Cheesesteak 101: Introducción al famoso bocadillo del Philly

En Filadelfia, los cheesesteaks son un icono cívico, una atracción turística y una obsesión cultural. Imitado a menudo en todo el mundo, el cheesesteak rara vez se reproduce fuera de Philly. ¿Qué es un auténtico cheesesteak y de dónde procede? Aquí tiene toda la información sobre el bocadillo favorito de la región.

¿Qué es un Cheesesteak?:

Un cheesesteak empieza con un panecillo largo y crujiente y continúa con filetes de costilla salteados, queso fundido y, casi siempre, cebollas asadas. El queso suele ser Cheez Whiz.^®, El arte de preparar un cheesesteak reside en el equilibrio de sabores, texturas y lo que a menudo se denomina el factor “goteo”. El arte de preparar un cheesesteak reside en el equilibrio de sabores, texturas y lo que suele denominarse el factor "goteo". Otros ingredientes pueden ser champiñones salteados, ketchup y pimientos picantes o dulces. Algunas sandwicherías ofrecen también un hoagie de cheesesteak, un híbrido que combina el cheesesteak con aderezos fríos de hoagie, como lechuga, tomate y mayonesa. Los cheesesteaks son rápidos, portátiles y fáciles de encontrar en churrerías, charcuterías, food trucks, pizzerías e incluso algunos restaurantes de lujo de toda la región.

Historia del Cheesesteak:

El cheesesteak hizo su debut oficial en 1930, cuando el vendedor de perritos calientes del sur de Filadelfia Pat Olivieri puso un poco de carne del carnicero en su parrilla. Un taxista cercano percibió el seductor aroma y pidió su propio bocadillo de carne. Al día siguiente, según cuenta la historia, se corrió el rumor del delicioso almuerzo y taxistas de toda la ciudad acudieron a Olivieri pidiendo bocadillos de filete. Poco después, Olivieri abrió una tienda en la calle 9^th Street y Passyunk Avenue, Pat's King of Steaks, para vender su nueva creación. Con el tiempo, según la leyenda, añadió queso a la receta. En la actualidad, las parrillas de Pat's chisporrotean las 24 horas del día, al igual que en 1966. Geno's, la tienda rival de enfrente. Desde hace 53 años, los dos negocios familiares compiten amistosamente por el título de mejor cheesesteak de la ciudad. El difunto fundador de Geno's, Joe Vento, afirma que fue él, y no Olivieri, quien añadió queso al cheesesteak por primera vez.

Cómo pedir un Cheesesteak:

Pedir un cheesesteak es un proceso sencillo pero específico. Primera declaración a hacer: El queso. Uno pide “Whiz”, o “provolone”, o “americano”, sin más. Lo siguiente: cebolla. Para el sí, se pide “wit”. Para el no, es “widout”. (Así que, para Cheez Whiz con cebolla, es un “Whiz wit”.) Los ingredientes adicionales, si están disponibles, se llaman como de costumbre. Esté prevenido: Las colas son largas y la paciencia se pone a prueba. Es aconsejable tener el pedido y el dinero preparados.

Los mejores sitios para degustar un Cheesesteak:

Casi todas las pizzerías de cualquier esquina de cualquier barrio de la ciudad sirven el manjar más conocido de la ciudad. Estos son algunos de los lugares más destacados de Center City y el sur de Filadelfia:

Este paraíso interior para los amantes de la buena comida es un punto de encuentro para todo tipo de productos, desde productos locales y carnes hasta quesos y postres artesanales. El espacio público también ofrece asientos abiertos donde los clientes pueden disfrutar de comidas de más de 30 restaurantes. Aunque el mercado está abierto los siete días de la semana, los vendedores amish, una gran atracción para visitantes y lugareños, venden sus productos de martes a sábado.   - Foto de R. Kennedy para Visit Philadelphia

Centro de la ciudad:

