Les distilleries artisanales font revivre la tradition de la Pennsylvanie d'avant la prohibition

Les distilleries artisanales de la région de Philadelphie contribuent à redonner à la Pennsylvanie la place prépondérante qu'elle occupait autrefois dans le secteur national de la distillation. Avant que la prohibition ne détruise l'industrie de l'État, la Pennsylvanie abritait la plus forte concentration de producteurs de whisky artisanaux et commerciaux du pays.

En 2011, la Pennsylvanie a adopté des réformes permettant aux distillateurs d'organiser des visites, des dégustations et des ventes sur place. Ces nouvelles lois ont ouvert la voie à de nouveaux distillateurs qui produisent et vendent désormais fièrement des spiritueux en petites quantités à Philadelphie et dans ses environs. Signe de la maturation de l'industrie, le Circuit des distilleries de Philadelphie tient à jour un inventaire et une carte des fabricants régionaux sélectionnés, afin de promouvoir les visites et les dégustations.

Voici quelques-uns des pionniers de la distillation dans la région :

Une ancienne usine Fishtown abrite Philadelphia Distilling, la première distillerie de Philly après la prohibition.   - Photo de J. Fusco pour Visit Philadelphia

Philadelphie:

• Distillerie fédérale – Le nectar clair des dieux est la spécialité de cet établissement incontournable de Kensington. Hommage à la riche histoire de Philadelphie, la vodka Stateside Urbancraft, signature de Federal, est l'attraction principale. Des visites et des dégustations ont lieu du mercredi au samedi. 1700 N. Hancock Street, statesidevodka.com
• Naoj & Mot – Lancée pour distraire une mère en deuil de son fils décédé, cette distillerie South Philly produit depuis 2012 la gamme de liqueurs italiennes Pollyodd. Bien que la distillerie elle-même soit fermée au public, Joan Verratti, la première femme distillatrice agréée de l'État, gère une salle de dégustation animée où elle sert cinq spiritueux naturels à base de crème et cinq à base d'eau, tels que le limoncello, élaborés à partir d'ingrédients locaux. 1908 E. Passyunk Avenue, (215) 271-1161, pollyodd.com
• Nouvelle distillerie Liberty – Cette distillerie très prisée de Kensington a remporté de nombreuses médailles pour ses variétés de whisky décernées par l'American Craft Spirits Association. Les samedis et dimanches, des visites guidées sont organisées dans les locaux rustiques de New Liberty, d'anciennes écuries datant de 1906, après quoi les visiteurs peuvent se rendre au bar-salon situé au troisième étage pour une dégustation, un cocktail à base de whisky préparé par des experts, ou les deux. Les horaires seront bientôt étendus du mercredi au dimanche. Crane Arts, 1431 N. Cadwallader Street,
  (267) 928-4650, newlibertydistillery.com
• Distillerie de Philadelphie - Une ancienne usine Fishtown abrite la première distillerie Philly post-prohibition, qui utilise des alambics en cuivre martelés à la main et des cuves de fermentation en bois Hall-Woodford pour créer des lots de Bluecoat American Dry Gin, Bluecoat Barrel Finished Gin, Vieux Carré Absinthe, Penn 1681 Vodka et THE BAY Seasoned Vodka (avec des assaisonnements traditionnels de la baie de Chesapeake). La distillerie dispose d'un bar complet et d'un restaurant avec terrasse extérieure, d'une salle de dégustation primée “ Best of Philly ” et d'une boutique. 25 E. Allen Street, (215) 671-0346, philadelphiadistilling.com
• Distillerie artisanale Red Brick - Fondée grâce à un financement participatif, cette distillerie de Kensington produit trois whiskies en petites quantités et le Simple Shine, un rhum clair à base de sucre. Des visites et des dégustations sont organisées sur réservation les samedis et dimanches après-midi. 2628 Martha Street, (267) 603-3790, redbrickcraftdistillery.com
• Esprits des maisons mitoyennes - C'est dans un petit hangar situé sur la propriété de la Philadelphia Brewing Company (PBC) — et non, contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, dans une maison mitoyenne — que l'ancien brasseur et propriétaire de la PBC, Dean Browne, perfectionne son art. Rowhouse produit du gin en très petites quantités (salué par Philadelphie magazine comme “ Meilleur de Philly ”), l'Akvavit nordique traditionnel scandinave, le Poitín, une eau-de-vie de style irlandais à base de malt d'orge 100%, et la liqueur à base de plantes Bear Trap, qui a un goût d'anis et est fabriquée à partir de 19 plantes biologiques fraîches. Des dégustations ont lieu du jeudi au samedi dans cet espace de 111 m². 2440 Frankford Avenue, (267) 825-7332, rowhousespirits.us
• P. Palmer Distillerie Co. - Cette distillerie de Manayunk adopte une approche historique pour son unique spiritueux : le gin. Fabriqué artisanalement dans un alambic en cuivre, le Palmer's Liberty Gin est élaboré selon une recette traditionnelle datant du XVIIIe siècle.^thRecette néerlandaise du XIXe siècle à base de plantes, d'agrumes et d'épices. Ouvert le samedi pour des dégustations et des visites guidées. 376 Shurs Lane, bâtiment A, (215) 588-5108, palmerdistilling.com

Nommée « Distillerie de whisky de Pennsylvanie de l'année 2015 » lors du Concours international des spiritueux de New York, la New Liberty Distillery propose des visites guidées de son espace rustique situé dans une ancienne remise à Kensington, les samedis et dimanches.   - Photo de J. Fusco pour Visit Philadelphia

