Nuevas cervecerías abren en Filadelfia, la capital cervecera de América

Filadelfia, una ciudad auténticamente cervecera desde sus inicios, ha desempeñado —y sigue desempeñando— un papel crucial en la elaboración de cerveza estadounidense. Solo en el último año y medio, las cervecerías pequeñas y grandes han contribuido enormemente al crecimiento del sector cervecero artesanal de Filadelfia.

Los actores consolidados de Filadelfia se han expandido a nuevos y emocionantes escenarios (Yardas) y nuevas empresas experimentales (Formulario de fermentación, Casa de barricas Roy-Pitz). Han surgido cervecerías hiperlocales en los barrios, que ofrecen lugares de reunión modernos pero que, sin embargo, hacen un guiño a la tradición colonial de brindar con copas de cristal (Ciudad del Amor, Segundo Distrito, Urban Village, Wissahickon). Sidrerías artesanales (Sano y verdadero, Original 13 Ciderworks) están entrando en escena, ofreciendo una alternativa interesante para los bebedores locales. Y prácticamente todas estas operaciones de elaboración de cerveza combinan de forma creativa la comida con la bebida. La actividad cervecera de Philly se ve reforzada por una serie de conceptos aún en desarrollo, una señal prometedora para el auge de las cervecerías.

Nuevo en la escena:

Fishtown y Northern Liberties:

• Evil Genius Beer Co. – Evil Genius, un nombre importante en el reciente auge gastronómico y alcohólico de Fishtown, abrió sus puertas en la primavera de 2017 y atrajo a bebedores del barrio y de mucho más allá con cervezas artesanales de barril con nombres atrevidos (#ICANTEVEN, Pics Or It Didn’t Happen) y un ambiente espacioso e interactivo con juegos de mesa, mesas al aire libre y actuaciones en vivo. 1727 Front Street, (215) 425-6820, evilgeniusbeer.com
• Cervecería Fishtown – A medida que crece la popularidad de su barrio a nivel local y nacional, también lo hace su reputación en cuanto a cerveza artesanal. Este lugar, inaugurado en el verano de 2017, es una incorporación muy bienvenida. La cervecería y restaurante se centra en las tradiciones inglesas y alemanas, y ofrece cervezas negras, IPA, cervezas de trigo y mucho más. 1101 Frankford Avenue, (215) 990-1396., fishtownbrewpub.com
• Cervecería Goose Island – La cervecería Goose Island Brewery, con sede en Chicago y actualmente perteneciente a la multinacional Anheuser-Busch InBev, tiene su sede en el este de Fishtown con esta cervecería y restaurante de planta abierta. La selección de 28 cervezas de barril incluye recetas exclusivas de Philly, como la MFL, una India Pale Lager, y la Spelt Correctly, una saison fresca y afrutada. La terraza abre a mediados de junio. 1002 Canal Street, (215) 560-8181., gooseisland.com/brewhouse-philly
• Original 13 Ciderworks – Original 13, uno de los protagonistas del floreciente sector de la sidra de Philly desde el otoño de 2017, se inspiró en el abuelo del presidente John Kowchak, quien le enseñó a su nieto cómo hacerlo bien. Además de su producto estrella, la sidra Sir Charles Hard Cider, llamada así en su honor, Kowchak and Co. sirve una gran variedad de sidras artesanales con sabores de diversas frutas, además de cerveza y licores locales, y comida. 1526 N. American Street, (215) 765-7000, original-13.com
• Cervecería Urban Village Brewing Co. - En el corazón de Northern Liberties, Urban Village es ideal para satisfacer dos de los antojos más universales de la humanidad: la cerveza y la pizza. Los clientes disfrutan de IPA con un agradable sabor a lúpulo, como la Huntingdon Drive, y de cremosas stouts de avena, como la Otis, mientras degustan pizzas horneadas en horno de ladrillo, alitas ahumadas y pepinillos fritos. 1001 N. 2^nd Calle, (267) 687-1961, urbanvillagebrewing.com
• Cervecería Yards Brewing Co. - Con una trayectoria consolidada y respetada desde su lanzamiento en Philly en 1994, Yards inauguró una nueva sede a finales de 2017. La energía verde alimenta por completo los 6500 metros cuadrados que combinan cervecería, bar, restaurante (el menú del chef James Burke atrae a multitudes) y sala de eventos. Veinte cervezas de barril sacian la sed antes o después de las visitas guiadas, que tienen lugar los siete días de la semana. 500 Spring Garden Street, (215) 525-0175, yardsbrewing.com

