Le temple de la renommée des sandwichs de Philadelphie

En matière de sandwichs Philly par excellence, le cheesesteak est peut-être plus célèbre (Shuffle au cheesesteak, quelqu'un ?), mais le sandwich au porc rôti est un favori méconnu de beaucoup. Et pour un sandwich au porc rôti authentique, il existe quelques endroits à Philadelphie qui le préparent mieux que partout ailleurs. L'un de ces endroits est DiNic's.

Situé dans le célèbre Reading Terminal Market Dans le centre-ville, DiNic's séduit depuis des décennies les habitants et les visiteurs avec son incroyable sandwich au porc rôti. Puis, en 2012, son sandwich au porc rôti a été récompensé à juste titre. couronné “ Le meilleur sandwich des États-Unis ” par Le meilleur sandwich d'Amérique selon Adam Richman.

Et tous ceux qui ont déjà mangé un sandwich au rôti de porc chez DiNic's peuvent apprécier la différence. C'est un sandwich incroyablement délicieux.

Le porc chez DiNic's est frotté avec des herbes et des épices italiennes, rôti pendant cinq heures, puis tranché finement et garni de provolone piquant et de brocoli rabe. C'est un sandwich d'un tout autre niveau.

Et maintenant qu'il a été désigné meilleur sandwich du pays, le secret est dévoilé.

Lorsque vous entrez dans Rôti de porc de John, la petite sandwicherie de la taille d'une boîte à chaussures située à l'angle de Snyder Avenue, dans le sud de Philadelphie, vous avez immédiatement l'impression d'entrer dans un endroit qui prépare d'excellents sandwichs depuis longtemps. Des photos encadrées ornent les murs, une odeur incroyablement alléchante s'échappe du grill derrière le comptoir et une file de clients affamés s'étend jusqu'à l'extérieur.

Pour quoi ? Un sandwich si délicieux qu'il faut le goûter pour le croire.

John's existe depuis plus de 80 ans et la recette secrète de son célèbre sandwich au porc rôti est toujours aussi bien gardée aujourd'hui qu'en 1930, lorsque John's a ouvert ses portes. Le porc est frotté, rôti et tranché sur place, puis mijoté dans sa propre sauce avant d'être servi dans un long pain croustillant. Commandez-le avec du provolone et des épinards sautés et vous comprendrez pourquoi ce sandwich au porc rôti est l'un des meilleurs de Philadelphie.

Également excellent : le cheesesteak chez John's Roast Pork.

Si le sandwich au porc rôti qui a donné son nom au restaurant est si bon qu'il est difficile de commander autre chose, John's prépare également l'un des meilleurs cheesesteaks de Philadelphie. Le bœuf est savamment assaisonné et grillé. Le fromage et les oignons sont incorporés à la viande pendant la cuisson, ce qui rend le résultat final beaucoup plus savoureux et fromagé que celui de nombreux concurrents. Et la qualité du pain délicieusement croustillant, livré chaque matin par la boulangerie Carangi Bakery du sud de Philadelphie, suffirait à elle seule à faire de ce cheesesteak le meilleur de Philly.

Ici, à Philadelphie, les cheesesteaks sont une icône civique, une attraction touristique et une obsession culturelle. Souvent imité à travers le monde, le cheesesteak est rarement reproduit avec succès en dehors de Philadelphie.

Pourquoi ? Appelons cela “ l'ingénierie de précision du sandwich ”. Tout le monde s'accorde à dire qu'un authentique cheesesteak de Philadelphie, introduit pour la première fois par Pat Olivieri en 1930, nécessite du bœuf ribeye finement tranché et un long pain quelque peu moelleux/croustillant, mais le choix entre le provolone, l'American et le Cheez Whiz fait l'objet d'un grand débat, tout comme le meilleur endroit où déguster ce célèbre sandwich.

La bonne nouvelle, c'est que peu importe qu'il s'agisse de votre premier cheesesteak ou de votre 101e, chaque bouchée vaut toujours la peine d'être savourée.

Sur cette photo, on voit un steak garni de Cheez Whiz et d'oignons — commandé sous le nom de “ Whiz With ” — provenant de l'un des restaurants de cheesesteaks les plus célèbres de la ville., Tony Luke's dans South Philly.

Allez-y, faites-vous plaisir. Vous ne le regretterez pas.

Également excellent : le sandwich italien au rôti de porc chez Tony Luke's.

Même si le menu proposant d'innombrables délicieux “ sandwichs à l'ancienne ” chez Tony Luke's peut sembler impressionnant, vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant l'un des deux incontournables : le Cheesesteak (avec du Wiz ou de l'American) ou le Roast Pork Italian, qui sont de loin les deux choix les plus populaires.

