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Au cœur métaphorique du restaurant éponyme du chef Greg Vernick, lauréat du prix James Beard Centre ville restaurant, un four à bois permet de préparer des plats réconfortants et imaginatifs pour le dîner.
Vernick, qui a travaillé avec le célèbre Jean-Georges Vongrichten et voyagé à travers le monde pour former des chefs pour le groupe de restauration international de ce dernier, est revenu dans sa ville natale pour ouvrir son propre restaurant en 2012.
Le restaurant à deux niveaux situé sur Walnut Street offre une atmosphère décontractée et sereine, mais les tables difficiles à réserver dans les salles à manger minimalistes sont dignes de toute occasion spéciale. Sans thème restrictif ni orientation culinaire trop restrictive, Vernick laisse sa cuisine — saisonnière, inclusive et inspirée — prendre les devants.
Le résultat est qu'un client peut venir n'importe quel soir et s'attendre à un repas parfaitement exécuté, original et mémorable, commençant par un plat tel que du fromage blanc et des kumquats marinés sur toast et se terminant par un “ dernier verre ” : un punch au lait et à l'espresso.
Alliant mets délicats et copieux, ingrédients familiers et préparations inattendues, Vernick’La cuisine de peut être difficile à définir.
Un client peut venir n'importe quel soir et s'attendre à un repas parfaitement exécuté, original et mémorable.
Le dénominateur commun ici serait la précision et l'appétibilité. Le dîner pourrait commencer par une sélection du bar à fruits de mer, comme le délicat crudo d'omble chevalier à la peau croustillante ou l'un des toasts mentionnés ci-dessus, pour lesquels Vernick a acquis une renommée nationale.
Des légumes rôtis ou des pâtes maison au prosciutto de canard pourraient suivre, puis une côte de porc frottée aux épices avec une moutarde épicée à la carotte, ou l'un des poulets rôtis les plus divins de la ville.
Les desserts reprennent un thème d'une simplicité trompeuse, comme le gâteau aux pommes juif, et le revisitent avec des touches fantaisistes, en l'occurrence de la glace au miel et du caramel à la camomille.
La carte des boissons témoigne d'autant de soin que la cuisine : les cocktails saisonniers revisitent les classiques avec des ingrédients surprenants comme la racine de chicorée, et Vernick est souvent fréquenté par les barmen les plus sérieux de la ville.
La sélection de vins, disponible au verre et, dans une plus large mesure, à la bouteille, met l'accent sur les producteurs européens.
Le dénominateur commun de la cuisine de Vernick serait la précision et l'appétibilité. — Photo gracieusement fournie par Vernick Food & Drink
Le restaurant accueille sa clientèle locale en réservant une partie des places pour les clients sans réservation, mais la plupart des tables sont réservées un mois à l'avance le week-end.
Prévoyez de réserver bien à l'avance ou allez-y à une heure inhabituelle. Il est toujours judicieux d'appeler le restaurant pour vérifier s'il y a eu des annulations de dernière minute ou pour vous inscrire sur la liste d'attente.
Vernick, l'une des étoiles montantes de la gastronomie du Philly, incarne l'essence même de la scène culinaire locale. Son restaurant est sophistiqué et discret, résolument tourné vers l'avenir tout en restant fidèle à l'idée que, avant tout, un dîner doit satisfaire les papilles.
Si la cuisine est l'une des plus séduisantes de la ville, elle est également accessible, et le service offre un équilibre idéal entre amabilité et assurance.
Conclusion : Vernick Food and Drink incarne la vision unique d'un chef accompli, qui ne cesse d'émerveiller ses clients soir après soir.
Chez Vernick Food & Drink, le service offre un équilibre idéal entre amabilité et assurance. — Photo gracieusement fournie par Vernick Food & Drink
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Les lieux les plus réservés dans la ville de l'amour fraternel...
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