Destilarias artesanais revivem a tradição pré-proibição da Pensilvânia

As destilarias artesanais da região da Filadélfia estão ajudando a devolver à Pensilvânia seu lugar de destaque no cenário nacional da destilação. Até que a Lei Seca acabasse com o setor do estado, a Pensilvânia abrigava o grupo mais denso do país de produtores de uísque caseiros e comerciais.

Em 2011, a Pensilvânia aprovou reformas que permitiram que os destiladores oferecessem passeios, amostras e vendas no local. Essas novas leis abriram o ofício para os aspirantes a destiladores que agora orgulhosamente produzem e vendem destilados de pequenos lotes na Filadélfia e arredores. Em um sinal do amadurecimento do setor, a Trilha de destilarias da Filadélfia mantém um registro e um mapa dos fabricantes regionais selecionados, para promover a visitação e a amostragem.

Aqui está uma olhada em alguns dos pioneiros da destilação na região:

Uma antiga fábrica da Fishtown abriga a Philadelphia Distilling, a primeira destilaria da Philly após a Lei Seca.   - Foto de J. Fusco para o Visit Philadelphia

Filadélfia:

• Destilação Federal - O néctar límpido dos deuses é a especialidade desse local de visita obrigatória em Kensington. Um tributo à rica história da Filadélfia, a vodca Stateside Urbancraft, exclusiva da Federal, é a principal atração. As excursões e degustações acontecem de quarta a sábado. 1700 N. Hancock Street, statesidevodka.com
• Naoj e Mot - Lançada como uma distração para uma mãe em luto por seu filho falecido, essa destilaria South Philly produz a linha de licores italianos Pollyodd desde 2012. Embora a destilaria em si esteja fechada para o público, Joan Verratti, a primeira destiladora licenciada do estado, administra uma sala de degustação vibrante onde serve cinco destilados naturais à base de creme e cinco à base de água - Limoncello e similares - usando ingredientes de origem local. 1908 E. Passyunk Avenue, (215) 271-1161, pollyodd.com
• Destilaria New Liberty - Essa destilaria de Kensington, muito procurada, ganhou inúmeras medalhas por suas variedades de uísque da American Craft Spirits Association. Aos sábados e domingos, os visitantes podem visitar o espaço rústico da New Liberty - estábulos de cavalos de 1906 - e depois subir para o bar e lounge do terceiro andar para uma degustação, um coquetel de uísque preparado por especialistas ou ambos. Em breve, o horário será ampliado para quartas-feiras a domingos. Crane Arts, 1431 N. Cadwallader Street,
  (267) 928-4650, newlibertydistillery.com
• Destilaria de Filadélfia - Uma antiga fábrica da Fishtown abriga a primeira destilaria pós-proibição da Philly, que emprega alambiques de cobre martelados à mão e recipientes de fermentação de madeira Hall-Woodford para criar lotes de Bluecoat American Dry Gin, Bluecoat Barrel Finished Gin, Vieux Carré Absinthe, Penn 1681 Vodka e THE BAY Seasoned Vodka (com temperos tradicionais da Baía de Chesapeake). A destilaria oferece um bar completo e um restaurante com pátio externo, uma sala de degustação premiada com o “Best of Philly” e uma loja de varejo. 25 E. Allen Street, (215) 671-0346, philadelphiadistilling.com
• Destilaria artesanal Red Brick - Fundada por meio de financiamento coletivo, essa destilaria de Kensington produz três uísques de pequenos lotes e o Simple Shine, um rum claro com lavagem de açúcar. Passeios e degustações são realizados mediante reserva nas tardes de sábado e domingo. 2628 Martha Street, (267) 603-3790, redbrickcraftdistillery.com
• Espíritos Rowhouse - Um pequeno galpão na propriedade da Philadelphia Brewing Company (PBC) - e não, como o nome sugere, uma casa de campo - é onde o ex-proprietário e cervejeiro da PBC, Dean Browne, aperfeiçoa sua arte. A Rowhouse produz gim em lotes muito pequenos (elogiado por Filadélfia revista como “Best of Philly”), o tradicional Akvavit nórdico escandinavo, o moonshine irlandês Poitín feito com maltes de cevada 100% e o licor de ervas Bear Trap, que tem gosto de anis e é feito com 19 produtos orgânicos frescos. As degustações no espaço de 1.200 pés quadrados acontecem de quinta a sábado. 2440 Frankford Avenue, (267) 825-7332, rowhousespirits.us
• P. Palmer Distilling Co. - Essa destilaria de Manayunk adota uma abordagem histórica para seu único destilado: o gim. Produzido artesanalmente em um alambique de cobre, o Palmer's Liberty Gin é feito com um tradicional 18^th-A receita holandesa do século XX, que utiliza ricos ingredientes botânicos, cítricos e especiarias. Aberto aos sábados para degustações e passeios. 376 Shurs Lane, Building A, (215) 588-5108, palmerdistilling.com

Nomeada a Destilaria de Uísque do Ano da Pensilvânia em 2015 no Concurso Internacional de Bebidas Espirituosas de Nova York, a New Liberty Distillery oferece passeios pelo espaço rústico da casa de carruagens de Kensington aos sábados e domingos.   - Foto de J. Fusco para o Visit Philadelphia

