Cenas BYOB: un fenómeno de Filadelfia

BYOB: una definición:

• “Traiga su propia bebida” es la abreviatura de “traiga su propia botella”. El término se aplica a un restaurante o cafetería que permite a los clientes traer vino, cerveza o licores para disfrutar mientras comen allí.

Historia de BYOB:

• En 1933, tras la derogación de la Ley Seca, el gobernador de Pensilvania, Gifford Pinchot, promulgó un estricto sistema de concesión de licencias para los establecimientos que vendían alcohol, así como un organismo para supervisarlos, la Junta de Control de Bebidas Alcohólicas de Pensilvania (PLCB). Pensilvania sigue siendo un estado con control sobre las bebidas alcohólicas, lo que significa que el estado controla toda la distribución y venta de alcohol en todo el territorio.
• La PLCB permite una licencia de bebidas alcohólicas por cada 3,000 habitantes del condado y una licencia de distribuidor por cada 30,000 habitantes del condado (con un mínimo de cinco por condado), aunque algunos condados que superan este límite pueden mantener las licencias existentes.
• Las restricciones anteriores generaron una gran demanda —y precios elevados— de licencias para vender alcohol en Filadelfia y los condados circundantes. Una solución para los propietarios de restaurantes pequeños e independientes, a menudo chefs, ha sido prescindir de la licencia y optar por el sistema BYOB (traiga su propia bebida).

Cómo traer tu propia bebida:

• Compra primero. Las opciones incluyen las omnipresentes tiendas propiedad de la PLCB. Buen vino y buen licor “Tiendas estatales; restaurantes, bares, distribuidores de cerveza, tiendas de comestibles y tiendas de conveniencia con licencia para vender; junto con Pensilvania. bodegas, cervecerías, destilerías y sus operaciones satélite.
• Muy pocos restaurantes BYOB son exigentes con el vestuario: los jeans son bienvenidos en casi todos los casos, al igual que el vino en caja o las copas de cristal. (No es necesario llevar tu propio sacacorchos).
• Algunos BYOB tienen reservas peculiares. Algunos ofrecen reservas; otros solo las ofrecen en determinados días; otros siempre atienden por orden de llegada. Se recomienda llamar con antelación.
• Muchos solo aceptan efectivo.
• Nota: Algunos restaurantes BYOB ayudan a los clientes que no traen botella sacando una botella de cabernet a medio terminar de la trastienda; otros sirven chupitos de licores caseros o digestivos después de la cena. No cobran nada por ello.

Restaurantes BYOB en Filadelfia, por barrio:

Centro de la ciudad y Fairmount:

• A Mano - Este restaurante italiano solo para llevar, en el que solo se acepta efectivo, situado en Fairmount y regentado por el chef Tod Wentz, de Townsend, es famoso por su codillo de cerdo estofado, sus cavatelli al perejil, sus antipasti de temporada y su pasta artesanal. 2244 Fairmount Avenue, (215) 236-1114., amanophl.com
• Audrey Claire – La restauradora Audrey Claire Taichman creó el modelo del moderno BYOB en Rittenhouse en 1996. Ahora propiedad del equipo que está detrás del cercano Rouge, este sencillo y prístino local en esquina sigue atrayendo a una gran clientela con sus ensaladas César a la parrilla, panes planos de temporada y mezze. 276 S. 20th Street, (215) 731-1222, audreyclaire.com
• Hoja de plátano - La cocina malasia presenta una mezcla de especialidades del sudeste asiático, China e India. Entre los platos más sabrosos se encuentra el roti. canai (pan plano), fideos de pollo y huevo en curry de coco, ensalada de mango y fideos Chow Kueh Teow salteados. 1009 Arch Street, (215) 592-8288, bananaleafphilly.com
• Chlöe – La pareja de chefs Mary Ann Ferrie y Dan Grimes dirigen con alegría desde el año 2000 este encantador restaurante iluminado con velas, con mesas decoradas con flores prensadas y un menú en constante cambio que incluye desde costillas de cerdo hasta ensaladas de queso de cabra. No se admiten reservaciones. 232 Arch Street, (215) 629-2337., chloebyob.com
• Fiorino – El restaurante de referencia del barrio de East Falls sirve ternera al marsala, espaguetis con almejas, ñoquis al gorgonzola y especialidades de la región de Emilia-Romaña. 3572 Indian Queen Lane, (215) 843-1500., fiorino.us
• Kanella Grill – El chef Konstantinos Pitsillides, cinco veces semifinalista del premio James Beard Foundation al mejor chef de la región del Atlántico Medio, dirige este soleado local griego-chipriota situado en Washington Square West, cuyo menú es famoso por sus kebabs, ensaladas y una gran variedad de platos mediterráneos únicos. 1001 Spruce Street, (267) 928-2058., kanellarestaurant.com
• Lee How Fook – Doris y Shing Chung fundaron este clásico restaurante cantonés Chinatown. Hoy en día, su hija y su yerno, Sieu y Andrew, dirigen el negocio familiar. 219 N. 11th Street, (215) 925-7266, newleehowfook.com
• Melograno – Una joya escondida en Sansom Street sirve platos romanos perfectos, incluyendo platos clásicos de pappardelle y bucatini y ossobuco de cordero.. 2012 Sansom Street, (215) 875-8116, melogranofilia.com
• Mercato - Este festivo destino Washington Square West es conocido por sus alcachofas rellenas y su ragú de costillas. 1216 Spruce Street, (215) 985-2962., mercatobyob.com
• Café Res Ispa – El luminoso BYOB de Rittenhouse, inspirado en Sicilia, sirve desde la mañana hasta la noche, con desayunos centrados en el café, almuerzos con sándwiches de berenjena y pastas artesanales, pescado entero y pollo asado para la cena. 2218 Walnut Street, (267) 519-0329., resipsaphilly.com
• Terakawa Ramen - Este restaurante de ramen Chinatown es famoso por sus cuencos de fideos ondulados y caldo de hueso de cerdo, rebosantes de un sabor rico en umami. 204 N. 9th Street, (267) 687-1355, terakawaramen.com
• Umai Umai - El chef y propietario Alex McCoy hace maravillas con el sushi y el marisco en Fairmount. Sus rollos especiales merecen una visita. 533 N. 22nd Street, (215) 988-0707., umai-umai.com

Northern Liberties y los barrios ribereños:

• Cadencia - Un trío de chefs perfeccionistas dirige este restaurante de nueva cocina americana situado en Girard Avenue; se recomienda reservar. 161 W. Girard Avenue, (215) 419-7537, cadencerestaurant.com
• Las Cazuelas - En un adorable local mexicano de Northern Liberties, los clientes pueden traer su propio tequila para combinarlo con los mezcladores de margarita caseros. 426 W. Girard Avenue, (215) 351-9144., lascazuelas.net
• Timón - Dos chefs, Kevin D’Egidio y Michael Griffiths, son los propietarios de este sofisticado y a la vez relajado restaurante BYOB (traiga su propia bebida) de Kensington, que sirve creativos platos de la nueva cocina estadounidense elaborados con ingredientes locales. 1303 N. 5th Street, (215) 309-2211, helmphilly.com
• Jaxon – Inspirado, diseñado y decorado por la familia Schiro, este pintoresco restaurante de Northern Liberties, ideal para cenar y tomar el brunch, presume de ingredientes locales en una pizarra con un menú que cambia constantemente. 701 N. 3rd Street, (215) 922-2621, jaxonbyob.com
• Sarvida - El chef y propietario Lou Boquila explora los sabores filipinos en su restaurante Fishtown, donde sirve platos tradicionales como pancit (fideos fritos), lumpia (similares a los rollitos de primavera) o chicharrón crujiente de piel de cerdo con sutiles toques modernos. 300 E. Girard Avenue, (267) 273-1234., sarvidaphilly.com
• Pizzería Tacconelli's – Los clientes más fieles llaman con antelación para reservar su masa de pizza en esta pizzería informal y muy querida de Port Richmond, el lugar perfecto para llevar tu propio paquete de seis cervezas o una botella de vino tinto. 2604 E. Somerset Street, (215) 425-4983., tacconellispizzeria.com

