De Sandwich Hall of Fame van Philadelphia

Als het gaat om typische Philly-sandwiches, is de cheesesteak misschien wel bekender (Cheesesteak Shuffle, iemand?), maar de sandwich met geroosterd varkensvlees is een verborgen favoriet van velen. En voor een authentieke sandwich met geroosterd varkensvlees zijn er een paar plekken in Philadelphia die deze beter maken dan waar dan ook. Een van die plekken is DiNic's.

Gelegen in de beroemde Reading Terminal Market In Center City maakt DiNic's al tientallen jaren indruk op zowel de lokale bevolking als bezoekers met zijn geweldige broodje geroosterd varkensvlees. In 2012 werd het broodje geroosterd varkensvlees dan ook terecht gekroond “De beste sandwich van Amerika” door Adam Richmans beste sandwich in Amerika.

En iedereen die ooit een broodje geroosterd varkensvlees bij DiNic's heeft gegeten, begrijpt het verschil. Het is een waanzinnig lekker broodje.

Het varkensvlees bij DiNic's wordt ingewreven met Italiaanse kruiden en specerijen, vijf uur lang geroosterd, vervolgens dun gesneden en belegd met scherpe provolone en broccoli rabe. Het is een sandwich van een heel ander niveau.

En nu het is uitgeroepen tot de beste sandwich van het land, is het geheim bekend.

Wanneer je binnenkomt John's geroosterd varkensvlees, het schoenendoosgrote broodjeszaakje op een hoek van Snyder Avenue in Zuid-Philadelphia, krijg je meteen het gevoel dat je een plek binnenstapt waar al heel lang heerlijke broodjes worden gemaakt. Aan de muur hangen ingelijste foto's, uit de grill achter de toonbank komt een ongelooflijk verleidelijke geur en voor de deur staat een rij hongerige klanten te wachten.

Waarvoor? Een broodje dat zo lekker is dat je het gewoon moet proeven om het te geloven.

John's bestaat al meer dan 80 jaar en het geheime recept achter hun beroemde broodje geroosterd varkensvlees wordt nog steeds net zo goed bewaard als in 1930, toen John's voor het eerst zijn deuren opende. Het varkensvlees wordt in huis ingewreven, geroosterd en in plakjes gesneden, en vervolgens gestoofd in zijn eigen jus voordat het op een knapperig lang broodje wordt geserveerd. Bestel het met provolone en gebakken spinazie en je begrijpt meteen waarom dit broodje geroosterd varkensvlees een van de beste van Philadelphia is.

Ook geweldig: de cheesesteak bij John's Roast Pork

Hoewel de gelijknamige sandwich met geroosterd varkensvlees zo lekker is dat het moeilijk is om iets anders te bestellen, maakt John's ook een van de beste cheesesteaks in Philadelphia. Het rundvlees is vakkundig gekruid en gegrild. De kaas en uien worden tijdens het grillen door het vlees gemengd, waardoor het eindresultaat veel smaakvoller en kaasachtiger is dan bij veel van zijn concurrenten. En alleen al de kwaliteit van het heerlijk knapperige broodje, dat elke ochtend vers wordt geleverd door Carangi Bakery in Zuid-Philadelphia, zou voldoende kunnen zijn om deze cheesesteak uit te roepen tot de beste van Philly.

Hier in Philadelphia zijn cheesesteaks een stadsicoon, een toeristische trekpleister en een culturele obsessie. Hoewel cheesesteaks overal ter wereld vaak worden geïmiteerd, worden ze buiten Philadelphia zelden met succes nagebootst.

Waarom? Laten we het “precisie-sandwichtechniek” noemen. Iedereen is het erover eens dat een authentieke Philadelphia cheesesteak, voor het eerst geïntroduceerd door Pat Olivieri in 1930, dun gesneden ribeye-rundvlees en een ietwat zacht/ietwat knapperig lang broodje vereist, maar de keuze tussen provolone, American en Cheez Whiz is een punt van grote discussie, net als de beste plek om de beroemde sandwich te eten.

Het goede nieuws is dat het niet uitmaakt of het je eerste cheesesteak is of je 101e, elke hap is altijd het proeven waard.

Hier ziet u een steak met Cheez Whiz en uien – besteld als een “Whiz With” – van een van de beroemdste cheesesteakwinkels in de stad., Tony Luke's in South Philly.

Ga je gang en trakteer jezelf op een exemplaar. Je zult er geen spijt van krijgen.

Ook geweldig: de Italiaanse sandwich met geroosterd varkensvlees bij Tony Luke's

Hoewel het menu met talloze heerlijke “Old Philly Style Sandwiches” bij Tony Luke's overweldigend kan lijken, kun je met geen van beide giganten de mist ingaan: de Cheesesteak (met Wiz of American) of de Roast Pork Italian, veruit de twee populairste keuzes.

