Le temple de la renommée des sandwichs de Philadelphie

Lorsqu'il s'agit de la quintessence des sandwichs Philly, le cheesesteak est peut-être le plus célèbre (Cheesesteak Shuffle, ), mais le sandwich au rôti de porc est l'un des plats préférés de beaucoup. Et pour un authentique sandwich au rôti de porc, il y a quelques endroits à Philadelphie qui le font mieux que n'importe où ailleurs. L'un d'entre eux est DiNic's.

Situé dans le célèbre Reading Terminal Market Dans le centre ville, DiNic's séduit les habitants et les visiteurs depuis des décennies avec son incroyable sandwich au rôti de porc. Puis, en 2012, son sandwich au rôti de porc a été, à juste titre, reconnu comme l'un des meilleurs sandwichs de l'histoire de l'Union européenne. couronné “Le meilleur sandwich d'Amérique” par Le meilleur sandwich américain selon Adam Richman.

Et quiconque a déjà mangé un sandwich au rôti de porc chez DiNic's peut apprécier la distinction. C'est un sandwich incroyablement délicieux.

Chez DiNic's, le porc est frotté avec des herbes et des épices italiennes, rôti pendant cinq heures, puis tranché finement et garni de provolone et de râble de brocoli. C'est un sandwich d'un tout autre niveau.

Et maintenant qu'il a été désigné comme le meilleur sandwich du pays, le secret est éventé.

Lorsque vous entrez dans Rôti de porc de John, En entrant dans cette sandwicherie de la taille d'une boîte à chaussures, située à l'angle de Snyder Avenue, dans le sud de Philadelphie, on a l'impression de pénétrer dans un endroit où l'on fait d'excellents sandwichs depuis longtemps. Il y a des photos encadrées au mur, une odeur incroyablement alléchante qui émane du grill derrière le comptoir et une file de clients affamés qui s'étire jusqu'à la porte.

Pour quoi faire ? Un sandwich si délicieux qu'il faut le goûter pour le croire.

John's existe depuis plus de 80 ans et la recette secrète de son célèbre sandwich au rôti de porc est aussi bien gardée aujourd'hui qu'en 1930, lorsque John's a ouvert ses portes. Le porc est frotté, rôti et tranché sur place, puis mijoté dans sa propre sauce avant d'être placé dans un long pain croustillant. Commandez-le avec du provolone et des épinards sautés et vous comprendrez pourquoi ce sandwich au rôti de porc est l'un des meilleurs de Philadelphie.

Également excellent : Le Cheesesteak chez John's Roast Pork

Si le sandwich au rôti de porc qui porte son nom est si bon qu'il est difficile de commander autre chose, John's prépare également l'un des meilleurs cheesesteaks de Philadelphie. Le bœuf est assaisonné et grillé de manière experte. Le fromage et les oignons sont incorporés à la viande pendant qu'elle est encore sur le gril, de sorte que le résultat final est bien plus savoureux et riche en fromage que celui de la plupart de ses concurrents. Et la qualité du petit pain délicieusement croustillant, livré chaque matin par la boulangerie Carangi du sud de Philadelphie, pourrait à elle seule suffire à faire de ce cheesesteak le meilleur de Philly.

À Philadelphie, les cheesesteaks sont un symbole civique, une attraction touristique et une obsession culturelle. Souvent imité dans le monde entier, le cheesesteak est rarement reproduit avec succès en dehors de Philadelphie.

Pourquoi ? Appelons cela “l'ingénierie de précision du sandwich”. Tout le monde s'accorde à dire qu'un authentique cheesesteak de Philadelphie, présenté pour la première fois par Pat Olivieri en 1930, nécessite des tranches fines de faux-filet de bœuf et un long pain un peu mou/un peu croustillant, mais le choix entre provolone, américain et Cheez Whiz fait l'objet d'un grand débat, tout comme le meilleur endroit pour déguster le célèbre sandwich.

La bonne nouvelle, c'est que, qu'il s'agisse de votre premier cheesesteak ou de votre 101e, chaque bouchée vaut toujours la peine d'être savourée.

La photo montre un steak garni de Cheez Whiz et d'oignons - commandé sous le nom de “Whiz With” - dans l'un des plus célèbres magasins de cheesesteaks de la ville, Tony Luke's en South Philly.

N'hésitez pas à vous en offrir un. Vous ne le regretterez pas.

Également excellent : Le sandwich italien au rôti de porc chez Tony Luke's

Si la carte des innombrables et délicieux “Old Philly Style Sandwiches” du Tony Luke's peut sembler écrasante, vous ne pouvez pas vous tromper en choisissant l'un des deux poids lourds : le Cheesesteak (avec Wiz ou américain) ou le Roast Pork Italian, qui sont de loin les deux choix les plus populaires.