Sur de Filadelfia:

• Bibou - Los propietarios, Pierre y Charlotte Calmels, matrimonio (él ha sido seis veces semifinalista del premio James Beard Foundation Award al mejor chef de la región del Atlántico Medio), regentan este encantador bistró francés cerca del Italian Market, donde los menús degustación de alta cocina de siete platos cuestan $125 por persona. Los comensales interesados pueden consultar la disponibilidad de última hora a través de su cuenta de Twitter, @biboubyob. 1009 S. 8th Street, (215) 965-8290., biboubyob.com
• Burrata - Conocido por sus ñoquis caseros de papa con champiñones, queso pecorino y nueces, y por su homónimo, ese queso mozzarella increíblemente cremoso, servido con acompañamientos variados. 1247 S. 13th Street, (215) 465-2200, burrataphilly.com
• Entrante - Un menú americano de temporada a la carta, además de las opciones de menú fijo de tres platos $40 y $50, combinan muy bien con los cócteles caseros de este local situado en Graduate Hospital. 1608 South Street, (215) 790-0330., entreebyob.com
• Cocina mediterránea Isot – Manti de res y cordero con yogur agrio, kofte a la brasa y otras especialidades turcas son los platos estrella de este acogedor restaurante Bella Vista BYOB. 622 S. 6th Street, (267) 457-3622, restaurantisot.com
• Jamaican Jerk Hut - Este clásico local caribeño sirve cerveza de jengibre para mezclar con lima y ron BYO para preparar cócteles Dark ’n‘ Stormy inspirados en las Bermudas, además de un increíble roti al curry, estofado de rabo de buey y mucho más. 1436 South Street, (215) 545-8644., orderjamaicanjerkhut.com
• Junio BYOB – El nuevo restaurante francés de Richard y Christina Cusack en Passyunk Square sorprende a los comensales con platos clásicos franceses. 1911 E. Passyunk Avenue, (215) 515-3242., junebyob.com
• Kalaya Thai Kitchen - La cocina tailandesa, audaz y sin complejos, es el sello distintivo de este tesoro escondido, un buen lugar para disfrutar de una pilsner bien fría o un refrescante vino blanco. 764 S. 9th Street, (215) 385-3777., kalaya.net
• L’Angolo – Este local de inspiración toscana, situado en el número South Philly, pertenece a la adorable pareja formada por Kathy y Davide Faenza. Después de cenar, es hora de tomar unos chupitos de limoncello gratuitos. 1415 W. Porter Street, (215) 389-4252., langolo-restaurante.com
• Little Fish - El chef Alex Yoon hace maravillas con pescado fresco y ostras desde la pequeña cocina abierta de este antiguo tesoro de Queen Village. 746 S. 6th Street, (267) 455-0172, littlefishbyob.com
• Martino's –La trattoria Vintage, solo en efectivo, situada en la avenida East Passyunk, abre tres noches a la semana para ofrecer comidas encantadoras (sopa de frijoles blancos, ricotta al horno) en un antiguo local con techos de hojalata y paneles de madera intactos. Los clientes dejan un mensaje de voz para reservar mesa. 1646 E. Passyunk Avenue, (215) 755-0663.
• Noord – Pan tostado casero con mantequilla batida, smorrebrød (sándwiches abiertos de pescado ahumado) y bolitas de carne (croquetas de cerdo fritas) disfruta de la experiencia holandesa-escandinava en este destino East Passyunk. 1046 Tasker Street, (267) 909-9704, noordphilly.com
• En el punto – Juan López y Mallory Fix López regentan el local de comida casera Point Breeze, donde se puede empezar el día con pollo frito y gofres o tortitas de suero de leche, y terminarlo con filete con papas fritas y abundantes platos de pasta. 1200 Point Breeze Avenue, (267) 639-3318., onpointbistro.com
• Perla - El chef pionero Lou Boquila crea elegantes platos filipinos modernos en el primer restaurante de este tipo de la ciudad, y los miércoles y domingos sirve cenas tradicionales Kamayan, que se comen con las manos (solo con reserva previa). 1535 S. 11th Street, (267) 273-0008., perlaphilly.com
• Calabaza - El pequeño y pionero restaurante BYOB (traiga su propia bebida) de South Street, con capacidad para 26 comensales, es el reino del chef Ian Moroney y Hillary Bor, donde las cenas son frescas, locales y de temporada. Todos los domingos hay un menú fijo de cinco platos. 1713 South Street, (215) 545-4448., pumpkinphilly.com
• Río dos veces ­– El chef Randy Rucker, gran viajero, y su pareja y esposa Amanda se han establecido en South Philly con un restaurante BYOB (traiga su propia bebida) progresista y con influencias internacionales. 1601 E. Passyunk Avenue, (267) 457-3698., rivertwicerestaurant.com
• Saté Kampar – El chef y propietario Ange Branca dirige este restaurante malasio, semifinalista en 2017 del premio al Mejor Restaurante Nuevo de la Fundación James Beard, conocido por sus espectaculares carnes (y tofu) a la brasa sobre carbón de coco, junto con su sabrosa carne de res. rendang y golosinas envueltas en hojas de plátano. 1837 E. Passyunk Avenue, (267) 324-3860, satekamparpassyunk.com