Bucks County:

• Hewn Spirits - Essa pequena operação Bucks County obtém os grãos localmente, destila em um alambique de cobre feito à mão e os envelhece em barris antigos de madeira rara recuperados. Entre os produtos da Hewn estão: Shipmate Rum, Dark Hollow Pennsylvania Bourbon, Red Barn Rye Whiskey, Reclamation American Single Malt Whiskey, Denali Vodka e New Moon Moonshine. Passeios e degustações na destilaria diariamente (com reserva antecipada) em Pipersville, ao lado da Bucks County Brewery. O bar e a sala de degustação do Peddler's Village estão abertos diariamente. Ambos os locais realizam eventos mensais e música ao vivo às sextas-feiras e aos sábados. 31 Appletree Lane, Pipersville, (215) 766-7711; Routes 202 & 263, Store #42, Lahaska, hewnspirits.com
• Espíritos de Mountain Laurel - Com o nome do acessório de moda preferido do pai do proprietário Herman Mihalich, os uísques de centeio Dad's Hat ganharam vários prêmios em todo o mundo e carregam um forte senso de história. Mihalich emprega uma receita que remete a 18^th-A história da destilação de uísque caseiro é uma história do século XX, quando os fazendeiros da Pensilvânia usavam seus grãos de centeio excedentes para destilar o uísque caseiro que mais tarde transformou a comunidade no principal produtor mundial desse tipo de bebida. Na maioria das tardes de sábado, os visitantes podem ter uma aula sobre os métodos de produção modernos e históricos com Mihalich ou com o cofundador John Cooper e, em seguida, experimentar o produto final. É necessário fazer reserva. 925 Canal Street, Building #4, Bristol, (215) 781-8300, dadshatrye.com

Chester County:

• Destilaria Bluebird - A primeira destilaria pós-proibição da Chester County usa ingredientes totalmente naturais para produzir uma ampla seleção de produtos, incluindo uísque branco, rum, gim, vodca, além de bourbon de quatro grãos e centeio - cinco dos quais foram premiados no American Craft Spirits Awards de 2017 e 2018, e um deles (Bluebird American Wheat Whiskey) ficou em primeiro lugar na Philadelphia American Whiskey Convention de 2018. No salão autoproclamado “steampunk urbano” do Bluebird, os bartenders preparam coquetéis com sucos frescos e ingredientes feitos do zero. O Bluebird também tem uma elegante sala de degustação satélite em Center City e abrirá um bar de coquetéis artesanais completo no novo Bourse Marketplace em Old City no outono de 2018. 100 Bridge Street, Phoenixville, (610) 933-7827; 27 S. 17^th Rua, bluebirddistilling.com

Montgomery County:

• Manatawny Still Works - Nas margens do Manatawny Creek - na língua dos nativos americanos Lenape, “manatawny” significa “o lugar onde nos encontramos para beber” - esse destilador de Pottstown produz Keystone Whiskey, Odd Fellows No. 214 Gin, J. Potts Whiskey e outros uísques de pequenos lotes, T. Rutter Rum e Three Bitches Wheat Vodka. Uma sala de degustação repleta de antiguidades fica aberta de quinta a domingo para coquetéis e bebidas espirituosas (com um food truck às sextas-feiras e música ao vivo aos sábados à noite); os passeios acontecem nos fins de semana. Há também uma sala de degustação na South Philly's East Passyunk Avenue. 320 Circle of Progress Drive, #104, Pottstown, (484) 624-8271; 1603 E. Passyunk Avenue, (267) 519-2917, manatawnystillworks.com
• Destilaria Mermaid Spirits - O cientista pesquisador David Johnston produz a Forbidden Drive Vodka e os runs estilo Martinique e Xaymaca com sabor completo nessa destilaria familiar, onde sua esposa, a Dra. Edna Ramirez, e seus dois filhos também participam. 2052 County Line Road, Huntingdon Valley, (215) 355-5304, com
• Cinco santos Destilação e destilados internacionais - Dedicado ao pai do proprietário John George e aos quatro homens que serviram como figuras paternas para George, o Five Saints foi inaugurado em 2016 no Historic Humane Engine #1 Firehouse. O local também funciona como um museu do quartel de bombeiros e uma destilaria especializada em destilados de pequenos lotes, como vodca de destilação lenta, uísque branco extra-destilado, gim saboroso no estilo toscano e licor de laranja sanguínea, com mais destilados a serem introduzidos em breve. A Five Saints oferece passeios, degustações, varejo e eventos. 129 E. Main Street, Norristown, (610) 279-5364, mermaidspirits.com
• Destilaria Boardroom Spirits - Com sede em Lansdale, essa destilaria sustentável de propriedade familiar usa ingredientes locais em sua linha Fresh de vodcas com sabor natural, rum, gim, triple sec e destilados especiais à base de raízes vegetais, como beterraba e cenoura e vodca pura. Os visitantes podem aproveitar o salão de coquetéis do Boardroom de quinta a domingo e reservar passeios pelo site. Os food trucks locais estão à disposição nas “Foodie Fridays” (Sextas-feiras gastronômicas), e os fornecedores locais servem jantares pop-up aos sábados. 575 3^rd Street, Lansdale, (267) 642-9961, boardroompirits.com

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