Le Cheesesteak est épais et juteux et ne manquera pas d'impressionner. Mais ne négligez pas le Roast Pork Italian, considéré par beaucoup non seulement comme le meilleur sandwich de Tony Luke, mais aussi comme l'un des meilleurs sandwichs italiens au rôti de porc de la ville. Farci de rôti de porc tendre et épicé, de râbles de brocolis à l'ail et de provolone piquant, le tout arrosé d'un filet de sauce riche, le Roast Pork Italian vous fera réfléchir à deux fois avant de commander à nouveau un cheesesteak.

La patrie originelle du cheesesteak, Pat's King of Steaks est toujours détenu et exploité par la famille Olivieri. La renommée de Pat's tient au fait que son fondateur, Pat Olivieri, a inventé le steak sandwich en 1930. Depuis, Pat's s'est développé à partir d'un petit stand à l'extrémité sud de South Philly's Italian Market à l'un des magasins de cheesesteaks les plus célèbres au monde, bien qu'il se trouve toujours au même endroit (et toujours au seul endroit).

Commander un Cheesesteak

Lorsque vous commandez un cheesesteak, l'idée est de faire savoir au caissier a.) que vous voulez un cheesesteak, b.) quel type de fromage vous voulez, et c.) si vous voulez ou non des oignons frits. Et vous devez être aussi concis que possible. Les locaux sont devenus si habiles à cette pratique qu'ils la réduisent à trois mots : dire “one whiz with” à la personne derrière le comptoir signifie que vous voulez un cheesesteak [indiqué par le “one”] avec du Cheez Whiz comme fromage [indiqué par le “whiz”] et avec des oignons frits [indiqué par le “with”].

De même, en disant “un provolone sans”, vous obtiendrez un seul cheesesteak [un] fait avec du fromage provolone [provolone] et sans oignons frits [sans]. D'ACCORD. Vous avez compris ? Maintenant, testez vos prouesses en matière de commande pour de vrai.

Vient ensuite le délicieux et unique sandwich Schmitter® de Taverne McNally en Chestnut Hill. (Tellement bonne qu'elle a même été protégée par des droits d'auteur).

McNally's est un lieu emblématique de Chestnut Hill, mais sans grande enseigne. Au lieu de cela, il n'y a qu'une petite plaque sur la porte et un drapeau vert suspendu au-dessus. Mais les habitants de la région savent très bien comment le trouver : il est situé ici, en haut de Germantown Avenue, depuis plus de 80 ans.

McNally's est bien sûr célèbre pour son sandwich emblématique, le Schmitter®, qui est une variante du célèbre sandwich cheesesteak de Philadelphie. Le Schmitter® comprend le steak grillé traditionnel, des oignons frits et du fromage fondu, mais ajoute du salami grillé, des tomates grillées et une sauce spéciale. Il est présenté sur un petit pain Kaiser grillé au lieu d'un long pain hoagie.

La combinaison peut paraître étrange, mais elle est célèbre pour une bonne raison : elle est effroyablement délicieuse. N'hésitez pas à l'inscrire sur votre liste de choses à faire à Philadelphie.

Il est peut-être situé en face du plus ancien restaurant de cheesesteak de la ville, mais Steaks de Geno est un concurrent redoutable, qui rivalise avec Pat's depuis plus de quarante ans. Comme Pat's, Geno's est ouvert 24 heures sur 24, sept jours sur sept, afin que vous puissiez vous y rendre dès que l'envie vous en prend.

Mais quel que soit le moment où vous décidez d'y aller, vous serez très probablement accueilli par une file d'attente. Les caissiers et les cuisiniers de Geno's sont réputés pour leur rapidité d'exécution face au flot incessant de clients.

Rue du Sud est l'un des creusets les plus connus de Philadelphie. Ici, les visiteurs et les résidents, les adolescents et les adultes, les "preppies" et les "punk rockers", les artistes et les avocats se mélangent joyeusement. La rue est toujours animée, que vous la visitiez un mardi après-midi ou un vendredi soir.

Cette diversité constitue une excellente base de clientèle pour Steaks de Jim, Jim's est le premier magasin de cheesesteaks de South Street. L'affluence est souvent synonyme d'un peu d'attente avant de pouvoir déguster l'un des excellents sandwichs au fromage de Jim, car la file d'attente s'étend souvent jusqu'à la porte d'entrée et jusqu'à l'angle de la quatrième rue les week-ends. Cependant, l'incroyable odeur du bœuf cuit sur le gril et des oignons grésillants vous assurera que les steaks valent la peine d'être attendus et vous permettra de rester patient et concentré sur la récompense finale.