Rural BYOB:

• Cafetería Birchrunville Store – En lo profundo del bosque Chester County, el chef y propietario Francis Trzeciak ha creado un restaurante de alta cocina italo-francesa a partir de una antigua tienda general. 1403 Hollow Road, Birchrunville, (610) 827-9002., birchrunvillestorecafe.com
• Blackfish – El chef Chip Roman se ha hecho un nombre por sí mismo —y ha sido seis veces semifinalista (tres veces en la categoría de Mejor Chef: Atlántico Medio y tres veces en la categoría de Chef Revelación del Año) de la Fundación James Beard— por sus mariscos frescos pero clásicos, con un toque francés. Este solicitado restaurante BYOB de Conshohocken es su dominio. 119 Fayette Street, Conshohocken, (610) 397-0888, blackfishrestaurant.com
• Blue Sage Vegetarian Grille – Los comensales veganos acuden a este restaurante de inspiración californiana por sus increíbles transformaciones de verduras, fideos, setas y mucho más. 727 2nd Street Pike, Southampton, (215) 942-8888, bluesagevegetariangrille.com
• Fraschetta – Gianluca Demontis y Rosemarie Tran, propietarios de Melogano (véase más arriba), despliegan su magia romana en Main Line. 816 W. Lancaster Avenue, Bryn Mawr, (610) 525-1007., fraschettaphilly.com
• Mesa de Talula - En la encantadora calle principal de Kennett Square, el único restaurante de Talula que ofrece comida directamente del campo a la mesa reserva por teléfono con exactamente un año de antelación, hasta la fecha; la propietaria, Aimee Olexy, ahora también tiene Talula's Garden en Washington Square y The Love cerca de Rittenhouse Square. 102 W. State Street, Kennett Square, (610) 444-8255., talulastable.com
• Glen Mills Garden Café de Terrain – Los jardineros (y cualquiera que aprecie el aire libre) traen su propio champán para preparar mimosas en el restaurante situado en un invernadero dentro de un impresionante centro de jardinería gestionado por Urban Outfitters. 914 Baltimore Pike, Glen Mills, (610) 459-6030., shopterrain.com

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