Les chefs latino-américains prennent les commandes des restaurants de Philadelphie

La réputation nationale de Philadelphie en tant que ville prospère et ouverte à tous s'étend à sa scène culinaire florissante, qui compte une multitude de grands chefs d'origine latine. Qu'il s'agisse de sommités de renommée nationale (Cristina Martinez, Guillermo Pernot) aux nouveaux venus qui se font un nom dans la région (Jezabel Careaga, Adan Trinidad), ces chefs talentueux viennent de toute l'Amérique latine, des Caraïbes et de l'Amérique du Sud, apportant à la table commune un ensemble très diversifié de saveurs et de traditions.

Voici quelques chefs latinos qui ont un impact à Philadelphie, montrant l'exemple et partageant leurs cuisines avec un public avide de découvertes :

Nom : Dionicio Jimenez
Restaurant : El Rey, 2013 Chestnut Street, (215) 563-3330, elreyrestaurant.com
Son histoire : Jimenez, chef exécutif de l'élégante taqueria El Rey du centre ville de Stephen Starr, est entré sur la scène des restaurants de Philadelphie par le biais de la fosse à plats peu recommandable. Il a fait ses classes dans les cuisines du restaurant éponyme de Marc Vetri et de Xochitl avant d'atterrir à El Rey, où il propose des versions à la fois accessibles et pleines d'âme de la cuisine mexicaine, notamment des ceviches frais, des chiles relleno et des plats d'agneau. taupe noire.

Nom : Juan Carlos (JC) Piña
Restaurant : Café Ynez, 2025 Washington Avenue, (215) 278-7579, cafeynez.com
Son histoire : Né et élevé à Mexico, Piña était déjà habile au couteau lorsqu'il est arrivé à Philadelphie en 2001 : il cuisinait professionnellement dans sa ville natale et maîtrisait les spécialités pueblanes que lui avait enseignées sa grand-mère Concepción. Après avoir travaillé dans les cuisines réputées de Morimoto, Tinto, Parc et Pod, Piña est devenu chef de cuisine au Jet Wine Bar en 2010, ce qui l'a conduit à son poste actuel à Ynez, qui appartient également aux restaurateurs Jill Weber et Evan Malone. Dans ce café ouvert toute la journée, situé à la frontière des quartiers Graduate Hospital et Point Breeze, Piña propose des spécialités telles que son copieux carnitas cemita et pollo mole, Piña prépare des plats inspirés de la cuisine de sa famille. Pendant son temps libre, Piña est un collectionneur passionné de vinyles de rock-and-roll.

Nom : Adan Trinidad
Restaurants : Jose Pistola's, 263 S. 15^th Street, (215) 545-4101, josepistolas.com; Sancho Pistola's, 19 W. Girard Avenue, (267) 324-3530, sanchopistolas.com; Pistola's Del Sur, 1934 E. Passyunk Avenue, (267) 519-2329, facebook.com/PistolasDelSur
Son histoire : Originaire de Puebla, Trinidad a débuté très tôt dans la cuisine professionnelle, travaillant dans les cuisines de Philly dès l'âge de 15 ans. À 23 ans, il était le sous-chef de certains des plus grands talents culinaires latinos de la région, notamment Jose Garces à El Vez et Douglas Rodriguez à Alma de Cuba. Après avoir aidé le chef Richard Sandoval à développer 40 restaurants à travers les États-Unis, Trinidad est retourné à Philly, en améliorant la cuisine du populaire bar à bière Jose Pistola's de Joe Gunn et Casey Parker. Depuis, il s'est associé à Gunn et Parker pour deux autres projets : Sancho Pistola's au Fishtown et le tout nouveau Pistola's del Sur, un établissement situé au East Passyunk Avenue, qui proposera des menus ludiques tels que des pizzas d'inspiration mexicaine.

Nom : Jose Garces
Restaurants : 16 ans et plus, garcesgroup.com
Son histoire : D'origine équatorienne, Garces a bâti un empire pan-latin à partir de son domicile de Philadelphie. Après des débuts modestes, il est devenu un chef de premier plan qui possède 16 restaurants dans trois États, ainsi que dans le district de Columbia. Après avoir grandi à Chicago et cuisiné à la fois en Espagne et aux États-Unis, Garces s'est installé à Philly en 2001. Quatre ans plus tard, il a ouvert Amada, son restaurant phare de tapas andalouses situé à Old City. Une expansion régulière, plusieurs livres de cuisine à succès, un rôle dans l'émission “Iron Chef America” de la chaîne Food Network et un prix "Best Chef : Mid-Atlantic" décerné par la James Beard Foundation ont suivi peu après. Aujourd'hui, Garces partage son temps entre ses nombreux concepts, sa fondation Garces, qui apporte soutien et services aux communautés immigrées de Philadelphie, Garces & Sons Coffee, où le chef Garces travaille avec son père, qui torréfie tout le café, et Luna Farm, sa ferme de 40 acres située à Bucks County, en Pennsylvanie.