Sur de Filadelfia:

• Cervecería ARS ­- Los hermanos gemelos Andy y Sean Arsenault fundaron esta pequeña cervecería independiente y sala de degustación estilo cafetería en West Passyunk, centrada en la elaboración de pequeñas cantidades de los estilos que más les gustan: cervezas oscuras, ales lupuladas y saisons. La oferta siempre cambiante de ARS es un incentivo para volver, al igual que la rotación de los food trucks que venden comida en el exterior. 1927-29 W. Passyunk Avenue, (215) 960-5173, breweryars.com
• Hale & True Cider Co. – Esta nueva empresa de sidra, situada junto a South Street, en la frontera entre Queen Village y Bella Vista, ofrece una selección de sidras de barril secas y semisecas elaboradas con manzanas de Pensilvania. Su bar también sirve cerveza, vino, cócteles y aperitivos para acompañar sus productos locales. 613 S. 7^th Calle, (267) 639-4334, haleandtrue.com
• Second District Brewing Co. – Second District, un peculiar y acogedor bar de cerveza recién llegado a la sección Newbold de South Philly, apareció en escena en 2017, cortesía de los equipos responsables de South Philadelphia Tap Room, American Sardine Bar y Nodding Head. La selección de cervezas de barril elaboradas en el local incluye muchas opciones poco ortodoxas que cambian con las estaciones. El menú, elaborado por la chef Doreen DeMarco, es igualmente creativo (por ejemplo, cortezas de “cerdo” veganas y corndogs de 30 cm). 1939 S. Bancroft Street, (215) 575-5900., seconddistrictbrewing.com

Callowhill y Spring Garden:

• Love City Brewing Co. – Melissa y Kevin Walter inauguraron su nueva cervecería y sala de degustación a principios de 2018, en un espacio bien equipado del distrito Loft que rinde homenaje a las raíces industriales del barrio. En cuanto a la selección, Love City ofrece tanto cervezas emblemáticas accesibles (Love City Lager) como creativas ofertas de temporada (Eraserhood, una IPA “turbia” con triple lúpulo, inspirada en el antiguo residente del barrio David Lynch), comidas ligeras, aperitivos de bar “sin fondo” y camiones de comida (de jueves a domingo). 1023 Hamilton Street, (215) 398-1900, lovecitybrewing.com/
• Casa de barricas Roy-Pitz ­­- Además de ofrecer cervezas elaboradas en su sede central de Chambersburg, en el condado de Franklin, Roy-Pitz utiliza esta nueva cervecería Spring Garden para experimentar con cervezas de lotes pequeños, envejecidas en barril y ácidas. Este colorido local ofrece un menú completo y una amplia selección de productos para llevar. 990 Spring Garden Street, (215) 995-6792, roypitzbarrelhouse.com

North Philly:

• Formulario de fermentación – Form, un proyecto personal de tres viejos amigos que se convirtió en una operación a gran escala, no elabora cerveza in situ. En su lugar, la vecina St. Benjamin Brewing Company elabora el mosto según sus especificaciones exactas, que luego fermentan, envejecen y mezclan en una serie de barricas cuidadosamente controladas. El resultado: cervezas frescas y refrescantes, elaboradas al estilo de las lambics belgas y las ales francesas, que han ganado un gran número de seguidores entre los conocedores de la cerveza de la ciudad. 1700 N. Palethorp Street, fermenteryform.com

East Falls:

• Wissahickon Brewing Co. ­– Esta cervecería de East Falls, que está creciendo rápidamente, es un auténtico negocio familiar, dirigido por su fundador y maestro cervecero Tim Gill y varios miembros de su familia, entre ellos su esposa y sus cuatro hijos. Disponibles tanto en la amplia sala de degustación como para llevar, sus cervezas más vendidas llevan el nombre de lugares emblemáticos de la zona, como Kelpius Kave y Devil’s Pool. 3705 West School House Lane, (215) 483-8833, wissahickonbrew.com

Suburbios:

• Cervecería Borough – Abierta desde la primavera de 2017, la sede central de Neshaminy Creek Brewing Company en Jenkintown tiene sus instalaciones principales en Croydon, Bucks County. La cervecería ofrece 16 cervezas Neshaminy de barril, además de amplios menús de almuerzo y cena con sándwiches muffaletta y tacos de cangrejo de concha blanda. 208 Old York Road, (267) 636-5858., boroughbrewhouse.com
• Cervecería artesanal Locust Lane – Ampliando el alcance de la nueva cerveza artesanal más allá de los límites de la ciudad hasta la cercana Malvern, Locust Lane ofrece un lugar de recreo para los aficionados a la cerveza de los suburbios, especializándose en recetas con menor graduación alcohólica y fáciles de beber, que animan a probar varias rondas. El menú de Locust Lane proviene de Nick's Roast Beef, famoso en Cottman Avenue.
  50 Three Tun Road, Malvern, (484) 324-4141, locustlanecraftbrewery.com

Próximamente:

En Filadelfia:

• Sidra Kurant – Esta pequeña empresa productora de sidra comenzó compartiendo espacio con Free Will Brewing en Perkasie, Bucks County, y se trasladará a su propia sede en Fishtown a mediados de 2018. Su línea de productos, actualmente disponible en latas y de barril, incluye opciones como Arosé, ideal para el clima cálido, y Bees, una variedad seca elaborada con miel local. 436 E. Girard Avenue, kurantcider.com
• Proyecto Cerveza Separatista –Separatist, una peculiar empresa cervecera fundada en Easton, Pensilvania, planea expandirse a la ciudad con un nuevo concepto justo al lado de la popular avenida East Passyunk. Joe y Laura Fay tienen previsto abrir su cafetería y bar, donde venderán sus distintivas cervezas de inspiración europea y comida antes de que termine 2018. 1646 S. 12^th Calle, separatistbeer.com
• Iron Hill – Iron Hill, la potente cervecería regional con 14 locales de éxito en cuatro estados, está lista para expandir su presencia en Center City, como parte del ambicioso proyecto de desarrollo de uso mixto East Market, de cuatro acres. Se espera que el espacio de casi 8500 pies cuadrados esté listo para operar a finales de 2018. 1150 Market Street, ironhillbrewery.com
• Attic Brewing Co. – Germantown tendrá su primera cervecería nueva en más de un siglo con este proyecto previsto para principios de 2019, una idea original de dos historiadores casados que comenzaron a elaborar cerveza casera en un ático. Las instalaciones que están construyendo Laura y Todd Lacy contarán con una planta de producción y una taberna que ocuparán una superficie de 557 metros cuadrados; actualmente están buscando inversores públicos para la construcción a través de la plataforma WeFunder. 137 Berkley Street, atticbrewing.com
• Cervecería Dock Street – Esta cervecería y fábrica de conservas local, con una larga trayectoria, mantendrá su ubicación en West Philly, en el parque de bomberos, y se expandirá a un espacio de 11,000 pies cuadrados en la frontera entre Graduate Hospital y Point Breeze, en la primavera de 2019. 2118 Washington Avenue, dockstreetbeer.com

Suburbios:

• Workhorse Brewing Co. – Los residentes de King of Prussia, una ciudad desatendida en lo que respecta a la cerveza local de calidad, pronto podrán brindar en Workhorse, la cervecería y sala de degustación cuya inauguración está prevista para el verano de 2018. Se trata de un gigantesco espacio de 6500 metros cuadrados destinado a producir una completa línea de productos del maestro cervecero Nate Olewine, anteriormente de Devil’s Backbone y Victory. 250 King Manor Drive, King of Prussia, workhorsebrewing.com

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