Augurken, zuurkool, kombucha: fermentatie in Philadelphia

De eetcultuur van Philadelphia is verfijnder dan ooit, dankzij een snelgroeiende trend op het gebied van fermentatie. Bij dit eeuwenoude proces worden ingrediënten blootgesteld aan bacteriën en gisten, zodat nuttige micro-organismen koolhydraten kunnen omzetten in alcohol of organische zuren. Hoewel fermentatie een rol speelt bij veel massaal geproduceerde voedingsmiddelen – van koffie en chocolade tot wijn, kaas en yoghurt – legt een groeiend aantal regionale producenten zich toe op het maken van in kleine hoeveelheden geproduceerde augurken, zuurkool, kefir (een lichtzure, gefermenteerde drank die lijkt op vloeibare yoghurt), kombucha (een gekweekte, licht bruisende, probiotische thee) en zuurdesembrood, waarbij lokale ingrediënten worden gebruikt, de smaak wordt versterkt en er aanzienlijke gezondheidsvoordelen worden geboden.

Hier volgt een overzicht van enkele restaurants in Philly die zich richten op gefermenteerde gerechten, en van de meest biologisch rijke lokale producten die je kunt proeven:

Cafés, bars en meer waar je je drankje kunt laten gisten:

• Brouwerij Schmitz – Het is niet verwonderlijk dat een Duits restaurant de nadruk zou leggen op zuurkool, maar goede zuurkool verdient wel wat aandacht. Hier in South Street bierhal, de gefermenteerde kool duikt op in allerlei soorten vleesplateaus, in knoedels en nog veel meer. 718 South Street, (267) 909-8814, brauhausschmitz.com
• Cedar Point Bar and Kitchen – Van de tap kombucha van Funky Fresh biedt een gezonder alternatief voor bier in deze buurtkroeg in Fishtown, waar ook een tempeh-Reuben wordt geserveerd. 2370 E. Norris Street, (215) 423-5400, cedarpointbarandkitchen.com
• Earth Bread & Brouwerij – Met een restaurantconcept dat draait om fermentatie heeft deze populaire ontmoetingsplek in Mt. Airy een nieuwe dimensie bereikt. Zelfgebrouwen bier, kombucha en op de steen gebakken flatbread-pizza’s ze zijn allemaal afhankelijk van het feit dat de goede bacteriën hun werk doen.
  7136 Germantown Avenue, (215) 242-6666, earthbreadbrewery.com
• Fermentatieformulier – De ambachtelijke bieren worden hier in deze eigenzinnige taproom in de wijk Kensington gefermenteerd – niet gebrouwen. Fermentery is op zaterdag van 14.00 tot 20.00 uur geopend voor het publiek (en op andere tijden via aankondigingen op Instagram) en serveert de huisgemaakte zure bieren, geperfectioneerd met eigen gistsoorten. 1700 N. Palethorp Street, (267) 518-3676, fermenteryform.com
• Front Street Café – Dit eetcafé Fishtown, dat de hele dag open is, legt de nadruk op alles wat gezond is, waardoor de kombucha een aanrader. Het dagelijks wisselende aanbod omvat zowel tapbier als bier op fles.
  1253 N. Front Street, (215) 515-3073, frontstreetcafe.net
• Martha - Gefermenteerde gerechten staan hoog in het vaandel in deze bar in Kensington. Niet alleen staan er veel zelfgemaakte gefermenteerde groenten en specerijen, maar de reep is er in twee smaken: kombucha van de tap. 2113 E. York Street, (215) 867-8881, marthakensington.com
• Rachel's Pantry -In haar veganistische cateringkeuken en ontmoetingsruimte South Philly serveert chef-kok Rachel Klein kazen gemaakt van gefermenteerde noten en kokos. Bezoekers kunnen genieten van een vijfgangenmenu of een kaasplateau bestellen van het cateringmenu van de pantry. 1938 S. Chadwick Street, (215) 798-0053, missrachelspantry.com
• Philly Homebrew Outlet – Met vestigingen in Kensington en West Philly richten deze winkels zich op iedereen die geïnteresseerd is in thuis gisten, of het nu gaat om bier, kaas, groenten of kefir. Naast apparatuur en starterculturen biedt Philly Homebrews ook workshops aan over relevante technieken (en bovendien benodigdheden voor wijn en bijenteelt). 1447 N. American Street, 1314 S. 47^th Street, (215) 755-4556, phillyhomebrew.com