Nom : Jezabel Careaga
Restaurants : Jezabel's Cafe, 2536 Pine Street, (267) 519-2494, jezabelscafe.com; Studio de Jezabel, 208 S. 45^th Street, (215) 985-2725, jezabelsstudio.com
Son histoire : Dans le sympathique café de quartier Fitler Square de Jezabel Careaga, cette native du nord-ouest de l'Argentine prépare quelques-uns des meilleurs empanadas de la ville. Son esprit d'entreprise l'a conduite de l'Amérique du Sud à Philadelphie, où elle s'est fait un nom en tant que l'une des plus authentiques boulangères argentines de la ville. En plus des empanadas, servis avec sa spécialité, le chimichurri, Les spécialités de Careaga comprennent des friandises faites à la main, telles que alfajores et médialunas. En dehors de la cuisine, Mme Careaga est une menuisière et une créatrice accomplie qui a fabriqué des meubles et des accessoires pour ses magasins ; les clients peuvent d'ailleurs acheter des articles originaux dans son magasin de West Philly.

Nom : Yun Fuentes
Restaurant : Alma de Cuba, 1623 Walnut Street, (215) 988-1799, almadecubarestaurant.com
Son histoire : Après s'être fait les dents sur son territoire natal de Porto Rico, où il a cuisiné dans les cuisines du vieux San Juan, Fuentes s'est installé à New York, où il a appris auprès du chef Jean-Georges Vongerichten et travaillé gratuitement dans deux des cuisines de Daniel Boulud afin d'affiner ses talents culinaires. L'ancien chef de cuisine du Tinto de Jose Garces et du Village Whiskey a trouvé sa place à l'Alma de Cuba de Stephen Starr, un établissement de longue date, où il met en œuvre la vision exigeante du chef exécutif Douglas Rodriguez en matière de cuisine nuevo latino. Ces jours-ci, cela comprend tout, des ceviches innovants aux versions créatives des plats cubains rustiques classiques, tels que le vaca frita et lechon asado.

Nom : Guillermo Pernot
Restaurant : Cuba Libre, 10 S. 2^nd Street, (215) 627-0666, cubalibrerestaurant.com
Son histoire : Deux fois lauréat du James Beard Award, M. Pernot fait partie des chefs latinos les plus en vue du pays. Né en Argentine, il a précédemment dirigé la cuisine de l'Allioli de Gloria Estefan à South Beach, à Miami, et a possédé et géré ¡Pasión ! un restaurant novateur du centre-ville, réputé pour avoir introduit la cuisine latine moderne dans la ville. En plus de superviser quatre établissements Cuba Libre - Philly, Atlantic City, DC et Orlando -, Pernot est le fondateur d'une série culinaire unique qui fait venir les meilleurs chefs de La Havane dans les établissements Cuba Libre pour des dîners d'invités uniques en leur genre. Il est également membre de l'American Chef Corps, ce qui l'a amené à se rendre dans des pays comme le Honduras pour former les agriculteurs et les chefs locaux aux pratiques agricoles durables.

Nom : Cristina Martinez
Restaurant : El Compadre, 1149 S. 9^th Street, (267) 746-7658
Son histoire : Originaire de Toluca, au Mexique, où la barbacoa d'agneau est un mode de vie, Mme Martinez sert les tacos caractéristiques de sa famille avec un riche consommé fait à partir des gouttes de la viande rôtie lentement, le samedi et le dimanche. Pendant la semaine, des tortas faites maison satisfont ses clients affamés. Martinez, qui a commencé par préparer de la barbacoa dans son appartement avant d'ouvrir un chariot de rue, puis une boutique en dur, compte de nombreux fans de Philly, mais le pays s'en est rendu compte. Bon Appétit a nommé South Philly Barbacoa, son premier établissement, l'un des meilleurs nouveaux restaurants d'Amérique en 2016. En 2017, elle a fusionné l'établissement avec son frère El Compadre. Avec son mari et partenaire né aux États-Unis, Ben Miller, Mme Martinez défend ouvertement la cause des travailleurs sans papiers aux États-Unis.

Nom : Jorge Espinoza
Restaurant : Scarpetta, Rittenhouse Hotel, 210 W. Rittenhouse Square, (215) 558-4199, scarpettarestaurants.com/philadelphie
Son histoire : Bien que d'origine mexicaine, la véritable passion d'Espinoza est la cuisine italienne. Boucher devenu chef cuisinier haut de gamme, Espinoza a grandi à Gueretaro, apprenant l'art de la cuisine auprès de ses parents, tous deux excellents cuisiniers. Il a commencé sa carrière de cuisinier à New York, où il s'est associé au chef Scott Conant en 2003. Avec Antonello Paganuzzi, ils ont ouvert le premier établissement Scarpetta en 2008, une marque qui s'est ensuite étendue à plusieurs villes, dont Philadelphie en 2016.

