19 plats essentiels de Philly - des entrées aux desserts

Zahav — L'établissement israélien moderne de Steve Cook et Michael Solomonov — fait tout à la perfection. Après tout, ils ont été nommés meilleur restaurant du pays par la James Beard Foundation en 2019 (et n'a cessé de s'améliorer depuis). Mais l'épaule d'agneau, nappée de mélasse de grenade et garnie de pois chiches, a acquis un véritable statut culte. Il faut s'y prendre à l'avance pour obtenir une réservation, ou bien se présenter juste avant 17 h dans l'espoir d'obtenir une place au bar pour déguster ce plat magistral. (Une autre option consiste à commander un kit repas en ligne pour vous essayer à la perfection culinaire chez vous.)

Ces tacos valent la peine de faire la queue. Certains jours, la chef Cristina Martínez, célèbre non seulement pour ses plats délicieux (qui lui ont valu un Remise du prix James Beard pour le titre de Meilleur chef : Mid-Atlantic en 2022), mais aussi pour son engagement en faveur des droits des travailleurs sans papiers — vend ses succulents tacos à la barbacoa d'agneau sur des tortillas fraîches faites maison au cœur du Italian Market. Les tacos sont disponibles certains jours dans un stand de restauration éphémère South Philly Barbacoa situé dans le tout nouveau restaurant de Martínez, Casa México. Attention : vous allez en avoir besoin de plusieurs.

Il faut s'y prendre à l'avance pour obtenir une réservation au Lauréat du prix James Beard chef Le restaurant américain de Greg Vernick, mais tout ce battage médiatique en vaut la peine dès que vous croquez dans le poulet rôti au feu de bois. Vous vous dites sans doute : « Du poulet ? Vraiment ? Dans un restaurant haut de gamme ? » Oui, vraiment. La peau est croustillante et la viande est juteuse, grâce au jus de citron.

Nous ne nous prononçons pas ici sur la (chuchotements) “ conversation sur les cheesesteaks ”. Pat's ou Geno's ? Avec ou sans ? C'est passionné. C'est controversé. (C'est un peu épuisant.) Ce que nous pouvons vous dire, c'est que Angelo's Pizzeria South Philly prépare un steak absolument délicieux. Avec une viande parfaitement effilochée, quatre choix de fromages et des petits pains frais cuits sur place (ce qui est tout à fait normal puisque le propriétaire Danny DiGiampietro a épousé une membre de la légendaire dynastie Sarcone, célèbre pour son pain à Philadelphie), ce restaurant qui ne prend que les paiements en espèces élève le steak standard (pain, viande, oignons, fromage, c'est tout) au rang d'œuvre d'art. Conseil d'initié : ne vous arrêtez pas aux cheesesteaks. Des pizzas aux hoagies, Angelo's figure dans presque toutes les listes des meilleurs restaurants.

Situé dans l'emblématique Reading Terminal Market, où vous trouverez certainement d'autres délices culinaires, est Tommy DiNic's, la sandwicherie célèbre pour ses rôti de porc. Pour ce sandwich incontournable, de fines tranches de porc sont empilées sur un long pain, garnies au choix de brocoli-rave, de poivrons rouges grillés et/ou de provolone piquant. Il est riche, relevé et incroyablement délicieux.

Personne ne vous en voudrait si vous passiez directement au dessert chez Marcy Turney et Valerie Safran. Barbuzzo (même si nous ne le recommandons pas : leurs boulettes de viande farcies au caciocavallo sont vraiment excellentes). Le budino au caramel salé a pris une dimension propre avec son pudding crémeux au caramel, sa croûte de chocolat noir et son sel marin. Commandez-en un pour terminer votre repas chez Barbuzzo, ou achetez un bocal en verre... ou deux... ou trois chez Turney's et Safran's, la boutique de cadeaux voisine. Verde à certaines périodes de l'année.

Vous avez peut-être déjà vu les adorables boulettes bleu-violet de Kalaya partout sur votre fil Instagram. Devinez quoi ? Ils sont aussi délicieux qu'ils sont beaux. Parmi Nominé au prix James Beard Le menu exceptionnel du chef Chutatip “ Nok ” Suntaranon comprend des shaw muang, des boulettes en forme de fleur fourrées au poulet haché et servies sur une tranche de concombre. Elles sont à la fois jolies et délicieuses.