• Talula's dagelijkse - De fastfood-tak van Talula’s Garden in Washington Square zorgt voor een gestage stroom van lokaal geproduceerde Baba’s Bucha verkrijgbaar van de tap. Klanten kunnen hun eigen growler meenemen (of er ter plaatse een kopen voor $10) om deze te laten vullen voor $24 per stuk. 208 W. Washington Square, (215) 592-6555, talulasdaily.com
• Tria – Bij deze restaurantketen begint alles met een giststarter, aangezien het hele menu is gebaseerd op kaas, bier, wijn, plus cocktails op basis van wijn en aperitieven. De restaurants organiseren ook informatieve evenementen en proeverijen om het publiek kennis te laten maken met de schoonheid van het gistingsproces. Tria Café, 123 S. 18^th Street, (215) 972-8742; 1137 Spruce Street, (215) 629-9200; Tria Taproom, 2005 Walnut Street, (215) 557-8277, triaphilly.comBakkerijen:
• Vier werelden – De passie van een bakker voor natuurlijke gisting groeide uiteindelijk uit tot een geliefde winkel in West Philly. De ambachtelijke broden van Four Worlds combineren zelfgemalen granen met natuurlijke giststarter, wat resulteert in een smaakvol, compact en absoluut onvergetelijk eindproduct. 4634 Woodland Avenue, (215) 967-1458, fourworldsbakery.com
• Lost Bread Co. – Alex Bois, voormalig hoofdbakker bij High Street on Market, heeft zijn eigen bakkerij geopend om zeer creatieve broodsoorten aan te bieden, zoals een baguette met gebrande gerst en roggebrood met rode biet; hij deelt ook zijn eigen zuurdesemstarter uit voor thuisgebruik. 1313 N. Howard Street, (215) 739-2904, lostbreadco.com
• Metropolitan Bakery – In de jaren negentig besloten banketbakker James Barrett en mede-eigenaar Wendy Smith Born van het White Dog Café om op natuurlijke wijze gefermenteerd brood in Europese stijl beschikbaar te maken voor het grote publiek. Hun inspanningen hebben geresulteerd in een keten van bakkerijen die zich richten op lokale producten en die uitmuntend gefermenteerde broden aanbieden. 4013 Walnut Street, (215) 222-1492; 262 S. 19^th Street, (215) 545-6655; Reading Terminal Market, 12^th & Arch Streets, (215) 829-9020, metropolitanbakery.com
• Mighty Bread Co. – Deze microbakkerij richt zich uitsluitend op zuurdesem en zuurdesembrood en verkoopt haar producten aan restaurants en boerenmarkten in de omgeving, en op zaterdag van 9.00 tot 14.00 uur in de bakkerij zelf. De bakkerij opent maandelijks haar deuren voor het publiek voor workshops waarin de kunst van het fermenteren wordt gedemonstreerd. 1211 Gerritt Street, (215) 778-3520, mightybreadco.com

Kefirmakers:

• Vers bereid – Dit zuivelbedrijf uit Fox Chase, opgericht in 1982, was een van de eerste lokale voorstanders van kefir en de probiotische voordelen ervan. Het bedrijf produceert nog steeds verschillende soorten, waaronder dranken in Philadelphia- en Amish-stijl. 810-20 Bleigh Avenue, (215) 725-9013, freshmadedairy.com
• Shellbark Hollow – Een geitenboerderij met de code Chester County produceert geliefde chèvres, ricotta en een cultfavoriet: geitenkefir. Deze gefermenteerde drank is verkrijgbaar bij gespecialiseerde winkels, biologische markten, lokale boerenmarkten en op de boerderij zelf. 240 Lippitt Road, Honey Brook, (610) 431-0786, shellbarkhollow.com
• Funky Fresh – Kefir pop – kefir die is gefermenteerd tot een van nature bruisende frisdrank – is slechts één van de vele levende, voedingsrijke producten die worden gemaakt en verpakt door een bedrijf met de naam Philly en een psychedelisch etiket. De producent biedt ook kombucha, hete saus en zuurkool aan, soms in samenwerking met lokale kunstenaars, boerderijen, bedrijven en organisaties. funkyfreshphilly.com

