomando prestado un ingrediente de la antigua tradición bávara. 

El rollo de cerdo, que se popularizó en Philly durante el siglo XIX, es un embutido similar a una salchicha que se suele cortar en rodajas, asar a la parrilla hasta que se abre por la mitad y servir en un bagel, un panecillo kaiser o un muffin inglés, acompañado de huevos y queso. 

Este clásico Philly (que en Nueva Jersey suelen llamar “Taylor ham”) compite con el scrapple por ser la carne preferida para el desayuno. (Para saber más sobre el scrapple, sigue bajando).

Encuéntralo en un sándwich de desayuno (o en un pastel de mano en Little Susie's) o como acompañamiento en lugares de brunch y cafeterías, desde Café Rowhome y Lennie's Hoagies a Brunic's y Bagels Kismet — ¡Prueba The P.R.E.C. y ya nos darás las gracias más adelante!

El pastel de libra es un postre muy popular en Philly, sobre todo en las fiestas familiares como la Pascua. Tradicionalmente se prepara con huevos y una libra de cada uno de estos ingredientes: harina, azúcar y mantequilla (¿adivinas de dónde viene el nombre?), y se ofrece en sabores como vainilla, limón o marmolado con chocolate agridulce, todos con un exterior dorado y crujiente.

El lugar clásico para el plato es Panadería Stock's, además de excelentes tomas en Pastelería Isgro, Delicias de Denise, Pastelería Sweet T's en Reading Terminal Market, Tartas, El paraíso de las tartas (naturalmente) y centenaria Panadería Hermanos Termini.

Del mismo modo, el pastel de mantequilla lleva la receta a otro nivel al agregar suero de leche y agentes leudantes, y al remojar la masa del pastel de libra, ya leudada, en un glaseado de mantequilla para garantizar un sabor sumamente intenso. Los lugares con raíces en las tradiciones alemanas y de los holandeses de Pensilvania son los que mejor preparan el pastel de mantequilla, entre ellos Panadería Haegele y Bredenbeck’s. 

Hay algo sumamente reconfortante en la salsa roja italiana (Philly para la salsa de tomate) servida sobre pasta artesanal. Dada la rica herencia italoamericana de Filadelfia, no es de extrañar que los mejores lugares para comer salsa roja se encuentren aquí.

South Philly’s Italian Market ofrece algunas de las salsas rojas más auténticas del país, de restaurantes como Villa di Roma, Dante & Luigi's, Fiorella, y Restaurante italiano Ralph's.

Entre los lugares de la ciudad que merece la pena visitar se encuentran Giorgio en Pino, Vetri Cucina, Barra bomba bomba, L'Angolo Ristorante y gema no convencional Bar Murph. Pero para una cena espectacular y un espectáculo, los camareros cantantes de Café Victor son de visita obligada.

Aunque no es tan famoso como el cheesesteak, el bocadillo de cerdo asado es el sándwich por excelencia para muchos lugareños.

Por lo general, el sándwich consiste en paleta de cerdo asada al horno, con capas de provolone fuerte derretido y brócoli rabe salteado con ajo, todo ello en un panecillo italiano.

Cerdo asado de John es el más conocido, pero se pueden encontrar sándwiches de cerdo asado espectaculares en lugares como Sandwichería George's, Shank's Original, Estilo Philly de Paesano, Tommy DiNic en Reading Terminal Market, y Tony and Nick's Steaks. 

Si buscas versiones alternativas de este clásico, prueba Porchetteria de Porco o Calle Mayor del Mercado, que se remata con kimchi de brócoli rabe.

El scrapple, una mezcla de carne de cerdo, caldo y especias, espesada con harina de maíz, es un acompañamiento salado y crujiente para el desayuno que introdujeron en la región los inmigrantes holandeses de Pensilvania.

Hoy en día, este manjar —que a menudo se obtiene de proveedores locales como Godshall’s, Habbersett y Hatfield Quality Meats— se puede encontrar en sándwiches de desayuno o como acompañamiento (pruébalo con jarabe) en restaurantes de comida rápida y locales de brunch.

