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Au cœur métaphorique de l'établissement éponyme du chef Greg Vernick, lauréat du James Beard Award, se trouve la cuisine de la ville. Centre ville Dans le restaurant, un four à bois produit des plats réconfortants et imaginatifs.
M. Vernick, qui a travaillé avec Jean-Georges Vongrichten et a voyagé dans le monde entier pour former les chefs du groupe mondial de restaurants de ce dernier, est revenu dans sa ville natale pour ouvrir son propre établissement en 2012.
Le restaurant à deux niveaux de Walnut Street conserve une atmosphère décontractée et sereine, mais les tables difficiles à réserver dans les salles à manger minimalistes sont dignes de toute occasion spéciale. Sans thème limitatif ni orientation culinaire trop étroite, Vernick permet à sa cuisine - saisonnière, inclusive et inspirée - de prendre les devants.
Le résultat est qu'un client peut se présenter n'importe quel soir et s'attendre à un repas parfaitement exécuté et original, commençant par un plat tel que du fromage blanc et des kumquats marinés sur des toasts et se terminant par un “nightcap”, un punch au lait et à l'espresso.
Des plats délicats et copieux, des éléments familiers et des préparations inattendues, Vernick’Il est difficile de définir ce qu'est la cuisine d'un pays.
Un client peut se présenter n'importe quel soir et s'attendre à un repas parfaitement exécuté et d'une originalité mémorable.
Le dénominateur commun serait ici la précision et l'envie. Le dîner pourrait commencer par une sélection du bar à crudités, comme le délicat crudo d'omble chevalier à la peau croustillante ou l'un des toasts susmentionnés, qui ont valu à Vernick une renommée nationale.
Les légumes rôtis ou les pâtes maison au prosciutto de canard peuvent venir ensuite, suivis d'une côte de porc frottée aux épices avec une moutarde de carottes épicée, ou de l'un des poulets rôtis les plus divins de la ville.
Les desserts s'inspirent d'un thème apparemment simple, comme le gâteau juif aux pommes, et l'enrichissent d'éléments fantaisistes - dans ce cas, de la glace au miel et du caramel à la camomille.
Le programme de boissons est tout aussi réfléchi que la cuisine - les cocktails saisonniers remixent les classiques avec des ingrédients surprenants comme la racine de chicorée, et Vernick est souvent fréquenté par les barmen les plus sérieux de la ville.
La sélection de vins, disponibles au verre et, dans une plus large mesure, à la bouteille, met l'accent sur les producteurs européens.
Le dénominateur commun de la cuisine de Vernick serait la précision et l'appétence. — Photo gracieusement fournie par Vernick Food & Drink
Le restaurant s'adapte à la clientèle du quartier en réservant une partie des places pour les clients qui viennent sans rendez-vous, mais la plupart des tables du week-end sont réservées un mois à l'avance.
Prévoyez de réserver longtemps à l'avance ou d'y aller à une heure peu orthodoxe. Il est toujours bon d'appeler le restaurant pour vérifier s'il y a des annulations de dernière minute ou pour s'inscrire sur la liste d'attente.
L'une des plus brillantes étoiles de la gastronomie de Philly, Vernick capture l'essence de la scène gastronomique locale. Son restaurant est sophistiqué et discret, résolument tourné vers l'avenir tout en respectant le fait qu'un dîner doit avant tout satisfaire.
Si la cuisine est l'une des plus alléchantes de la ville, elle n'en est pas moins accessible et le service trouve l'équilibre idéal entre l'affabilité et l'assurance.
En bref : Vernick Food and Drink représente la vision singulière d'un chef accompli, qui ne cesse d'enthousiasmer les convives soir après soir.
Au Vernick Food & Drink, le service trouve l'équilibre idéal entre l'affabilité et l'assurance. — Photo gracieusement fournie par Vernick Food & Drink
Le Visit Philly Overnight Package - réservé plus de 190 000 fois depuis 2001 - est assorti d'un parking gratuit (d'une valeur de $100 dans le centre ville de Philadelphie) et d'une nuit d'hôtel.
Les lieux les plus réservés dans la ville de l'amour fraternel...
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