Vedge

Alimentos e bebidas

O Vedge oferece apenas serviço de jantar, embora o happy hour e o cardápio de lanches do bar (de segunda a sexta-feira, das 17h às 19h) mereçam uma visita especial.

A regra aqui é esperar o inesperado.

A variedade de produtos à base de plantas começa com o Vedge Bar, ou pequenas porções como beterraba temperada com pastrami no pão de centeio e um pretzel macio com um “fondue” de rutabaga que imita de forma tão convincente o queijo derretido que poderia converter novos candidatos ao veganismo na hora.

A Dirt List abrange uma variedade de preparações sazonais em constante mudança - pode incluir cebola defumada dashi com folhas de ervilha ou couve-de-bruxelas com kim chi. O componente Grill engloba pratos mais saudáveis, como rolinhos de berinjela defumada em fatias finas com salsa verde e azeitonas curadas, ou cogumelos maitake grelhados com bolinhos de raiz de aipo.

A sobremesa nunca deve - repita, nunca - não deve ser pulado, para que a genialidade das soluções alternativas sem laticínios de Kate Jacoby não seja ignorada.

Os sorvetes caseiros surpreendem com sua cremosidade, enquanto os sabores habilmente manipulados criam uma alquimia doce, como em seu “trail mix”, torta de lama de nozes pecan embelezada com cranberry, abóbora e marshmallow de sálvia. Enquanto isso, o bar mistura toddies de camomila com bourbon e coquetéis de vinho espumante com suco de pimentão vermelho.

Coquetéis, cervejas artesanais e uma lista de vinhos naturais, em sua maioria do Velho Mundo, completam as ofertas.

O Vedge Bar serve pequenos lanches e petiscos.   — Foto de N. Santos para Visit Philadelphia

A história de fundo

Antes de abrir Vedge, Na década de 1990, Landau e Jacoby eram proprietários de um restaurante sem carne chamado Horizons em Willow Grove, abrindo posteriormente uma filial em Bella Vista.

Seus seguidores dedicados, no início limitados principalmente a veganos da contracultura e seus parceiros de jantar (antes relutantes), cresceram, atraindo a atenção nacional pela maneira como o casal conseguia transformar cogumelos, cenouras e tofu em indulgências ricamente satisfatórias.

Em 2011, eles abriram o restaurante Vedge, que se distanciava do modelo de “proteína no centro do prato” e da dependência de substitutos de carne à base de soja, criando uma experiência gastronômica totalmente diferente, na qual os vegetais vêm em primeiro lugar, por último e no meio.

Por que visitar

Na última década, a Filadélfia provou ser líder em refeições sem carne, e Jacoby e Landau lideraram essa iniciativa.

Sua influência - e, em muitos casos, sua tutela direta - pode ser sentida em quase uma dúzia de outros restaurantes veganos na cidade e nos arredores.

Agora proprietários de uma família crescente de restaurantes que inclui Rua V e Wiz Kid, Em sua principal lanchonete, o casal continua a inovar, e seus jantares elegantes transformam o ceticismo em um prazer surpreendente.

Os chefs Landau e Jacoby são pioneiros em refeições sem carne na Filadélfia.   — Foto de N. Santos para Visit Philadelphia