Gekopieerd naar Klembord
Geen enkele gast – van macrobiotisch tot hardcore vleeseter – zou een bezoek aan dit luxueuze restaurant in Center City East moeten missen.
Gevestigd in het voormalige pand van het langlopende Deux Cheminees, Vedge heeft de historische details van zijn voorganger behouden, zoals glas-in-loodramen en houten lambrisering, terwijl de kamers zijn opgefleurd met marmeren bars en een open keuken.
De regel hier is om het onverwachte te verwachten — en om veel gerechten te delen, zodat je zoveel mogelijk van het menu kunt proeven.
De eigenaren en levenspartners Rich Landau en Kate Jacoby, beiden genomineerd voor een James Beard Award, doorbreken alle stereotypen over diervriendelijk eten en serveren hoogwaardige, smaakvolle gerechten, uitstekende cocktails en een slimme selectie natuurlijke en biologische wijnen.
Vedge biedt alleen diner aan, maar de happy hour en het snackmenu van de bar (maandag tot en met vrijdag, van 17.00 tot 19.00 uur) zijn zeker een bezoek waard.
De regel hier is: verwacht het onverwachte.
De plantaardige spread begint met de Vedge Bar, of kleine hapjes zoals pastrami-gekruide bieten op roggebrood en een zachte pretzel met een koolraapfondue die zo overtuigend gesmolten kaas nabootst dat het nieuwe veganisten ter plekke zou kunnen bekeren.
De Dirt List bevat een wisselend seizoensassortiment aan bereidingen, zoals gerookte uiendashi met erwtenblaadjes of kimchi-geglaceerde spruitjes. Het Grill-gedeelte omvat hartigere gerechten, zoals dun gesneden gerookte auberginerolletjes met salsa verde en gezouten olijven, of gebakken maitake-paddenstoelen met selderijwortelfritters.
Dessert mag nooit — ik herhaal, nooit — mag niet worden overgeslagen, anders zou het geniale van Kate Jacoby's zuivelvrije alternatieven over het hoofd worden gezien.
Zelfgemaakt ijs verrast met zijn romigheid, terwijl slim gekozen smaken een zoete alchemie creëren, zoals in haar “trail mix”, pecannoten-mudpie verrijkt met cranberry, pompoen en salie-marshmallow. Ondertussen mixt de bar kamilletoddies met bourbon en mousserende wijncocktails met rode paprikasap.
Mocktails, ambachtelijk bier en een voornamelijk ouderwetse lijst met natuurlijke wijnen maken het aanbod compleet.
De Vedge Bar serveert kleine hapjes en snacks. — Foto door N. Santos voor Visit Philadelphia
Voor het openen Vedge, Landau en Jacoby waren eigenaar van een vegetarisch restaurant genaamd Horizons in Willow Grove, waarna ze later een filiaal openden in Bella Vista.
Hun toegewijde aanhang, aanvankelijk voornamelijk beperkt tot veganisten uit de tegencultuur en hun (aanvankelijk terughoudende) eetgenoten, groeide en trok nationale aandacht vanwege de manier waarop het echtpaar paddenstoelen, wortelen en tofu kon omtoveren tot rijke, bevredigende lekkernijen.
In 2011 openden ze hun fine-dining restaurant Vedge, waarbij ze afstapten van het model waarbij “eiwitten centraal staan op het bord” en het gebruik van vleesvervangers op basis van soja, en in plaats daarvan een geheel andere eetervaring creëerden, waarbij groenten centraal staan, van begin tot eind.
In het afgelopen decennium heeft Philadelphia zich bewezen als koploper op het gebied van vleesloze maaltijden — en Jacoby en Landau hebben daarbij het voortouw genomen.
Hun invloed – en in veel gevallen hun directe begeleiding – is terug te vinden in bijna een dozijn andere veganistische restaurants in en rond de stad.
Nu eigenaren van een groeiende familie van restaurants, waaronder V-straat en Wiz Kid, Het echtpaar blijft innoveren in hun vlaggenschiprestaurant, waar hun elegante diners scepticisme omzetten in verraste vreugde.
Chefs Landau en Jacoby zijn pioniers op het gebied van vleesloze gerechten in Philadelphia. — Foto door N. Santos voor Visit Philadelphia
De Visit Philly Overnight Package - meer dan 190.000 keer geboekt sinds 2001 - wordt geleverd met gratis hotelparkeergelegenheid (ter waarde van $100 in Center City Philadelphia) en hotelovernachtingen.
Het centrum van de LGBTQ+-cultuur in het hart van Philly …
NL 
EN 
ES 
FR 
PT 
ES_EC 
FR_FR