De nouvelles brasseries ouvrent leurs portes à Philadelphie, capitale américaine de la bière

Véritable ville de buveurs de bière depuis le tout début, Philadelphie a joué, et joue toujours, un rôle crucial dans le secteur brassicole américain. Rien qu'au cours de l'année et demie écoulée, des brasseries, petites ou grandes, ont considérablement développé la scène brassicole artisanale de Philadelphie.

Les acteurs bien établis de Philadelphie se sont installés dans de nouveaux locaux passionnants (Verges) et les nouveaux venus expérimentaux (Forme de la fermenterie, Maison de la barrique Roy-Pitz). Des brasseries de quartier hyperlocales ont vu le jour, offrant des lieux de rencontre modernes tout en faisant un clin d'œil à la tradition coloniale du verre qui claque (La ville de l'amour, Deuxième district, Village urbain, Wissahickon). Cidreries artisanales (Hale & True, Original 13 Ciderworks) entrent dans la danse, offrant une alternative intéressante aux buveurs locaux. Pratiquement toutes ces entreprises de fabrication de bière associent de manière inventive la nourriture et la boisson. L'activité bière de Philly est renforcée par une série de concepts encore en cours d'élaboration, ce qui est un signe prometteur pour le boom des brasseries.

Nouveau sur la scène:

Fishtown & Northern Liberties :

• Evil Genius Beer Co. Un nom important dans le récent boom de la nourriture et de la boisson Fishtown, Evil Genius a ouvert ses portes au printemps 2017, attirant des buveurs du quartier et bien au-delà avec des choix de craft-draft aux noms insolents (#ICANTEVEN, Pics Or It Didn't Happen) et une atmosphère spacieuse et interactive avec des jeux de société, des sièges en plein air et des performances live. 1727 Front Street, (215) 425-6820, evilgeniusbeer.com
• Brasserie artisanale Fishtown – À mesure que le profil local et national de son quartier s'étend, sa réputation en matière de bières artisanales grandit également. Cette halte, ouverte à l'été 2017, est un ajout bienvenu. La brasserie et le restaurant se concentrent sur les traditions anglaises et allemandes et proposent des lagers noires, des IPA, des bières de blé et bien plus encore. 1101 Frankford Avenue, (215) 990-1396, fishtownbrewpub.com
• Brasserie Goose Island - La brasserie Goose Island, basée à Chicago, aujourd'hui une marque du groupe international Anheuser-Busch InBev, a pris pied dans l'est du pays, au Fishtown, avec cette salle de brassage et ce restaurant à aire ouverte. La sélection de 28 bières comprend des recettes exclusives à Philly, notamment la MFL, une bière blonde indienne, et la Spelt Correctly, une saison fruitée et croustillante. Le jardin de la bière ouvre à la mi-juin. 1002 Canal Street, (215) 560-8181, gooseisland.com/brewhouse-philly
• Original 13 Ciderworks - Acteur de la scène cidricole en plein essor de Philly depuis l'automne 2017, Original 13 a été inspiré par le grand-père du président John Kowchak, qui a enseigné à son petit-fils comment bien faire les choses. En plus de son cidre dur Sir Charles, nommé en son honneur, Kowchak and Co. sert une série de cidres artisanaux aromatisés avec différents fruits, ainsi que de la bière et des spiritueux locaux, et de la nourriture. 1526 N. American Street, (215) 765-7000, original-13.com
• Urban Village Brewing Co. - Au cœur de Northern Liberties, Urban Village est bien placé pour satisfaire deux des envies les plus universelles de l'humanité : la bière et la pizza. Les clients y boivent des IPA agréablement houblonnées comme Huntingdon Drive, des milk stouts crémeuses à l'avoine comme Otis, tout en mangeant des tartes cuites au four à briques, des ailes fumées et des cornichons frits. 1001 N. 2^nd Street, (267) 687-1961, urbanvillagebrewing.com
• Yards Brewing Co. - Tenus et respectés depuis leur lancement dans Philly en 1994, les Yards ont inauguré un tout nouveau siège à la fin de l'année 2017. L'énergie verte alimente entièrement la brasserie, la salle de tirage, le restaurant (le menu du chef James Burke attire les foules) et l'espace événementiel, d'une superficie de 70 000 pieds carrés. Vingt bières à la pression étanchent la soif avant ou après les visites guidées, qui ont lieu sept jours sur sept. 500 Spring Garden Street, (215) 525-0175, yardsbrewing.com