Entre los lugares más destacados figuran Cafetería Front Street, Comedor Silk City, Restaurante Sulimay's (conocida por su “Scrappetizer” Fishtown), Comedor Penrose y Elwood (¡prueba el scrapple de venado!), y Reading Terminal Market restaurantes Comedor holandés y Down Home Diner. 

Todo habitante de Filadelfia sabe el jingle - Nadie hornea un pastel tan sabroso como un Tastykake“, y a los visitantes les costaría encontrar a un lugareño que no tenga una variedad favorita (o dos, o tres).

Desde Butterscotch Krimpets y Peanut Butter Kandy Kakes hasta Chocolate Juniors y Creme Filled Chocolate Cupcakes (y docenas de selecciones más), Pasteles de aperitivo Tastykake han sido el dulce favorito de Filadelfia desde que la empresa se fundó aquí en 1914.

Se pueden encontrar en casi todos los supermercados, tiendas de delicatessen o tiendas de conveniencia, incluida la popular cadena de gasolineras de Pensilvania. Wawa.

La tarta de tomate es una masa esponjosa, similar a la focaccia, horneada en forma plana con salsa de tomate y espolvoreada con queso pecorino romano o parmesano rallado (sin queso que se derrita), que se sirve fría o a temperatura ambiente.

El plato es un básico de instituciones South Philly como Panadería Sarcone, Panadería Cacia y Pastelería Carangi. También se puede encontrar en tiendas de la ciudad como Empanadas de tomate de Gaeta, Panadería Marchiano's y Pizza Shackamaxon, o en las afueras en Corropolese o Mercado de Carlino.

Estate atento a las panaderías relativamente nuevas, como Mighty Bread Company y Panadería Downtime, utilizando masa madre. 

Es un nombre algo confuso, pero agua helada (se pronuncia “wooder ice”) es el postre helado perfecto para el verano.

Al igual que el helado italiano, la mezcla de fruta, azúcar y agua —congelada y batida hasta quedar homogénea— se sirve en tiendas como Hielo de agua John's, Rose's Real Italian Water Ice, Hielo de agua de Morrone, Hielo italiano casero de Pop, El auténtico helado de agua italiano de Tranzilli, suburbano Casa de hielo de Yardley y food truck Jimmy's Water Ice. 

Prueba sabores divertidos como la limonada de mango y el daiquiri de fresa en Hielo de Siddiq o opciones de estilo gourmet en D'Emilio's Old World Ice Treats. Y no te pierdas el omnipresente pero delicioso Philly Rita's Italian Ice (¡con casi 100 sucursales!).

Lo sabemos: este es un artículo sobre comida. Pero ninguna lista de comida al estilo Philly está completa sin la tradición tan típica de Philly de una cerveza y un trago.

Según cuenta la tradición, Jack Prince, dueño de Bob y Barbara’s, lanzó la promoción especial en toda la ciudad con Pabst Blue Ribbon y Jim Beam a mediados de los 90. Antes de que Prince se diera cuenta, “la promoción especial” se hizo popular en toda la ciudad (¿lo captaste?) y ahora lo puedes conseguir casi en cualquier lado de la ciudad. 

Hoy en día, los bares le dan su propio toque a los tragos a prueba de recesión y a los maridajes con cerveza. Dirty Frank’s ofrece Hamm’s y kamikaze. Fergie’s Pub ofrece Narragansett y whisky Paddy’s. MilkBoy ofrece Natty Boh y Heaven Hill. Y el popular local polaco Little Walter’s tiene «The Urbanista»: un Una botella de 16 onzas de Żubr y un trago de Żubrowska.

Philly sabe de comida. Es lo más importante que tenemos, después de la Declaración de Independencia.

La Fundación James Beard ha galardonado a casi 50 cifras y establecimientos Philly, incluyendo Kalaya y Zahav; restauradores como Ellen Yin y Stephen Starr; y chefs de renombre en South Philly Barbacoa, Royal Sushi & Izakaya, Vetri Cucina, Vernick Food & Drink y Mawn. 

Tres restaurantes se han sumado a la iniciativa una estrella Michelin - Her Place Supper Club, Viernes Sábado Domingo y Procedencia — mientras que se obtuvieron 10 puestos Bib Gourmand estado. Buen provecho honrado Madreselva y Sao en 2026, con El New York Times llamar la atención Barra bomba bomba.