Tout comme son cousin le cheesesteak, les hoagies de qualité — de longs pains garnis de charcuterie, de fromage, d'accompagnements au choix et arrosés d'huile et/ou de vinaigre — peuvent être trouvés dans une multitude de magasins de quartier, de boutiques familiales et de comptoirs-restaurants à travers la ville. Mais combien d'entre eux ont une histoire aussi riche que celle d'un sandwich de Charcuterie Cosmi's Qu'est-ce que c'est ? Ouvert en 1932 par Cosimo Quattrone, un immigrant italien, ce magasin familial a depuis abandonné le commerce alimentaire pour s'imposer comme une étape incontournable de tout circuit gastronomique consacré aux hoagies. Il propose plus de 25 sandwichs différents (dont des options végétariennes), des portions généreuses et uniquement des ingrédients frais.

Le célèbre chef Marc Vetri et son restaurant très intimiste, situé dans une maison de ville historique, ont reçu de nombreuses distinctions de la part de la Fondation James Beard et bien d'autres, et pour cause. Lors d'occasions spéciales, super spot Vetri Cucina, le menu change constamment pour mettre en valeur les ingrédients locaux de saison, mais les gnocchis aux épinards sont un incontournable du menu depuis 25 ans. Préparés sans pommes de terre, ce plat est devenu si populaire que les clients en redemandent.

Pour une expérience culinaire un peu plus accessible, essayez l'un des autres restaurants de Vetri, Fiorella, où les pâtes sont servies en abondance, notamment de somptueuses variantes de gnocchi, comme le gnocchi à la ricotta.

Pour une gourmandise saisonnière de Philadelphie, parfaite pour l'été, Glace à l'eau de John est un mélange irrésistible de fruits et de sucre mélangés dans une friandise glacée. Utilisant des arômes naturels provenant de vrais fruits, le glace d'eau (ne vous avisez pas de dire « glace pilée ») est servi dans un gobelet Dixie emblématique et se décline en plusieurs parfums : citron, cerise, chocolat et ananas. Ouvert du printemps à l'automne, profitez-en tant qu'il fait chaud.

De combien de façons peut-on servir un canard rôti ? Vous seriez surpris. Et au cours des 40 dernières années, Michael Chow, restaurateur originaire de Philadelphie et ayant fait ses classes en Chine, les a toutes maîtrisées. Du canard entier au canard sauté effiloché, Chow's Chinatown et Terminal de lecture emplacements propose une grande variété de plats à base de volaille rôtie et de barbecue authentiques à la hongkongaise, mais la soupe de nouilles wonton au canard rôti et au porc est la préférée des employés du centre-ville et des participants aux congrès. Chauds et savoureux, les wontons farcis au porc accompagnent la viande de canard tendre, spécialité du restaurant, dans un bouillon parfaitement appétissant. Alors, régalez-vous, mes amis, régalez-vous.

En 1904, les immigrants italiens Mario et Crocifissa Isgro ont commencé à vendre des gâteaux au rhum, des cannoli et d'autres pâtisseries dans la boutique située devant leur maison mitoyenne. Plus de 120 ans, quatre générations et une nomination au prix James Beard plus tard, la boulangerie continue. Fabriquée à la main en petites quantités à partir de beurre véritable, de vanille et de chocolat de haute qualité, et d'un soupçon de vin rouge maison, la recette exacte de cette délicatesse sicilienne est un secret de famille que seules trois personnes connaissent. Ce que nous savons, c'est que : (1) les coques croustillantes et dorées sont toujours découpées sur la table en marbre de Carrare originale de Mario ; (2) les garnitures à la vanille, au chocolat et à la ricotta fouettée traditionnelle sont presque addictives, et (3) un seul cannoli ne suffit jamais.

Dans le monde scientifique de la pâtisserie, le quatre-quarts est relativement simple, avec seulement quatre ingrédients : farine, beurre, œufs et sucre. Mais avec le savoir-faire adéquat, ce simple quatre-quarts devient... magique. Célébrant un siècle d'activité, ce Boulangerie de Port Richmond n'a lancé son célèbre gâteau quatre-quarts — un gâteau dense, riche en beurre et moelleux pesant près d'un kilo — qu'au milieu des années 1940. Mais depuis lors, ce gâteau (disponible en pain ou en portion) est devenu un élément incontournable des fêtes et des occasions spéciales pour de nombreuses familles Philly.

