Salón de la Fama del Bocadillo de Filadelfia

En lo que respecta a los sándwiches Philly por excelencia, el cheesesteak puede ser más famoso (Cheesesteak Shuffle, ¿alguien?), pero el sándwich de cerdo asado es uno de los favoritos secretos de muchos. Y para disfrutar de un auténtico sándwich de cerdo asado, hay algunos lugares en Filadelfia que lo preparan mejor que en cualquier otro sitio. Uno de esos lugares es DiNic's.

Ubicado en el famoso Reading Terminal Market En Center City, DiNic's lleva décadas sorprendiendo tanto a los locales como a los visitantes con su increíble sándwich de cerdo asado. Luego, en 2012, su sándwich de cerdo asado fue merecidamente coronado “El mejor sándwich de Estados Unidos” por El mejor sándwich de Estados Unidos según Adam Richman.

Y cualquiera que haya probado alguna vez un sándwich de cerdo asado en DiNic's sabrá apreciar la diferencia. Es un sándwich increíblemente delicioso.

La carne de cerdo de DiNic's se adoba con hierbas y especias italianas, se asa durante cinco horas, se corta en lonchas finas y se cubre con queso provolone picante y brócoli rabe. Es un sándwich que está a otro nivel.

Y ahora que ha sido nombrado el mejor sándwich del país, el secreto ha salido a la luz.

Cuando entras en Cerdo asado de John, la pequeña tienda de sándwiches del tamaño de una caja de zapatos situada en una esquina de Snyder Avenue, en el sur de Filadelfia, sin duda tienes la sensación de estar entrando en un lugar que lleva mucho tiempo preparando sándwiches deliciosos. Hay fotos enmarcadas en la pared, un olor increíblemente tentador que proviene de la parrilla detrás del mostrador y una fila de clientes hambrientos que se extiende hasta la puerta.

¿Para qué? Para un sándwich tan delicioso que hay que probarlo para creerlo.

John's lleva más de 80 años en funcionamiento y la receta secreta de su famoso sándwich de cerdo asado se sigue guardando con el mismo celo que en 1930, cuando John's abrió sus puertas. El cerdo se adoba, se asa y se corta en lonchas en el propio local, y luego se cuece a fuego lento en su propia salsa antes de servirlo en un panecillo crujiente. Pídalo con provolone y espinacas salteadas y comprenderá por qué este sándwich de cerdo asado es uno de los mejores de Filadelfia.

También excelente: el sándwich de queso y carne en John’s Roast Pork.

Aunque el sándwich de cerdo asado que lleva el nombre del local es tan bueno que resulta difícil pedir otra cosa, John's también elabora uno de los mejores cheesesteaks de Filadelfia. La carne de res está sazonada y asada a la parrilla con maestría. El queso y la cebolla se mezclan con la carne mientras aún está en la parrilla, por lo que el resultado final es mucho más sabroso y con más queso que muchos de sus competidores. Y la calidad del delicioso panecillo crujiente, que se entrega fresco cada mañana desde la panadería Carangi Bakery, en el sur de Filadelfia, podría ser suficiente para declarar este cheesesteak como el mejor de Philly.

Aquí, en Filadelfia, los cheesesteaks son un ícono cívico, un atractivo turístico y una obsesión cultural. Aunque se imitan a menudo en todo el mundo, los cheesesteaks rara vez se logran duplicar con éxito fuera de Filadelfia.

¿Por qué? Llamémoslo “ingeniería de sándwiches de precisión”. Todo el mundo está de acuerdo en que un auténtico cheesesteak de Filadelfia, introducido por primera vez por Pat Olivieri en 1930, requiere carne de costilla finamente cortada y un panecillo largo algo blando y algo crujiente, pero la elección entre provolone, americano y Cheez Whiz es objeto de gran debate, al igual que el mejor lugar para comer el famoso sándwich.

La buena noticia es que, tanto si es tu primer cheesesteak como si es el número 101, siempre vale la pena saborear cada bocado.

En la foto se ve un filete cubierto con Cheez Whiz y cebolla, pedido como “Whiz With”, de una de las tiendas de cheesesteak más famosas de la ciudad., Tony Luke's en South Philly.

No lo dudes y regálate uno. No te arrepentirás.

También excelente: el sándwich italiano de cerdo asado de Tony Luke's.

Aunque el menú de innumerables y deliciosos “sándwiches al estilo Old Philly” de Tony Luke's puede parecer abrumador, no te puedes equivocar con ninguno de los dos gigantes: el Cheesesteak (con Wiz o American) y el Roast Pork Italian, las dos opciones más populares con diferencia.