Sud de Philadelphie :

• Brasserie ARS ­- Les frères jumeaux Andy et Sean Arsenault ont créé cette petite brasserie indépendante de West Passyunk et sa salle de dégustation de style café, en se concentrant sur la production en petites quantités des styles qu'ils préfèrent : bières sombres, ales houblonnées et saisons. La gamme toujours renouvelée d'ARS incite à revenir, tout comme la rotation des food trucks qui vendent à l'extérieur. 1927-29 W. Passyunk Avenue, (215) 960-5173, breweryars.com
• Hale & True Cider Co. – Cette toute nouvelle cidrerie située à proximité de South Street, à la frontière de Queen Village et Bella Vista, propose une gamme de cidres secs et demi-secs élaborés à partir de pommes de Pennsylvanie. Leur salle de dégustation sur place sert également de la bière, du vin, des cocktails et des bouchées légères pour accompagner leur travail hyper-local. 613 S. 7^th Street, (267) 639-4334, haleandtrue.com
• Second District Brewing Co. Un pint-pourer excentrique et accueillant, nouveau dans la section Newbold du South Philly, Second District est apparu sur la scène en 2017, grâce aux équipes derrière South Philadelphia Tap Room, American Sardine Bar et Nodding Head. La sélection de bières brassées sur place comprend de nombreux choix peu orthodoxes qui évoluent au fil des saisons. Le menu, proposé par la chef Doreen DeMarco, est tout aussi créatif (couennes de porc végétaliennes, footlong corndogs, par exemple). 1939 S. Bancroft Street, (215) 575-5900, seconddistrictbrewing.com

Callowhill & Spring Garden :

• Love City Brewing Co. – Melissa et Kevin Walter ont dévoilé leur nouvelle brasserie et salle de dégustation début 2018, dans un entrepôt bien aménagé du Loft District qui fait honneur aux racines industrielles du quartier. Love City propose à la fois des brassins phares accessibles (Love City Lager), des offres saisonnières créatives (Eraserhood, une IPA “brumeuse” à triple houblon, inspirée par David Lynch, un ancien résident du quartier), des plats légers, des snacks de bar “sans fond” et des food trucks (du jeudi au dimanche). 1023 Hamilton Street, (215) 398-1900, lovecitybrewing.com/
• Maison de la barrique Roy-Pitz ­­- En plus de proposer des bières issues de son siège de Chambersburg, dans le comté de Franklin, Roy-Pitz utilise cette nouvelle brasserie de Spring Garden pour expérimenter des bières en petites séries, vieillies au tonneau et acidulées. Cet établissement coloré propose un menu complet et un vaste choix de plats à emporter. 990 Spring Garden Street, (215) 995-6792, roypitzbarrelhouse.com

North Philly :

• Formulaire de fermentation – Projet de trois amis de longue date qui s'est transformé en une véritable opération North Philly, Form ne brasse pas sur place. Benjamin Brewing Company, la brasserie voisine, produit un moût conforme à ses spécifications exactes, qu'elle fait ensuite fermenter, vieillir et mélanger dans une série de fûts soigneusement contrôlés. Le résultat : des bières croustillantes et rafraîchissantes, exécutées dans le style des lambics belges et des farmhouse ales françaises, qui ont acquis un statut de culte parmi les connaisseurs de la bière de la ville. 1700 N. Palethorp Street, fermenteryform.com

Chutes de l'Est :

• Wissahickon Brewing Co. - C'est une véritable affaire de famille dans cette brasserie d'East Falls en plein essor, dirigée par le fondateur et brasseur en chef Tim Gill et un assortiment de membres de sa famille, dont sa femme et ses quatre enfants. Disponibles dans la spacieuse salle de dégustation et à emporter, les bières les plus vendues sont nommées d'après des sites bien connus de la région, comme Kelpius Kave et Devil's Pool. 3705 West School House Lane, (215) 483-8833, wissahickonbrew.com