Le Cheesesteak est épais et juteux, et ne manquera pas d'impressionner. Mais ne négligez pas le Roast Pork Italian, considéré par beaucoup comme le meilleur sandwich de Tony Luke's, mais aussi comme l'un des meilleurs sandwichs italiens au porc rôti de la ville. Fourré de porc rôti tendre et épicé, de brocoli rabe à l'ail et de provolone piquant, et nappé d'une riche sauce, le Roast Pork Italian vous fera réfléchir à deux fois avant de commander à nouveau un cheesesteak.

Le berceau du cheesesteak, Pat's King of Steaks est toujours détenu et exploité par la famille Olivieri. Pat's doit sa renommée à son fondateur, Pat Olivieri, qui a inventé le sandwich au steak en 1930. Depuis lors, Pat's s'est développé, passant d'un petit stand situé à l'extrémité sud de South Philly à Italian Market à l'un des magasins de cheesesteaks les plus célèbres au monde, bien qu'il soit toujours situé au même endroit (et reste le seul).

Commander un cheesesteak

Lorsque vous commandez un cheesesteak, l'idée est d'indiquer au caissier a.) que vous souhaitez un cheesesteak, b.) le type de fromage que vous voulez et c.) si vous voulez ou non des oignons frits. Et vous devez être aussi concis que possible lorsque vous le faites. Les habitants sont devenus si habiles dans cette pratique qu'ils ont réduit leur commande à trois mots : dire “ one whiz with ” à la personne derrière le comptoir signifie que vous souhaitez un cheesesteak [indiqué par “ one ”] avec du Cheez Whiz comme fromage [indiqué par “ whiz ”] et avec des oignons frits [indiqué par “ with ”].

De même, en disant “ one provolone without ”, vous obtiendrez un seul cheesesteak [one] préparé avec du fromage provolone [provolone] et sans oignons frits [without]. OK. Vous avez compris ? Maintenant, allez-y et testez vos talents de commandeur dans la réalité.

Le prochain sur la liste est le délicieux sandwich Schmitter® de Taverne McNally en Chestnut Hill. (Tellement bon, en fait, qu'il a été protégé par des droits d'auteur.)

McNally's est un lieu emblématique de Chestnut Hill, mais il ne dispose pas d'une grande enseigne. À la place, il n'y a qu'une petite plaque sur la porte et un drapeau vert suspendu au-dessus. Mais les habitants savent très bien où le trouver : il est situé ici, près du sommet de Germantown Avenue, depuis plus de 80 ans.

McNally's est bien sûr célèbre pour son sandwich signature, le Schmitter®, qui est une variante du célèbre sandwich cheesesteak de Philadelphie. Le Schmitter® comprend le steak grillé traditionnel, des oignons frits et du fromage fondu, mais y ajoute du salami grillé, des tomates grillées et une sauce spéciale. Il est servi dans un petit pain Kaiser toasté au lieu d'un long pain hoagie.

Même si cette combinaison peut sembler étrange, elle est célèbre pour une bonne raison : elle est incroyablement délicieuse. N'hésitez pas à l'ajouter à votre liste des choses à faire à Philadelphie.

Il se trouve peut-être en face du plus ancien restaurant de cheesesteaks de la ville, mais Steaks de Geno est un concurrent redoutable, rivalisant avec Pat's depuis plus de quatre décennies. Tout comme Pat's, Geno's est ouvert 24 heures sur 24, 7 jours sur 7, vous pouvez donc vous y rendre dès que l'envie vous prend.

Mais peu importe quand vous décidez d'y aller, vous serez très probablement accueilli par une file d'attente devant vous. Mais ne vous laissez pas décourager par la file d'attente, quelle que soit sa longueur : les caissiers et les cuisiniers de Geno's sont réputés pour leur rapidité à servir le flux incessant de clients.

Rue du Sud est l'un des melting-pots les plus connus de Philadelphie. Ici, visiteurs et résidents, adolescents et adultes, preppies et punks, artistes et avocats se côtoient dans la bonne humeur. La rue est toujours animée, que vous vous y rendiez un mardi après-midi ou un vendredi soir.

Cette diversité constitue une excellente base de clientèle pour Steaks de Jim, la meilleure boutique de cheesesteaks de South Street. La foule peut souvent signifier un peu d'attente avant de pouvoir déguster l'un des excellents sandwichs au cheesesteak de Jim, car la file d'attente devant Jim's s'étend souvent jusqu'à la porte d'entrée et au coin de la Fourth Street le week-end. Cependant, l'odeur incroyable du bœuf cuit au grill et des oignons grésillants vous assurera que les steaks valent la peine d'attendre et vous permettra de rester patient et concentré sur la récompense finale.