El Cheesesteak es grueso y jugoso, y seguro que te impresionará. Pero no te pierdas el Roast Pork Italian, considerado por muchos no solo como el mejor sándwich de Tony Luke's, sino también como uno de los mejores sándwiches italianos de cerdo asado de la ciudad. Relleno de tierno y picante cerdo asado, brócoli rabe al ajillo y provolone picante, y cubierto con un chorrito de rica salsa, el Roast Pork Italian te hará pensártelo dos veces antes de volver a pedir un cheesesteak.

El hogar original del cheesesteak, Pat's King of Steaks sigue siendo propiedad y está gestionado por la familia Olivieri. Pat's debe su fama a que su fundador, Pat Olivieri, inventó el sándwich de carne en 1930. Desde entonces, Pat's ha pasado de ser un pequeño puesto en el extremo sur de South Philly's Italian Market a una de las tiendas de cheesesteak más famosas del mundo, aunque sigue estando en el mismo lugar (y sigue siendo el único lugar).

Pedir un cheesesteak

Al pedir un cheesesteak, la idea es decirle al cajero: a) que quieres un cheesesteak, b) qué tipo de queso quieres y c) si quieres cebolla frita o no. Y tienes que ser lo más conciso posible al hacerlo. Los locales se han vuelto tan expertos en esta práctica que básicamente lo resumen en tres palabras: decir “one whiz with” a la persona detrás del mostrador significa que quieres un cheesesteak [indicado por “one”] con Cheez Whiz como tu elección de queso [indicado por “whiz”] y con cebolla frita [indicado por “with”].

Del mismo modo, si dices “one provolone without” (uno provolone sin), te darán un cheesesteak [uno] con queso provolone [provolone] y sin cebolla frita [sin]. ¿De acuerdo? ¿Lo has entendido? Ahora ve y pon a prueba tus habilidades para pedir comida de verdad.

El siguiente es el delicioso y exclusivo sándwich Schmitter® de Taberna McNally's en Chestnut Hill. (Tan bueno, de hecho, que se han registrado los derechos de autor).

McNally's es un lugar emblemático de Chestnut Hill, pero no tiene un letrero grande. En su lugar, solo hay una pequeña placa en la puerta y una bandera verde colgada encima. Sin embargo, los locales saben perfectamente cómo encontrarlo, ya que lleva más de 80 años situado aquí, cerca de la parte alta de Germantown Avenue.

McNally's, por supuesto, es famoso por su sándwich estrella, el Schmitter®, que es una variante del famoso sándwich cheesesteak de Filadelfia. El Schmitter® incluye la tradicional carne a la parrilla, cebolla frita y queso fundido, pero añade salami a la parrilla, tomates a la parrilla y una salsa especial, y se sirve en un panecillo Kaiser tostado en lugar de en un panecillo largo tipo hoagie.

Aunque la combinación pueda parecer extraña, es famosa por una razón: es increíblemente deliciosa. Anótala en tu lista de cosas que hacer en Filadelfia.

Puede que esté al otro lado de la calle del restaurante de cheesesteak más antiguo de la ciudad, pero Geno's Steaks es un competidor formidable, que lleva más de cuatro décadas compitiendo con Pat's. Al igual que Pat's, Geno's está abierto las 24 horas del día, los siete días de la semana, para que puedas visitarlo cuando te apetezca.

Pero independientemente de cuándo decidas ir, lo más probable es que te encuentres con una fila delante de ti. Pero no dejes que la fila, por muy larga que sea, te desanime: los cajeros y cocineros de Geno's son famosos por atender rápidamente al interminable flujo de clientes.

South Street es uno de los crisol de culturas más conocidos de Filadelfia. Aquí, visitantes y residentes, adolescentes y adultos, pijos y punkies, artistas y abogados, todos conviven felizmente. La calle siempre está llena de vida, tanto si la visitas un martes por la tarde como un viernes por la noche.

Esta diversidad constituye una excelente base de clientes para Jim's Steaks, la mejor tienda de cheesesteaks de South Street. Las multitudes a menudo pueden significar una pequeña espera antes de poder degustar uno de los excelentes sándwiches de cheesesteak de Jim, ya que la fila en Jim's a menudo se extiende desde la puerta principal y da la vuelta a la esquina hasta Fourth Street los fines de semana. Sin embargo, el increíble aroma de la carne de res cocinada a la parrilla y las cebollas chisporroteantes te asegurarán que vale la pena esperar por los sándwiches y te mantendrán paciente y concentrado en la recompensa final.