Banlieue :

• Borough Brewhouse - Ouvert depuis le printemps 2017, le QG de Jenkintown de Neshaminy Creek Brewing Company a son établissement principal à Croydon, Bucks County. Le brewpub propose 16 bières Neshaminy à la pression, ainsi que des menus complets pour le déjeuner et le dîner, avec des sandwichs à la muffaletta et des tacos au crabe à carapace molle. 208 Old York Road, (267) 636-5858, boroughbrewhouse.com
• La brasserie artisanale Locust Lane - Étendant la portée de la nouvelle génération de brasseurs artisanaux au-delà des limites de la ville jusqu'à Malvern, Locust Lane offre un terrain de jeu aux amateurs de bière de la banlieue, en se spécialisant dans les recettes à faible taux d'alcool par volume, qui encouragent l'exploration à plusieurs reprises. Le menu de Locust Lane est proposé par Nick's Roast Beef, célèbre sur Cottman Avenue.
  50 Three Tun Road, Malvern, (484) 324-4141, locustlanecraftbrewery.com

À venir:

A Philadelphie :

• Cidre Kurant - Ce fabricant de cidre en petites séries a commencé par partager des locaux avec Free Will Brewing à Perkasie, Bucks County, et s'installera dans son propre QG à Fishtown d'ici à la mi-2018. Leur gamme de produits, actuellement disponible en canettes et à la pression, comprend des options telles que l'Arosé, qui convient aux températures chaudes, et Bees, une variété sèche à base de miel local. 436 E. Girard Avenue, kurantcider.com
• Projet de bière séparatiste –Separatist, une brasserie originale fondée à Easton, en Pennsylvanie, prévoit de s'étendre à la ville avec un concept à venir juste à côté de l'avenue East Passyunk en pleine effervescence. Joe et Laura Fay prévoient d'ouvrir leur café et leur bar, vendant leurs bières d'inspiration européenne et de la nourriture avant la fin de l'année 2018. 1646 S. 12^th La rue, separatistbeer.com
• Colline de fer - La grande brasserie régionale Iron Hill, qui compte 14 établissements à travers quatre États, est sur le point d'étendre son empreinte au centre-ville, dans le cadre de l'ambitieux projet de développement à usage mixte East Market, d'une superficie de quatre acres. L'espace de près de 8 500 pieds carrés devrait être prêt pour la fin de l'année 2018. 1150 Market Street, ironhillbrewery.com
• Attic Brewing Co. Germantown aura sa première nouvelle brasserie en plus d'un siècle avec ce projet prévu pour le début de 2019, l'idée de deux historiens mariés qui ont commencé à brasser à la maison dans un appartement mansardé. L'installation de Laura et Todd Lacy, en cours de construction, comprendra une salle de production et une salle de dégustation réparties sur 6 000 pieds carrés ; ils font actuellement appel à des investisseurs publics pour la construction via la plateforme WeFunder. 137 Berkley Street, atticbrewing.com
• Brasserie Dock Street – Cette brasserie et conserverie locale de longue date conservera son emplacement dans la caserne de pompiers de West Philly tout en s'agrandissant dans un espace de 11 000 pieds carrés à la frontière de Graduate Hospital et Point Breeze, pour le printemps 2019. 2118 Washington Avenue, dockstreetbeer.com

Banlieue :

• Workhorse Brewing Co. Les habitants de King of Prussia, une ville mal desservie en matière de bières locales de qualité, pourront bientôt lever leur verre à Workhorse, la brasserie de production et la salle de dégustation dont l'ouverture est prévue pour l'été 2018. Il s'agit d'un espace gigantesque de 70 000 pieds carrés destiné à produire une gamme de produits bien équilibrée par le maître-brasseur Nate Olewine, anciennement de Devil's Backbone et de Victory. 250 King Manor Drive, King of Prussia, workhorsebrewing.com

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