Cycle de bonus : Le défi Lorenzo's-Jim's alias “Le Taco Philly”

Si vous souhaitez profiter à la fois de deux institutions célèbres de South Street, alors vous êtes candidat pour le Le défi de Lorenzo et Jim, également connu sous le nom de “The Philly Taco”. En mariant la délicieuse pizza de Lorenzo et les superbes cheesesteaks de Jim - en enveloppant littéralement la part de pizza géante autour du cheesesteak - le “défi” n'est pas pour les gastronomes au cœur fragile.

Le Prince des steaks de Steve est une institution dans le nord-est de Philadelphie depuis plus de trente ans et, depuis l'ouverture d'un établissement dans le centre-ville, de plus en plus de clients heureux deviennent des “sujets loyaux” du Prince (comme le déclare le slogan sur le T-shirt de Steve). Et pour cause : Les cheesesteaks de Steve's sont légendaires. Servi sur un rouleau long et fin qui a la bonne mâche, le sandwich au cheesesteak de Steve's se compose de gros morceaux de faux-filet grillé et d'une généreuse portion de crème fouettée et d'oignons frits. Vous pouvez remplacer le fouet par de l'American ou choisir du Provolone ou de la Mozzarella pour un supplément de $0,35, mais nous vous recommandons de vous en tenir au fouet - c'est un classique.

Conseil : si vous voulez ajouter un peu de chaleur à votre cheesesteak chez Steve's, prenez-en un avec une commande de poivrons grillés sur le côté, puis dispersez-les sur votre sandwich pour les goûter. C'est de la bonne nourriture.

Si vous êtes un amateur de cheesesteak, vous voudrez sans doute vous rendre à Roxborough, près de Manayunk, dans le nord-ouest de Philadelphie. C'est là, le long de l'avenue Henry, que vous trouverez Steaks de Dalessandro. Dalessandro's sert des cheesesteaks délicieux, bien que très gras, dans son restaurant du coin depuis toujours. La légende veut que les maîtres du gril de Delassandro's assaisonnent leur grand gril plat avec de la graisse avant d'y ajouter la viande. Jimmy Fallon arrêté lors d'une récente visite à Philadelphie pour y manger un cheesesteak.

Cosmi's est génial. Il s'agit d'une minuscule épicerie du coin, située dans le quartier South Philly, qui existe depuis les années 1930. Il y a à peine une demi-douzaine de places assises, mais cela ne les empêche pas de préparer certains des meilleurs cheesesteaks, hoagies et sandwichs au rôti de porc de Philadelphie.

Les trois sandwichs sont servis sur de longs pains hoagie, que Cosmi's fait cuire chaque jour dans la célèbre boulangerie Sarcone. Le cheesesteak de Cosmi's se compose de viande de bœuf grossièrement hachée. Commandez un “whiz with” sur un petit pain aux graines et accompagnez-le d'un "long hots" pour donner un petit coup de fouet supplémentaire.

Quant aux hoagies, il y en a plus d'une douzaine sur la carte. Le Parrain, composé de prosciutto, de sopressata, de mozzarella fraîche, de poivrons grillés, de tomates séchées au soleil, de basilic frais, d'olives vertes, d'huile d'olive extra vierge et d'un soupçon de vinaigre balsamique, et le Sicilien, composé de prosciutto, de sopressata, de capicola importée piquante, de mortadelle importée, de provolone piquant et de poivrons grillés ou de saucisses fumées, sont deux des nombreux plats phares de la carte. Là encore, optez pour le petit pain aux graines.

Le sandwich au rôti de porc est lui aussi excellent. Le porc rôti lentement est empilé sur du fromage provolone tranchant à l'intérieur d'un petit pain Sarcone's à longues graines et garni de brocoli rabe. C'est de toute beauté.

Les offres chez Paesano's Les plats de la sandwicherie Daddy Wad sont résolument nouveaux grâce à l'imagination du chef Peter McAndrews : Le Daddy Wad marie la mortadelle aux pistaches, le salami de Gênes, la sopressata, la capicola, le prosciutto et le provolone avec de la roquette, des tomates, des oignons et des piments doux et forts, tandis que le Tuna Italiana ajoute de la pâte à tartiner au cheddar aux herbes, un œuf dur, des tomates rôties, de la roquette et des frites au mélange.

Sans surprise pour les fans locaux, le sandwich homonyme de Paesano's a battu le brisket grinder de Bobby Flay lors de l'émission Throwdown with Bobby Flay. Il est difficile de se tromper avec de la poitrine de bœuf, un œuf au plat, de la mayonnaise au raifort, des tomates grillées et du provolone, mais le sandwich éponyme de Paesano's est tout de même étonnamment délicieux.