Ronda extra: El desafío de Lorenzo y Jim, también conocido como “El taco Philly”.”

Si quieres disfrutar de dos famosas instituciones de South Street a la vez, entonces eres un candidato para el Desafío Lorenzo-Jim, también conocido como “El taco Philly”. Combinando la deliciosa pizza de Lorenzo y los magníficos cheesesteaks de Jim, envolviendo literalmente la gigantesca porción de pizza alrededor del cheesesteak, el “reto” no es para los débiles de corazón en lo que a gastronomía se refiere.

Steve's Prince of Steaks ha sido una institución del cheesesteak en el noreste de Filadelfia durante más de tres décadas y ahora que han abierto un local en el centro de Filadelfia, cada vez más clientes satisfechos se están convirtiendo en “súbditos leales” del Príncipe (como reza el eslogan de la camiseta de Steve). Y con razón: los cheesesteaks de Steve's son auténticos. Servido en un panecillo largo y fino con la textura perfecta, el sándwich de cheesesteak de Steve's incluye grandes trozos de costilla a la parrilla y una generosa ración de queso whiz y cebolla frita. Puedes sustituir el queso whiz por queso americano o elegir provolone o mozzarella por $0.35 extra, pero nuestra recomendación es que te quedes con el whiz, ya que es un clásico.

Consejo profesional: si quieres añadir un toque picante a tu cheesesteak en Steve's, pide uno con pimientos asados picantes aparte y espárcelos sobre tu sándwich al gusto. Está buenísimo.

Si eres un aficionado al cheesesteak lo suficientemente entendido, sin duda querrás hacer una excursión a Roxborough, cerca de Manayunk, en la cordillera noroeste de Filadelfia. Allí, a lo largo de Henry Avenue, encontrarás Filetes Dalessandro's. Dalessandro's lleva sirviendo deliciosos —aunque pecaminosamente grasientos— cheesesteaks desde su local de la esquina desde tiempos inmemoriales. Cuenta la leyenda que los maestros parrilleros de Delassandro's untan con grasa su enorme parrilla plana antes de añadir la carne. Jimmy Fallon detuvo por Dalessandro's para comer un cheesesteak en una reciente visita a Filadelfia.

Cosmi's Es increíble. Es una pequeña tienda de delicatessen en la esquina de South Philly que lleva abierta desde la década de 1930. Apenas hay sitio para media docena de personas, pero eso no les impide preparar algunos de los mejores sándwiches de queso y carne, hoagies y sándwiches de cerdo asado de Filadelfia.

Los tres sándwiches se sirven en panecillos largos, que Cosmi's compra recién horneados cada día en la famosa panadería Sarcone's Bakery. El cheesesteak de Cosmi's lleva carne de res picada en trozos grandes. Pida uno “whiz with” en un panecillo con semillas y añada una ración de chiles picantes para darle un toque extra de sabor.

En cuanto a los hoagies, hay más de una docena en el menú. Dos de los más destacados son el Godfather, elaborado con jamón serrano, sopressata, mozzarella fresca, pimientos asados, tomates secos, albahaca fresca, aceitunas verdes, aceite de oliva virgen extra y un chorrito de vinagre balsámico, y el Sicilian, elaborado con jamón serrano, sopressata, capicola picante importada, mortadela importada, provolone picante y pimientos asados o chiles largos. Una vez más, opte por el panecillo con semillas.

El sándwich de cerdo asado también está muy bueno. Cerdo asado lentamente sobre queso provolone picante dentro de un panecillo Sarcone's largo con semillas y cubierto con brócoli rabe. Es una delicia.

La oferta en Paesano's Las tiendas de sándwiches son decididamente innovadoras gracias al toque personal del chef Peter McAndrews: Daddy Wad combina mortadela con pistachos, salami genovés, sopressata, capicola, jamón serrano y provolone picante con rúcula, tomates, cebollas y chiles dulces y picantes, mientras que el Tuna Italiana incluye una mezcla de queso cheddar con hierbas, huevo duro, tomates asados, rúcula y papas fritas.

Como era de esperarse para los aficionados locales, el sándwich homónimo de Paesano's superó al sándwich de pechuga de res de Bobby Flay en el programa Throwdown with Bobby Flay. Es difícil equivocarse con pechuga de res, huevo frito, mayonesa de rábano picante, tomate asado y queso provolone fuerte, pero el sándwich homónimo de Paesano's sigue siendo sorprendentemente delicioso.