Las destilerías artesanales reviven la tradición de Pensilvania anterior a la prohibición

Las destilerías artesanales de la región de Filadelfia están contribuyendo a devolver a Pensilvania el lugar destacado que ocupaba antaño en el panorama nacional de la destilación. Hasta que la Ley Seca acabó con la industria del estado, Pensilvania albergaba la mayor concentración de productores de whisky artesanales y comerciales del país.

En 2011, Pensilvania aprobó reformas que permitían a los destiladores ofrecer visitas guiadas, degustaciones y ventas in situ. Estas nuevas leyes abrieron el camino a los aspirantes a destiladores, que ahora producen y venden con orgullo licores artesanales en pequeñas cantidades en Filadelfia y sus alrededores. Como señal de la madurez del sector, el Ruta de las destilerías de Filadelfia mantiene un recuento actualizado y un mapa de los fabricantes regionales seleccionados, con el fin de promover las visitas y las degustaciones.

A continuación, presentamos a algunos de los pioneros de la destilación en la región:

Una antigua fábrica Fishtown alberga Philadelphia Distilling, la primera destilería de Philly tras la Ley Seca.   - Foto de J. Fusco para Visit Philadelphia

Filadelfia:

• Destilación federal – El néctar transparente de los dioses es la especialidad de este lugar imprescindible de Kensington. El vodka Stateside Urbancraft, insignia de Federal, es un homenaje a la rica historia de Filadelfia y constituye la principal atracción. Las visitas guiadas y las catas tienen lugar de miércoles a sábado. 1700 N. Hancock Street., statesidevodka.com
• Naoj y Mot – Creada como una distracción para una madre que lloraba la muerte de su hijo, esta destilería South Philly produce la línea de licores italianos Pollyodd desde 2012. Aunque la destilería en sí está cerrada al público, Joan Verratti, la primera destiladora con licencia del estado, dirige una animada sala de degustación donde sirve cinco licores naturales a base de crema y cinco a base de agua, como el limoncello y otros similares, elaborados con ingredientes de origen local. 1908 E. Passyunk Avenue, (215) 271-1161, pollyodd.com
• Destilería New Liberty – Esta codiciada destilería de Kensington ha ganado numerosas medallas por sus variedades de whisky de la American Craft Spirits Association. Los sábados y domingos se realizan visitas guiadas al rústico espacio de New Liberty, unos antiguos establos de caballos de 1906, tras las cuales los visitantes pueden subir al bar y salón de la tercera planta para disfrutar de una cata, un cóctel de whisky preparado por expertos o ambas cosas. Próximamente, el horario se ampliará de miércoles a domingo. Crane Arts, 1431 N. Cadwallader Street,
  (267) 928-4650, newlibertydistillery.com
• Destilería Filadelfia - Una antigua fábrica de Fishtown alberga la primera destilería de Philly tras la Ley Seca, que utiliza alambiques de cobre martillados a mano y cubas de fermentación de madera Hall-Woodford para elaborar lotes de ginebra americana seca Bluecoat, ginebra Bluecoat Barrel Finished, absenta Vieux Carré, vodka Penn 1681 y vodka THE BAY Seasoned (con especias tradicionales de la bahía de Chesapeake). La destilería cuenta con un bar completo y un restaurante con terraza al aire libre, una sala de degustación galardonada con el premio “Best of Philly” y una tienda minorista. 25 E. Allen Street, (215) 671-0346., philadelphiadistilling.com
• Destilería artesanal Red Brick - Fundada mediante financiación colectiva, esta destilería de Kensington produce tres whiskies de producción limitada y Simple Shine, un ron transparente elaborado con azúcar. Los sábados y domingos por la tarde se realizan visitas guiadas y catas con cita previa. 2628 Martha Street, (267) 603-3790., redbrickcraftdistillery.com
• Bebidas alcohólicas Rowhouse - Un pequeño cobertizo en la propiedad de Philadelphia Brewing Company (PBC), que no es, como su nombre sugiere, una casa adosada, es donde el antiguo cervecero y propietario de PBC, Dean Browne, perfecciona su arte. Rowhouse elabora ginebra en lotes muy pequeños (elogiada por Filadelfia revista como “Lo mejor de Philly”), el tradicional Akvavit escandinavo nórdico, el Poitín, un licor ilegal de estilo irlandés elaborado con malta de cebada 100%, y el licor de hierbas Bear Trap, que sabe a anís y está elaborado con 19 hierbas orgánicas frescas. Las degustaciones en el local de 111 metros cuadrados tienen lugar de jueves a sábado. 2440 Frankford Avenue, (267) 825-7332, rowhousespirits.us
• P. Palmer Distilling Co. - Esta destilería de Manayunk adopta un enfoque histórico para su única bebida espirituosa: la ginebra. Elaborada artesanalmente en un alambique de cobre, la ginebra Palmer's Liberty Gin se elabora siguiendo una receta tradicional del siglo XVIII.^thReceta holandesa del siglo XIX que incluye ricos ingredientes botánicos, cítricos y especias. Abierto los sábados para degustaciones y visitas guiadas. 376 Shurs Lane, Edificio A, (215) 588-5108., palmerdistilling.com

Nombrada Destilería de Whisky del Año de Pensilvania en 2015 en el Concurso Internacional de Bebidas Espirituosas de Nueva York, New Liberty Distillery ofrece visitas guiadas a su rústico cobertizo de Kensington los sábados y domingos.   - Foto de J. Fusco para Visit Philadelphia