Nom : Rene Arroyo
Restaurants : El Balconcito, 658 E. Godfrey Avenue, (215) 342-2340 ; 7326 Castor Avenue,
(215) 342-3165 ; 20 S. 2^nd Rue (bientôt), elbalconcito.com
Son histoire : El Balconcito est devenu un nom synonyme de cuisine péruvienne et portugaise à Philadelphie, grâce à la cuisine d'Arroyo, qui a ouvert son premier établissement à Lawncrest en 2005 et un second au Northeast Philly quatre ans plus tard. Dans cette mini-chaîne familiale, l'accent est mis sur la qualité des ingrédients, qu'il s'agisse des plats typiques de la cuisine péruvienne ou de la cuisine portugaise. ceviche mixto de plus en plus bas. M. Arroyo s'est récemment rendu au Pérou pour trouver de nouvelles idées pour l'établissement Old City de sa marque en pleine expansion, qui s'approche à grands pas et qui jonglera avec des influences traditionnelles et modernes grâce à sa carte et à son bar à pisco situé au deuxième étage.

Nom : Roberto Juarez
Restaurant : Blue Corn, 940 S. 9^th Street, (215) 925-1010
Son histoire : Situé au cœur de la zone 9^th Rue Italian Market, Blue Corn incarne véritablement l'importance de la famille. Il est dirigé par les frères Sandoval, tous des vétérans de la restauration Philly qui ont travaillé dans le but commun de posséder un jour leur propre établissement. Roberto Juarez est le chef exécutif de l'établissement, mais il n'hésite pas à faire des éloges aux autres membres de l'équipe. Il reconnaît le chef du ceviche, Meximino Sandoval, ainsi que les membres de la famille et les chefs Patricio Hernandez, Pascual Sandoval et Cupertino Hernandez, qui contribuent à l'élaboration du menu depuis l'extérieur de Philadelphie, pour avoir transformé leur restaurant en un lieu unique.^th Un point chaud de la rue devenu l'un des restaurants mexicains les plus créatifs et les plus fiables du South Philly.

Nom : Judith Suzarra-Campbell
Restaurant : Sazon, 941 Spring Garden Street, 215-763-2500, sazonphilly.com
Son histoire : Pionnière de l'introduction de la cuisine vénézuélienne traditionnelle à Philadelphie, Suzarra-Campbell vient de Caracas, la capitale où elle a rencontré son mari Robert Campbell. Le couple a ouvert en 2004 son authentique restaurant "bring-your-own-bottle" (BYOB), qui propose sa cuisine vénézuélienne traditionnelle. arepas ainsi que des spécialités à base de grandes assiettes telles que pabellon criollo (steak de flanc déchiqueté) et patacon, pierres de taille farcis à la viande ou aux légumes. Suzarra-Campbell est particulièrement fière de sa capacité à satisfaire les clients sans gluten, végétariens et végétaliens sans compromettre les saveurs de son pays d'origine.

Nom : Reinaldo Alfonso
Restaurant : Jones, 700 Chestnut Street, (215) 223-5663, jones-restaurant.com
Son histoire : Né au Costa Rica de parents cubains et élevé à Miami, Alfonso s'appuie sur son héritage diversifié pour apporter une nouvelle perspective à la cuisine. Vétéran des restaurants haut de gamme du sud de la Floride, Alfonso a également travaillé pour Jose Garces et a été chef de cuisine de Chez Philippe à l'hôtel Peabody de Memphis, insufflant à la cuisine locale une touche latine pour créer un style qu'il a baptisé ’Nuevo Southern“. Dans l'orbite de Stephen Starr depuis 2010, Alfonso, un vétéran de l'Alma de Cuba et du Continental original, dirige actuellement le Jones, le populaire concept de cuisine américaine réconfortante de Starr dans le quartier historique.

Nom : Nery Hernandez
Restaurant : Buddakan, 325 Chestnut Street, (215) 574-9440, buddakan.com
Son histoire : M. Hernandez a quitté son Guatemala natal en 2000 dans le but de faire ses preuves dans les cuisines américaines sous haute pression. Il a fait ses premiers pas dans le secteur à Washington, DC, où il est passé de cuisinier à chef exécutif au restaurant J. Paul's de Georgetown. En 2006, il s'installe à Philadelphie et entre au service de Stephen Starr en tant que sous-chef au Continental Midtown. Il a ensuite dirigé le Continental, le fleuron de Starr, au Old City, avant de devenir chef exécutif de l'antenne de Buddakan à Atlantic City. Actuellement, Hernandez dirige le Buddakan, l'établissement phare de Starr situé au Old City ; ce restaurant panasiatique à l'esprit international reste l'une des tables les plus prisées de la ville.

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