De Cheesesteak is dik en sappig en zal zeker indruk maken. Maar vergeet ook de Roast Pork Italian niet, die door velen niet alleen wordt beschouwd als de beste sandwich van Tony Luke's, maar ook als een van de beste Italiaanse sandwiches met geroosterd varkensvlees in de stad. Gevuld met mals en pittig geroosterd varkensvlees, knoflookachtige broccoli rabe en scherpe provolone en overgoten met een rijke jus, zal de Roast Pork Italian je doen twijfelen of je ooit nog een cheesesteak wilt bestellen.

De oorspronkelijke thuisbasis van de cheesesteak, Pat's Koning van de Steaks is nog steeds eigendom van en wordt geëxploiteerd door de familie Olivieri. Pat's claim to fame is dat de oprichter, Pat Olivieri, in 1930 de steak sandwich heeft uitgevonden. Sindsdien is Pat's uitgegroeid van een klein kraampje aan de zuidkant van South Philly's Italian Market naar een van de beroemdste cheesesteakwinkels ter wereld, zij het nog steeds op dezelfde locatie (en nog steeds de enige locatie).

Een cheesesteak bestellen

Wanneer u een cheesesteak bestelt, moet u de kassier laten weten a.) dat u een cheesesteak wilt, b.) welke soort kaas u wilt, en c.) of u gefrituurde uien wilt of niet. En u moet daarbij zo beknopt mogelijk zijn. De lokale bevolking is hier zo bedreven in geworden dat ze het in feite tot drie woorden hebben teruggebracht: als je “one whiz with” tegen de persoon achter de toonbank zegt, betekent dit dat je één cheesesteak wilt [aangegeven door “one”], met Cheez Whiz als je keuze van kaas [aangegeven door “whiz”] en met gebakken uien [aangegeven door “with”].

Op dezelfde manier zou je met “one provolone without” een cheesesteak [one] krijgen met provolonekaas [provolone] en zonder gebakken uien [without]. Oké. Begrepen? Ga nu je bestelvaardigheden in de praktijk testen.

De volgende is de unieke, heerlijke Schmitter® Sandwich van McNally's Tavern in Chestnut Hill. (Zo goed zelfs dat er auteursrecht op is gevestigd.)

McNally's is een bezienswaardigheid in Chestnut Hill, maar dan wel een zonder groot uithangbord. In plaats daarvan hangt er alleen een klein bordje op de deur en een groene vlag erboven. Maar de lokale bevolking weet het prima te vinden: het ligt al meer dan 80 jaar hier, vlakbij het begin van Germantown Avenue.

McNally's is natuurlijk beroemd om zijn kenmerkende sandwich, de Schmitter®, een variant op de beroemde cheesesteak sandwich uit Philadelphia. De Schmitter® bevat de traditionele gegrilde steak, gebakken uien en gesmolten kaas, maar voegt daar gegrilde salami, gegrilde tomaten en een speciale saus aan toe en wordt geserveerd op een geroosterd Kaiserbroodje in plaats van een lang hoagiebroodje.

Hoewel de combinatie misschien vreemd klinkt, is hij niet voor niets beroemd: hij is angstaanjagend lekker. Zet hem maar op je bucketlist voor Philadelphia.

Het ligt misschien aan de overkant van de straat van de oudste cheesesteakzaak in de stad, maar Geno's Steaks is een geduchte concurrent, die al meer dan vier decennia lang met Pat's concurreert. Net als Pat's is Geno's 24 uur per dag, zeven dagen per week geopend, zodat u er terecht kunt wanneer u maar wilt.

Maar wanneer u ook besluit om te gaan, u zult waarschijnlijk worden begroet door een rij voor u. Maar laat u niet afschrikken door een rij, hoe lang die ook is — de kassamedewerkers en koks van Geno's staan bekend om hun snelle bediening van de eindeloze stroom klanten.

South Street is een van de bekendste smeltkroezen van Philadelphia. Hier mengen bezoekers en inwoners, tieners en volwassenen, preppies en punkrockers, kunstenaars en advocaten zich vrolijk door elkaar. De straat bruist altijd, of je nu op een dinsdagmiddag of een vrijdagavond komt.

Deze diversiteit zorgt voor een uitstekend klantenbestand voor Jim's Steaks, de beste cheesesteakwinkel van South Street. Door de drukte moet je vaak even wachten voordat je een van Jim's heerlijke cheesesteak sandwiches kunt proeven, want in het weekend staat de rij bij Jim's vaak tot voor de deur en om de hoek op Fourth Street. De ongelooflijke geur van het gegrilde rundvlees en de sissende uien zorgen er echter voor dat je weet dat de steaks het wachten waard zijn, zodat je geduldig blijft en je kunt concentreren op de uiteindelijke beloning.