Bonus Round : Le défi Lorenzo's-Jim's, alias “ Le taco Philly ”

Si vous souhaitez profiter à la fois de deux institutions réputées de South Street, alors vous êtes un candidat idéal pour le Le défi de Lorenzo et Jim, également connu sous le nom de “ The Philly Taco ”. Alliant la délicieuse pizza de Lorenzo et les succulents cheesesteaks de Jim – en enveloppant littéralement le cheesesteak dans une part de pizza géante –, ce “ défi ” n'est pas pour les estomacs fragiles.

Steve, le prince des steaks est une institution du cheesesteak dans le nord-est de Philadelphie depuis plus de trois décennies. Maintenant qu'ils ont ouvert un restaurant dans le centre-ville, de plus en plus de clients satisfaits deviennent des “ sujets fidèles ” du Prince (comme le proclame le slogan sur le t-shirt de Steve). Et pour cause : les cheesesteaks de Steve's sont authentiques. Servi dans un long petit pain fin et moelleux à souhait, le sandwich au cheesesteak de Steve's se compose de gros morceaux de faux-filet grillé et d'une généreuse portion de whiz et d'oignons frits. Vous pouvez remplacer le whiz par de l'American ou choisir du Provolone ou de la Mozzarella pour $0,35 $ supplémentaires, mais nous vous recommandons de rester fidèle au whiz, c'est un classique.

Conseil de pro : si vous souhaitez ajouter une touche épicée à votre cheesesteak chez Steve's, commandez-le avec des poivrons grillés piquants en accompagnement, puis parsemez-les sur votre sandwich selon votre goût. C'est un vrai régal.

Si vous êtes un amateur averti de cheesesteaks, vous voudrez sans doute faire le déplacement jusqu'à Roxborough, près de Manayunk, dans la partie nord-ouest de Philadelphie. Là, le long de Henry Avenue, vous trouverez Les steaks de Dalessandro. Dalessandro's sert depuis toujours de délicieux cheesesteaks, certes très gras, dans son restaurant situé au coin de la rue. La légende raconte que les cuisiniers de Dalessandro's assaisonnent leur grande plaque de cuisson avec de la graisse avant d'y déposer la viande. Jimmy Fallon arrêté chez Dalessandro's pour déguster un cheesesteak lors d'une récente visite à Philadelphie.

Cosmi's est génial. C'est une petite épicerie fine située au coin de la rue South Philly, ouverte depuis les années 1930. Elle peut à peine accueillir une demi-douzaine de personnes, mais cela ne l'empêche pas de préparer certains des meilleurs cheesesteaks, hoagies et sandwichs au porc rôti de Philadelphie.

Les trois sandwichs sont servis dans de longs pains hoagie, que Cosmi's fait cuire chaque jour dans la célèbre boulangerie Sarcone's Bakery. Le cheesesteak de Cosmi's est garni de morceaux de bœuf haché grossièrement. Commandez-en un “ whiz with ” dans un pain aux graines et ajoutez-y une portion de piments longs pour un peu plus de piquant.

Quant aux hoagies, il y en a plus d'une douzaine au menu. Deux des plus populaires sont le Godfather, composé de prosciutto, de sopressata, de mozzarella fraîche, de poivrons grillés, de tomates séchées, de basilic frais, d'olives vertes, d'huile d'olive extra vierge et d'un filet de vinaigre balsamique, et le Sicilian, composé de prosciutto, de sopressata, de capicola importée épicée, de mortadelle importée, de provolone fort et de poivrons grillés ou de piments longs. Là encore, optez pour le petit pain aux graines.

Le sandwich au porc rôti est également excellent. Du porc rôti lentement, recouvert de fromage provolone piquant, dans un long pain Sarcone aux graines, et garni de brocoli rabe. C'est un vrai délice.

Les offres chez Paesano's Les sandwichs proposés sont résolument novateurs grâce à la touche créative du chef Peter McAndrews : le Daddy Wad associe mortadelle et pistaches, salami de Gênes, sopressata, capicola, prosciutto et provolone piquant à de la roquette, des tomates, des oignons et des poivrons doux et piquants, tandis que le Tuna Italiana mélange de la tartinade au cheddar et aux herbes, des œufs durs, des tomates rôties, de la roquette et des chips.

Sans surprise pour les amateurs locaux, le sandwich éponyme de Paesano's a battu le sandwich au brisket de Bobby Flay dans l'émission Throwdown with Bobby Flay. Difficile de se tromper avec du brisket, un œuf au plat, de la mayonnaise au raifort, des tomates rôties et du provolone piquant, mais le sandwich éponyme de Paesano's reste incroyablement délicieux.