Bucks County:

• Esprits taillés – Cette petite distillerie Bucks County s'approvisionne en céréales locales, les distille dans un alambic en cuivre artisanal et les fait vieillir dans de vieux fûts en bois rare recyclés. Parmi les produits Hewn : le rhum Shipmate, le bourbon Dark Hollow Pennsylvania, le whisky de seigle Red Barn, le whisky américain single malt Reclamation, la vodka Denali et le moonshine New Moon. Visites de la distillerie et dégustations tous les jours (sur réservation) à Pipersville, à côté de la brasserie Bucks County. Le bar et la salle de dégustation du Peddler's Village sont ouverts tous les jours. Les deux sites organisent des événements mensuels et des concerts les vendredis et samedis. 31 Appletree Lane, Pipersville, (215) 766-7711 ; Routes 202 & 263, Store #42, Lahaska, hewnspirits.com
• Spiritueux Mountain Laurel – Nommés d'après l'accessoire de mode préféré du père du propriétaire Herman Mihalich, les whiskies de seigle Dad's Hat ont remporté de nombreux prix à travers le monde et sont imprégnés d'une forte dimension historique. Mihalich utilise une recette qui remonte à 18^thAu XIXe siècle, les agriculteurs de Pennsylvanie utilisaient leur surplus de seigle pour distiller du whisky artisanal, qui a ensuite fait de cet État le premier producteur mondial de ce type d'alcool. La plupart des samedis après-midi, les visiteurs peuvent assister à une présentation des méthodes de production modernes et historiques donnée par Mihalich ou le cofondateur John Cooper, puis déguster le produit final. Réservation obligatoire. 925 Canal Street, bâtiment #4, Bristol, (215) 781-8300, dadshatrye.com

Chester County:

• Bluebird Distilling - La première distillerie de Chester County depuis la fin de la prohibition utilise des ingrédients entièrement naturels pour produire une large gamme de produits, notamment du whisky blanc, du rhum, gin, vodka, ainsi que du bourbon à quatre céréales et du rye. Cinq de ces produits ont été médaillés aux American Craft Spirits Awards 2017 et 2018, et l'un d'entre eux (le Bluebird American Wheat Whiskey) a remporté la première place à la Philadelphia American Whiskey Convention 2018. Dans le salon “ steampunk urbain ” autoproclamé de Bluebird, les barmans préparent des cocktails à base de jus de fruits fraîchement pressés et d'ingrédients faits maison. Bluebird dispose également d'une élégante salle de dégustation satellite dans le centre-ville et ouvrira un bar à cocktails artisanaux complet au nouveau Bourse Marketplace à Old City à l'automne 2018. 100 Bridge Street, Phoenixville, (610) 933-7827 ; 27 S. 17^th La rue, bluebirddistilling.com

Montgomery County:

• Manatawny fonctionne toujours – Sur les rives du Manatawny Creek (dans la langue amérindienne Lenape, “ manatawny ” signifie “ l'endroit où nous nous réunissons pour boire ”), cette distillerie de Pottstown produit le whisky Keystone, le gin Odd Fellows No. 214, le whisky J. Potts et d'autres whiskies artisanaux, le rhum T. Rutter et la vodka Three Bitches Wheat. Une salle de dégustation remplie d'antiquités est ouverte du jeudi au dimanche pour des cocktails et des dégustations de spiritueux (avec un food truck le vendredi et de la musique live le samedi soir) ; des visites guidées sont organisées le week-end. Il y a également une salle de dégustation sur l'avenue South Philly de East Passyunk. 320 Circle of Progress Drive, #104, Pottstown, (484) 624-8271 ; 1603 E. Passyunk Avenue, (267) 519-2917, manatawnystillworks.com
• Distillerie Mermaid Spirits – Le chercheur David Johnston produit la vodka Forbidden Drive et des rhums de style martiniquais et Xaymaca au goût prononcé dans cette distillerie familiale où sa femme, le Dr Edna Ramirez, et leurs deux enfants mettent également la main à la pâte. 2052 County Line Road, Huntingdon Valley, (215) 355-5304, com
• Cinq saints Distillation et spiritueux internationaux - Dédié au père du propriétaire John George et aux quatre hommes qui ont joué le rôle de figures paternelles pour George, Five Saints a ouvert ses portes en 2016 dans la caserne historique Humane Engine #1. Le lieu fait office à la fois de musée de la caserne et de distillerie spécialisée dans les spiritueux produits en petites quantités, tels que la vodka distillée lentement, le whisky blanc extra-distillé, le gin savoureux de style toscan et la liqueur d'orange sanguine, et d'autres spiritueux seront bientôt proposés. Five Saints propose des visites, des dégustations, la vente au détail et des événements. 129 E. Main Street, Norristown, (610) 279-5364, mermaidspirits.com
• Distillerie Boardroom Spirits - Basée à Lansdale, cette distillerie familiale durable utilise des ingrédients locaux dans sa gamme Fresh de vodkas, rhums, gins, triple secs et spiritueux spéciaux à base de légumes-racines tels que la betterave et la carotte, ainsi que de la vodka pure, tous naturellement aromatisés. Les visiteurs peuvent profiter du bar à cocktails Boardroom du jeudi au dimanche et réserver des visites guidées sur leur site web. Des food trucks locaux sont présents les vendredis, et des traiteurs locaux servent des dîners éphémères le samedi. 575 3^rd Street, Lansdale, (267) 642-9961, boardroomspirits.com

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