Bucks County:

• Espíritus tallados – Esta pequeña destilería Bucks County obtiene los granos localmente, los destila en alambiques de cobre hechos a mano y los envejece en barricas antiguas de madera rara recuperada. Entre los productos de Hewn se encuentran: Shipmate Rum, Dark Hollow Pennsylvania Bourbon, Red Barn Rye Whiskey, Reclamation American Single Malt Whiskey, Denali Vodka y New Moon Moonshine. Visitas a la destilería y catas diarias (con reserva previa) en Pipersville, junto a la cervecería Bucks County. El bar y la sala de degustación de Peddler's Village están abiertos todos los días. Ambos locales organizan eventos mensuales y ofrecen música en vivo los viernes y sábados. 31 Appletree Lane, Pipersville, (215) 766-7711; Rutas 202 y 263, Tienda #42, Lahaska, hewnspirits.com
• Licores de laurel de montaña – Los whiskies de centeno Dad's Hat, que llevan el nombre del accesorio de moda favorito del padre del propietario Herman Mihalich, han ganado múltiples premios en todo el mundo y transmiten un fuerte sentido de la historia. Mihalich emplea una receta que se remonta a 18^thEn el siglo XIX, los granjeros de Pensilvania utilizaban el excedente de centeno para destilar whisky casero, lo que más tarde convirtió al estado en el principal productor mundial de este tipo de bebida alcohólica. La mayoría de los sábados por la tarde, los visitantes pueden recibir una clase sobre los métodos de producción modernos e históricos impartida por Mihalich o el cofundador John Cooper, y luego degustar el producto final. Es necesario reservar. 925 Canal Street, Edificio #4, Bristol, (215) 781-8300, dadshatrye.com

Chester County:

• Destilería Bluebird - La primera destilería de Chester County tras la prohibición utiliza ingredientes totalmente naturales para elaborar una amplia selección de productos, entre los que se incluyen whisky blanco, ron, ginebra, vodka, bourbon de cuatro cereales y centeno, cinco de los cuales fueron galardonados en los American Craft Spirits Awards de 2017 y 2018, y uno de los cuales (Bluebird American Wheat Whiskey) obtuvo el primer lugar en la Convención Americana del Whisky de Filadelfia de 2018. En el salón autoproclamado “urban steampunk” de Bluebird, los camareros preparan cócteles con zumos recién exprimidos e ingredientes elaborados desde cero. Bluebird también cuenta con una elegante sala de degustación en Center City y abrirá un bar de cócteles artesanales en el nuevo Bourse Marketplace en Old City en otoño de 2018. 100 Bridge Street, Phoenixville, (610) 933-7827; 27 S. 17^th Calle, bluebirddistilling.com

Montgomery County:

• Manatawny sigue funcionando – A orillas del arroyo Manatawny —en la lengua de los nativos americanos lenape, “manatawny” significa “el lugar donde nos reunimos para beber”—, esta destilería de Pottstown elabora el whisky Keystone, la ginebra Odd Fellows n.º 214, el whisky J. Potts y otros whiskies de producción limitada, el ron T. Rutter y el vodka de trigo Three Bitches. Una sala de degustación llena de antigüedades está abierta de jueves a domingo para cócteles y degustaciones de licores (con un food truck los viernes y música en vivo los sábados por la noche); los tours se realizan los fines de semana. También hay una sala de degustación en la avenida South Philly de East Passyunk. 320 Circle of Progress Drive, #104, Pottstown, (484) 624-8271; 1603 E. Passyunk Avenue, (267) 519-2917., manatawnystillworks.com
• Destilería Mermaid Spirits – El investigador científico David Johnston elabora el vodka Forbidden Drive y los rones Xaymaca, de estilo Martinica y con un sabor intenso, en esta destilería familiar en la que también colaboran su esposa, la Dra. Edna Ramírez, y sus dos hijos. 2052 County Line Road, Huntingdon Valley, (215) 355-5304, com
• Cinco santos Destilación y bebidas espirituosas internacionales - Dedicado al padre del propietario John George y a los cuatro hombres que fueron como padres para George, Five Saints abrió sus puertas en 2016 en el histórico parque de bomberos Humane Engine #1. El local funciona como museo de bomberos y destilería especializada en licores de producción limitada, como vodka destilado lentamente, whisky blanco extra destilado, ginebra salada al estilo toscano y licor de naranja sanguina, a los que pronto se sumarán otros licores. Five Saints ofrece visitas guiadas, catas, venta al por menor y eventos. 129 E. Main Street, Norristown, (610) 279-5364, mermaidspirits.com
• Destilería Boardroom Spirits - Con sede en Lansdale, esta destilería sostenible de propiedad familiar utiliza ingredientes locales en su línea Fresh de vodkas, ron, ginebra, triple seco y licores especiales a base de tubérculos, como la remolacha y la zanahoria, y vodka puro, todos ellos con sabores naturales. Los visitantes pueden disfrutar del salón de cócteles de Boardroom de jueves a domingo y reservar visitas guiadas a través de su sitio web. Los viernes, los food trucks locales se dan cita en los “Foodie Fridays”, y los sábados, los caterings locales sirven cenas pop-up. 575 3^rd Calle, Lansdale, (267) 642-9961, boardroomspirits.com

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