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En el corazón metafórico del restaurante homónimo del chef Greg Vernick, ganador del premio James Beard Centro de la ciudad un horno de leña que prepara platos reconfortantes e imaginativos.
Vernick, que trabajó con la lumbrera Jean-Georges Vongrichten y viajó por todo el mundo para formar a chefs del grupo mundial de restaurantes de este último, regresó a su ciudad natal para abrir su propio local en 2012.
El restaurante de dos plantas de Walnut Street mantiene un ambiente informal y desenfadado, aunque las mesas difíciles de reservar de los comedores minimalistas son dignas de cualquier ocasión especial. Sin un tema limitante ni un enfoque culinario demasiado estrecho, Vernick se deja guiar por su cocina, estacional, integradora e inspirada.
El efecto es que un comensal puede presentarse cualquier noche y esperar una comida perfectamente ejecutada y memorablemente original, empezando con un plato como fromage blanc y kumquats encurtidos sobre una tostada y terminando con un ponche de leche espresso “nightcap”.
Abarca platos delicados y sustanciosos, elementos familiares y preparaciones inesperadas, Vernick’La cocina puede ser difícil de definir.
Un comensal puede presentarse cualquier noche y esperar una comida perfectamente ejecutada y memorablemente original.
El denominador común sería la precisión y el apetito. La cena podría comenzar con una selección del bar de crudos, como el delicado crudo de salvelino ártico con piel crujiente o una de las tostas mencionadas, por las que Vernick ha adquirido renombre nacional.
Las verduras asadas o una pasta casera con prosciutto de pato pueden ser el siguiente plato, seguido de una chuleta de cerdo con mostaza picante de zanahoria, o uno de los pollos asados más divinos de la ciudad.
Los postres toman un tema aparentemente sencillo, como la tarta de manzana judía, y lo actualizan con florituras extravagantes, en este caso, helado de miel y caramelo de manzanilla.
El programa de bebidas está tan cuidado como la cocina: los cócteles de temporada mezclan los clásicos con ingredientes sorprendentes, como la raíz de achicoria, y Vernick suele ser frecuentado por los camareros más serios de la ciudad.
La selección de vinos, disponible por copas y, en mayor medida, por botellas, se centra en los fabricantes europeos.
El denominador común de la cocina de Vernick sería la precisión y lo apetecible. - Foto: cortesía de Vernick Food & Drink
El restaurante se adapta a la clientela del barrio reservando una parte de los asientos para los clientes sin cita previa, pero la mayoría de las mesas de fin de semana se reservan con un mes de antelación.
Reserve con mucha antelación o vaya a una hora poco ortodoxa. Siempre es buena idea llamar al restaurante para comprobar si hay cancelaciones de última hora o para apuntarse a la lista de espera.
Vernick, una de las estrellas gastronómicas más brillantes de Philly, capta la esencia de la escena gastronómica local. Su restaurante es sofisticado y discreto, absolutamente vanguardista sin dejar de honrar el hecho de que, por encima de todo, la cena tiene que satisfacer.
Aunque la comida es una de las más atractivas de la ciudad, también es accesible, y el servicio logra el equilibrio ideal entre afabilidad y seguridad.
Conclusión: Vernick Food and Drink representa la visión singular de un chef consumado, que emociona a los comensales noche tras noche.
En Vernick Food & Drink, el servicio logra el equilibrio ideal entre afabilidad y seguridad. - Foto: cortesía de Vernick Food & Drink
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