Kombucha-makers:

• Geïnspireerde brouwsels - Deze brouwerij, gevestigd in Old City, richt zich uitsluitend op gefermenteerde thee en is voor het publiek toegankelijk tijdens speciale evenementen en voor de verkoop van growlers met thee uit het tapassortiment. De lokale, seizoensgebonden kombucha is verkrijgbaar in smaken als gember, bosbessenmojito en gezouten watermeloen. 263 N. 3^rd Street, (215) 821-9207, inspiredbrews.com
• Baba’s Brew – Een immigrant uit Siberië brengt de smaken van thuis terug met een assortiment gearomatiseerde dranken die in Chester County worden gebrouwen. Kamille-honing, Flower Power en hibiscus-’buchas’ zijn verkrijgbaar bij restaurants in de omgeving of in de proeverij in Phoenixville. 333 Morgan Street, Phoenixville, (267) 738-1973, babasbrew.com
• Sole Kombucha – Het antwoord van Bucks County op de kombucha-rage is gericht op duurzame, GMO-vrije en biologische ingrediënten van lokale boerderijen, waarbij de drank in de fles wordt gegist om koolzuur te verkrijgen. De brouwsels met bramenbloesem, citroen-gember en Fakie (kersen-Citra-hop) zijn verkrijgbaar bij Weavers Way Co-Op, Williams Cafe en andere winkels en restaurants in de omgeving. solekombucha.com

Fabrikanten van augurken, zuurkool en azijn:

• Jacob’s Raw – Deze producent uit Elverson, die zijn naam ontleent aan het zuurkoolverslindende kind van de eigenaren en gebruikmaakt van de Chester County-methode, maakt gebruik van lokale biologische ingrediënten. De producten in potten, variërend van zuurkool tot saladedressings en gezondheidstonicums, zijn te koop op markten in de omgeving. jacobsraw.com
• Keepwell-azijn – Twee voormalige banketbakkers hebben de overstap gemaakt naar hartige producten en maken net buiten York azijnen op basis van lokaal geproduceerde esdoornsiroop, sorghummelasse en bittere citroen. De in kleine hoeveelheden geproduceerde flessen, die nu al een hit zijn bij lokale restauranthouders, zijn te koop bij DiBruno Bros., Riverwards Produce en Primal Supply Meats in Philadelphia. keepwellvinegar.com
• NetCost Market – Deze markten in Northeast Philly richten zich op Russische en Oost-Europese klanten en bieden een enorm en gevarieerd assortiment aan ingemaakte groenten. De speciale afdeling heeft zowel houdbare als gefermenteerde Oekraïense tomaten, Azerbeidzjaanse watermeloen en zuurkool in het assortiment, naast tientallen andere groenten en smaakvarianten. 11701 Bustleton Avenue, (267) 672-2500; 2417 Welsh Road, (215) 795-3773, netcostphilly.com

BEZOEK PHILADELPHIA^® is onze naam en onze missie. Als het officiële marketingbureau voor toerisme van de regio bouwen we aan het imago van Greater Philadelphia, stimuleren we het bezoek en stimuleren we de economie.

Op de officiële bezoekerswebsite en blog van Greater Philadelphia, bezoekphilly.nl en uwishunu.nlBezoekers kunnen ontdekken wat er te doen is, welke evenementen er op stapel staan, themaroutes en hotelarrangementen. Indrukwekkende foto's en video's, interactieve kaarten en gedetailleerde bezoekersinformatie maken de sites effectieve hulpmiddelen voor het plannen van een reis. Samen met de sociale mediakanalen van Visit Philly communiceren de online platforms rechtstreeks met consumenten. Reizigers kunnen ook bellen naar het Independence Visitor Center voor meer informatie en tickets.