Bonusronde: De Lorenzo's-Jim's Challenge, ook bekend als “The Philly Taco”

Als je van twee beroemde South Street-instituten tegelijk wilt genieten, dan ben je een kandidaat voor de De uitdaging van Lorenzo en Jim, ook bekend als “The Philly Taco”. Door Lorenzo's heerlijke pizza en Jim's voortreffelijke cheesesteaks te combineren – door letterlijk het gigantische pizzapunt om de cheesesteak te wikkelen – is deze “uitdaging” niet voor mensen met een zwakke maag.

Steve's Prins van Steaks is al meer dan drie decennia een begrip op het gebied van cheesesteaks in Noordoost-Philadelphia en nu ze een vestiging in het centrum van Philadelphia hebben geopend, worden steeds meer tevreden klanten “trouwe onderdanen” van de Prince (zoals de slogan op Steve's T-shirt luidt). En terecht: de cheesesteaks bij Steve's zijn echt geweldig. De cheesesteak sandwich bij Steve's wordt geserveerd op een lang, dun broodje dat precies goed is om op te kauwen, met grote stukken gegrilde ribeye en een royale portie whiz en gebakken uien. Je kunt de whiz vervangen door Amerikaanse kaas of kiezen voor provolone of mozzarella voor een extra $0,35, maar onze aanbeveling is om bij de whiz te blijven – dat is een klassieker.

Tip: Als je je cheesesteak bij Steve's wat pittiger wilt maken, bestel dan een portie hete geroosterde paprika's erbij en strooi die naar smaak over je sandwich. Dat is lekker eten.

Als je een echte cheesesteak-liefhebber bent, wil je ongetwijfeld een uitstapje maken naar Roxborough, vlakbij Manayunk in het noordwesten van Philadelphia. Daar, langs Henry Avenue, vind je Dalessandro's Steaks. Dalessandro's serveert al sinds mensenheugenis heerlijke – maar zondig vette – cheesesteaks vanuit hun zaak op de hoek. Volgens de legende smeren de grillmeesters bij Delassandro's hun grote platte grill in met vet voordat ze het vlees erop leggen. Jimmy Fallon gestopt bij Dalessandro's voor een cheesesteak tijdens een recent bezoek aan Philadelphia.

Cosmi's is geweldig. Het is een kleine delicatessenzaak in South Philly die al sinds de jaren 30 bestaat. Er is amper plaats voor een half dozijn mensen, maar dat weerhoudt hen er niet van om enkele van de beste cheesesteaks, hoagies en sandwiches met geroosterd varkensvlees in Philadelphia te maken.

Alle drie de sandwiches worden geserveerd op lange hoagiebroodjes, die Cosmi's elke dag vers laat bakken bij de beroemde Sarcone's Bakery. Een Cosmi's cheesesteak bestaat uit grof gehakt rundvlees. Bestel er een “whiz with” op een broodje met zaadjes en neem er een portie long hots bij voor een beetje extra pit.

Wat hoagies betreft, staan er meer dan een dozijn op het menu. Twee van de vele hoogtepunten zijn de Godfather, gemaakt met prosciutto, sopressata, verse mozzarella, geroosterde paprika's, zongedroogde tomaten, verse basilicum, groene olijven, extra vierge olijfolie en een scheutje balsamicoazijn, en de Sicilian, gemaakt met prosciutto, sopressata, hete geïmporteerde capicola, geïmporteerde mortadella, scherpe provolone en geroosterde paprika's of lange hete pepers. Kies ook hier weer voor het broodje met zaadjes.

De sandwich met geroosterd varkensvlees is ook erg lekker. Langzaam geroosterd varkensvlees op een lange Sarcone's broodje met pitjes, belegd met scherpe provolonekaas en gegarneerd met broccoli rabe. Het is een lust voor het oog.

Het aanbod bij Paesano's De sandwiches zijn beslist nieuw dankzij de creativiteit van chef-kok Peter McAndrews: Daddy Wad combineert mortadella met pistachenoten, Genuaanse salami, sopressata, capicola, prosciutto en scherpe provolone met rucola, tomaten, uien en zoete en hete pepers, terwijl de Tuna Italiana kruiden-cheddar spread, hardgekookt ei, geroosterde tomaten, rucola en chips aan de mix toevoegt.

Het is geen verrassing voor lokale fans dat de gelijknamige sandwich van Paesano's het won van Bobby Flay's brisket grinder in Throwdown with Bobby Flay. Met brisket, gebakken ei, mierikswortelmayonaise, geroosterde tomaat en scherpe provolone kan het bijna niet misgaan, maar de gelijknamige sandwich bij Paesano's is nog steeds verbazingwekkend lekker.