Muhammad Abdul-Hadi et Michael Carter axé sur la mission La pizzeria à emporter propose des pizzas de style Detroit avec une touche Philly. Des pizzas moelleuses et rectangulaires coupées en tranches épaisses, les neuf pizzas spéciales de Dans le Nord portent tous le nom de classiques du hip-hop créés par des artistes de Philly. Roc the Mic, nommé d'après le tube de 2002 de Beanie Sigel et Freeway, originaires de North Philly, est un délice moelleux garni de mozzarella, de mini-pepperonis au bœuf et nappé de la sauce norf sucrée et fumée signature de la boutique.

Fait amusant : saviez-vous que la Pennsylvanie produit (et consomme) plus de bretzels que n'importe quel autre endroit du pays ? Ces snacks ont été introduits ici par les Pennsylvania Dutch (qui sont en réalité allemands), et aujourd'hui, environ 80% de bretzels américains proviennent de cet État.. Tout ce qu'il faut savoir sur la variété plus moelleuse, salée avec une légère touche sucrée, Philly regorge d'endroits où acheter des bretzels, mais l'un des meilleurs est Centre-ville Pretzel Company.Après avoir fermé pendant plus d'un an en raison d'un incendie en 2022, la boulangerie familiale (située juste à côté de la Italian Market) est de retour et produit à nouveau des milliers de ses délicieuses pâtisseries entièrement naturelles, sans noix, sans produits laitiers et casher.

Ouvert par le chef Phila Lorn, un vétéran de la restauration, et son épouse Rachel, Mawn (“ poulet ” en khmer, la langue maternelle des parents cambodgiens immigrés de Phila), a conquis le Philly avec ses délicieux plats provenant de toute l'Asie du Sud-Est, notamment du Cambodge, du Laos, du Vietnam et de la Thaïlande. C'est de ce dernier pays que provient ce plat très spécial. Bien que son nom signifie littéralement “ riz en tranches ” en lao, vous ne trouverez pas un seul grain de riz dans votre bol. La soupe riche est préparée à partir d'un bouillon de curry du nord de la Thaïlande, de nouilles ramen, de poulet braisé et d'un mélange explosif de confiture de piment, d'oignon rouge et de légumes verts marinés. Apportez une bouteille et régalez-vous.

Oubliez le colonel ; ces sœurs ont leur propre recette secrète à base de 11 herbes et épices (à peu près). Avec leur restaurant Doro Bet, Mebruka Kane et Hayat Ali ont fait découvrir à Philadelphie leur qui change la vie (par USA Today) Poulet frit à l'éthiopienne. Le restaurant West Philly propose deux variétés de poulet frit en plat ou en sandwich : le Hot-Hot Awaze (un mélange traditionnel de berberé à base de piment, de cumin et de coriandre) pour les amateurs de plats épicés, et le Alicha au citron et au curcuma pour les palais plus sensibles. Quel que soit votre choix, les deux plats regorgent de saveurs inspirées des racines est-africaines du duo et sont frits à la perfection dans un mélange sans gluten de farines de teff et de tapioca.

Jezabel Careaga apporte cuisine traditionnelle argentine à West Philly, mais elle le fait à sa manière. Extrêmement créative (Jezebel est également une designer talentueuse qui fabrique à la main la plupart des meubles de son café), la restauratrice ajoute une touche moderne et son style caractéristique à chaque pâtisserie, sandwich et empanada du menu. Cuites au four (et non frites), les délicates empanadas à base de blé sont disponibles dans une variété d'options à base de viande, végétariennes et végétaliennes, du bœuf au poulet en passant par les poireaux. Conseil de pro : ajoutez une soupe de saison ou un alfajor pour en faire un repas complet.

Si vous souhaitez vous adonner à la tradition très Philly de la Pabst Blue Ribbon accompagnée d'un Jim Beam, pourquoi ne pas vous rendre chez les créateurs ? Selon la légende urbaine, Jack Prince, le propriétaire de Bob et Barbara’, a lancé cette boisson spéciale au milieu des années 90 à la demande de Rick Dobrowolski, vétéran de la scène musicale Philly chargé de programmer les concerts du pub. Avant même que Prince ne s'en rende compte, “ la spéciale ” a fait fureur. dans toute la ville (vous comprenez), et vous pouvez désormais vous procurer ce duo abordable presque partout, des bars populaires aux taquerias mexicaines. Attention toutefois : dans ce lieu de quartier très apprécié qui n'accepte que les paiements en espèces, le remontant $5 s'appelle simplement “ The Special ” (et n'est pas disponible dans toute la ville).