• Barclay Prime - Este elegante asador de Rittenhouse Square sirve el cheesesteak más caro de la ciudad, y posiblemente del mundo. Por $120, los clientes disfrutan de un sándwich relleno de costilla de Wagyu, foie gras, queso trufado y servido en un panecillo de sésamo recién horneado. Esta decadente creación viene acompañada de media botella de champán. 237 S. 18^th Street, (215) 732-7560, barclayprime.com
• Campo's Deli - Conocido por su creativo menú de hoagies, este concurrido establecimiento Old City prepara un respetable cheesesteak tradicional, que también envían a todo el país. A pocas manzanas de la Liberty Bell y la Independence Hall en el casco histórico de Filadelfia, es la parada perfecta para una comida después de la visita. 214 Market Street, (215) 923-1000, camposdeli.com
• Cuchillas - Este local del Rittenhouse Square da protagonismo a los cheesesteaks, ofreciendo ingredientes -ojo de costilla, pollo o verduras- en rollos, wraps o boles, con aderezos como alioli de Sriracha, aderezo de queso azul, long hots y aros de cebolla. 108 S. 18^th Street, (215) 515-3828, cleaversphilly.com
• Jim's Steaks - Jim's tiene cuatro locales, pero el clásico olor a cebollas fritas que se respira en South Street hace que esta dirección sea la más memorable y la más popular después de una noche de fiesta en el famoso Strip. 400 South Street, (215) 928-1911, com; 469 Baltimore Pike, Springfield, (610) 544-8400, jimssteaks.com
• Reading Terminal Market - Este concurrido mercado de 1892 alberga a más de 80 vendedores de productos frescos de granja, carnes, quesos, hierbas y platos preparados, desde productos de panadería amish hasta comida griega. También es un lugar ideal para darse un festín con el bocadillo más famoso de Philly: el cheesesteak. Por ¡George! Pizza, Pasta & Cheesesteaks, Carmen's Famous Italian Hoagies & Cheesesteaks y Spataro's Cheesesteaks y para darle una vuelta de tuerca al clásico cheesesteak, está el Trainwreck en Beck's Cajun Café. Está relleno de filete en lonchas finas, salchicha andouille, salami, queso americano, cebollas fritas y mayonesa criolla. 12^th & Arch Streets, (215) 922-2317, readingterminalmarket.org
• Sonny's Famous Steaks - Este local de Old City se ha distinguido por su receta saludable, ya que fríe la ternera Angus 100% en su propio jugo en lugar de en aceite. Sonny's también utiliza panecillos Amoroso's horneados localmente y tiene una política de pedidos liberal, lo que significa que los clientes no deben sentirse presionados para pedir el cheesesteak al estilo Philly. 228 Market Street, (215) 629-5760, sonnyscheesesteaks.com
• Wiz Kid - De la pareja que está detrás de los principales restaurantes veganos de Filadelfia, Vedge y V Street, este restaurante fast-casual le da un giro vegetal a los cheesesteaks. El sándwich estrella de Wiz Kid debe su carnosidad al seitán cortado en finas lonchas y a las setas cubiertas con una salsa de colinabo increíblemente cremosa. 124 S. 19^th Street, (267) 687-2137, wizkidfood.com

Una de las vías más interesantes de Filadelfia, la colorida South Street es conocida por sus tiendas de zapatillas y cómics, boutiques vintage, pubs relajados, salones de tatuajes, locales de música en directo y restaurantes informales, como Jim's Steaks y Lorenzo and Sons Pizza.   - Foto de B. Krist para Visit Philadelphia

Filadelfia Sur:

• Cosmi's Deli - Esta tienda de barrio South Philly se ha ganado muchos elogios por su interpretación del famoso manjar Philly. Incluso ha ganado dos veces el Filadelfia de la revista “Best of Philly”. 1501 S. 8^th Street, (215) 468-6093, cosmideli.com
• Geno's Steaks - Enfrente del restaurante de cheesesteak más antiguo de la ciudad, Geno's es un competidor formidable que lleva más de 50 años compitiendo con Pat's. ¿La clave del éxito de este local abierto 24 horas al día, 7 días a la semana? Un filete de costilla de calidad cortado en finas lonchas para conseguir la máxima jugosidad, las cebollas más frescas y pan casero. 1219 S. 9^th Street, (215) 389-0659, genosteaks.com
• Gooey Looie's - Con un nombre como el de este Pennsport, la cocina no escatima en carne. La charcutería rellena sus sándwiches con una generosa ración de bistec y queso que requiere muchas servilletas y, a veces, utensilios. 231 McClellan Street, (215) 334-7668
• John's Roast Pork - No hay “cheesesteak” en el nombre de John's, pero este pequeño local situado entre las plazas comerciales Pennsport es considerado con frecuencia uno de los mejores sitios para comer filetes de la ciudad. ¿Su arma secreta? Un crujiente panecillo con semillas. 14 E. Snyder Avenue, (215) 463-1951, johnsroastpork.com
• Pequeña Sicilia 2 - Esta modesta pizzería de un centro comercial alberga uno de los bocadillos más singulares de Philly: un cheesesteak con especias indias. Los rellenos de ternera, pollo o verduras se rocían con una mezcla de especias masala, que añade un toque del sur de Asia al original de Philly. 1608 S. Columbus Boulevard, (215) 465-8787
• Pat's King of Steaks - El hogar original del cheesesteak lleva 88 años en manos de la familia Olivieri. Pat's es un local abierto las 24 horas del día que sólo cierra 48 horas al año: Acción de Gracias y Navidad. 1237 E. Passyunk Avenue, (215) 468-1546, patskingofsteaks.com
• Philip's Steaks - Esta institución 24 horas del South Philly es el ejemplo perfecto de la arquitectura vintage de una tienda de cheesesteak. Los filetes son buenos, el servicio es rápido y hay un bar de pimientos para que te sirvas tú mismo. 2234 W. Passyunk Avenue, (215) 755-4820
• Taberna Real - Este pub lleva lleno desde 2002 gracias a su menú de comida de bar creativa. La oferta del Royal cambia con frecuencia, pero su cheesesteak vegano, hecho con seitán y mozzarella sin lácteos, es un eterno placer para el público. 937 E. Passyunk Avenue, (215) 389-6694, royaltavern.com
• Shank's Original - Este vendedor de Delaware River Waterfront que no pasa desapercibido ofrece un reputado cheesesteak y una experiencia South Philly de la vieja escuela. Los clientes más avispados saben que también deben dejar sitio para uno o dos bocados del famoso sándwich de chuleta de pollo de Shank. 901 S. Columbus Boulevard, Pier 40, (215) 218-4000, shanksoriginal.com
• Tony Luke's - Merece la pena pedir todos los sándwiches de este restaurante, ahora con varios locales en varios estados. Y aunque el cheesesteak, hecho con 100% filete de costilla inspeccionado por la USDA, no estaba en el menú original del restaurante, ha sido un éxito de ventas desde que se añadió seis meses después de su apertura en 1992. Local original, 39 E. Oregon Avenue, (215) 892-1010, tonylukes.com

Sonny's Famous Steaks, en Old City, ofrece una versión fresca y más sana de la receta del cheesesteak, friendo la 100% ternera Angus en su propio jugo en lugar de en aceite. La tienda del distrito histórico utiliza panecillos Amoroso's horneados localmente y presume de una política de pedidos liberal, lo que significa que los clientes no deben sentirse presionados para pedir el cheesesteak al estilo Philly.   - Foto de P. Meyer para Visit Philadelphia

Otros barrios:

• Abner's Cheesesteaks - Abierto hasta las 2:30 de la madrugada los fines de semana, este favorito de los universitarios de West Philly lleva años protegiendo de la resaca con sus grandes filetes y generosas raciones de patatas fritas. La especialidad es un cheesesteak tradicional con marinara, pepperoni y provolone. 3818 Chestnut Street, (215) 662-0100, abnerscheesesteakspa.com
• Chubby's - Al igual que South Philly, Roxborough ofrece una sólida rivalidad entre las tiendas de cheesesteak: Chubby's contra Dalessandro's. En el primero, el filete de costilla fino se mezcla con cebollas en rodajas finas y se sirve en un panecillo Amoroso's. También ofrecen una cantidad atípica de opciones de queso: Americano, provolone, suizo, pepperjack y Cheez Whiz. 5826 Henry Avenue, (215) 487-2575, chubbyssteaks.com
• Dalessandro's Steaks - El rival de Chubby's Roxborough ha acumulado una enorme cantidad de elogios desde que entró en el negocio del cheesesteak hace medio siglo. En este restaurante de barrio, la frescura es lo más importante. 600 Wendover Street, (215) 482-5407, dalessandros.com
• Ishkabibble's - Este querido local de South Street lleva preparando cheesesteaks y cheesesteaks de pollo desde 1979. Otros platos favoritos de este establecimiento sin cita previa son las patatas fritas Ishka (con pimientos picantes y cebolla) y el Gremlin original, un brebaje mitad limonada y mitad zumo de uva. 337 South Street, (215) 923-4337; 517 South Street, (215) 922-0494, philacheesesteak.com
• Jimmy G's Steaks - En pocos años, este establecimiento de la Spring Garden se ha consolidado como un actor clave en el sector local del bocadillo, preparando los clásicos en formato troceado y en porciones en los panecillos de Liscio. Para los más aventureros, también hay una variante de cordero. 695 N. Broad Street, (215) 763-2495, jimmygsteaks.com
• Joe's Steaks & Soda Shop - El personal de este local de la Northeast Philly lleva sirviendo el sándwich clásico desde 1949. El nuevo local Fishtown se mantiene fiel a la tradición, sirviendo la receta de 68 años con ternera o pollo y junto con batidos, helados y cremas de huevo. 6030 Torresdale Avenue, (215) 535-9405; 1 W. Girard Avenue, (215) 423-5637, joessteaks.com
• Koja Grille - Metido en un menú de platos coreanos y japoneses, el cheesesteak bulgogi de este local del campus del Temple es una fusión fantástica. Las tiernas lonchas de ternera marinadas con soja, jengibre y ajo se mezclan con cebollas y pimientos, se cubren con pegajoso queso americano y se colocan en un largo panecillo. 1600 N. Broad Street, (215) 763-5652, kojagrille.com
• Max's Steaks - Durante décadas, Max's, iluminado con luces de neón, ha sido el lugar de referencia para los cheesesteaks en el corazón del norte de Filadelfia. Abierto todos los días desde la hora de comer hasta las 2 de la madrugada, el local es conocido por sus enormes panecillos, su completo bar (se recomiendan los daiquiris), sus famosos seguidores y un giro estelar hacia 2015. Rocky spinoff, Credo. 3653 Germantown Avenue, (215) 229-9048
• Taberna McNally's - El hogar del icónico cheesesteak conocido como el Schmitter^®, Este acogedor pub de Chestnut Hill prepara su plato estrella con ternera en lonchas, queso extra, cebolla frita, tomate, salami a la parrilla y salsa Schmitter secreta. Este bar familiar lleva más de medio siglo sirviendo su sándwich exagerado en un panecillo Kaiser a la plancha. Avenida Germantown 8634, (215) 247-9736, mcnallystavern.com
• Cheesesteaks de una libra - El nombre lo dice todo en este local de Kensington situado bajo el El. Con casi medio metro de largo, uno de los monstruosos cheesesteaks de One Pound es para dos personas (o dos comidas). 2661 Kensington Avenue, (215) 425-2996, onepoundcheesesteaks.com
• Philly's Finest Sambonis - Este food truck no tiene un horario fijo, sino que exige a sus fans que estén atentos a las redes sociales. Los jugosos filetes troceados, metidos en panecillos huecos de Liscio, son ideales para seguirlos de cerca en Twitter, Instagram o Facebook. facebook.com/samboniboys
• Hamburguesas Spot Gourmet - Los especialistas en carne de un camión de la Universidad de Drexel y de un local en Brewerytown distinguen sus filetes del resto con la friolera de medio kilo de costilla de la casa por sándwich. Cubiertos con provolone y cebollas a la parrilla, los filetes de Spot son una versión memorable. 2821 W. Girard Avenue; 4300 Powelton Avenue, (267) 930-7370, spotburgers.com
• Steve's Prince of Steaks - Los cinco locales de Philly, que empezaron en el noreste de Filadelfia y se ampliaron al centro de la ciudad, han sido el dominio durante más de tres décadas del propietario Steve Iliescu, que ofrece su sándwich característico en un panecillo largo y fino con la masticación justa. 41 S. 16^th Street, (215) 972-6090; 3836 Chestnut Street, (215) 921-6469; 7200 Bustleton Avenue, (215) 338-0985; 2711 Comly Road, (215) 677-8020; 1617 E. Lincoln Highway, Langhorne, (215) 943-4640, stevesprinceofsteaks.com

Situado en la intersección de Germantown Avenue y Erie Avenue, Max's Steaks ofrece una alabada versión del sándwich favorito de Philly. El local tuvo un papel destacado en Creed, la última entrega de la saga de películas de Rocky.   - Fotografía de Visit Philadelphia

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