19 comidas esenciales Philly: de aperitivos a postres

Zahav - El moderno establecimiento israelí de Steve Cook y Michael Solomonov lo hace todo bien. Después de todo, fueron nombrados mejor restaurante del país por la Fundación James Beard en 2019 (y no han hecho más que mejorar desde entonces). Pero la paletilla de cordero, glaseada con melaza de granada y cubierta de garbanzos, se ha ganado un culto. Hay que planear un poco para conseguir una reserva, o puedes presentarte justo antes de las 5 de la tarde con la esperanza de conseguir un asiento en la barra para probar este magistral plato por ti mismo. (Otra opción es pedir un kit de comida en línea para probar la perfección culinaria en casa).

Merece la pena hacer cola por estos tacos. En días señalados, la chef Cristina Martínez, famosa no sólo por su deliciosa comida (que le ha valido un Premio James Beard a la Mejor Chef: Mid-Atlantic en 2022), sino también por su defensa de los derechos de los trabajadores indocumentados- vende sus jugosos tacos de barbacoa de cordero en tortillas caseras frescas en el corazón del Italian Market. Los tacos se pueden encontrar en días selectos en un carrito de comida pop-up South Philly Barbacoa dentro del nuevo restaurante de Martínez, Casa México. Te lo advierto: Vas a necesitar más de uno.

Hay que planearlo bien para conseguir una reserva en Ganador del premio James Beard chef Restaurante americano de Greg Vernick, pero todo el bombo merece la pena una vez que le hincas el diente al pollo asado a la leña. Probablemente estés pensando: ¿Pollo? ¿en serio? ¿En un restaurante de primera? Pues sí. La piel es crujiente y la carne jugosa, gracias al jugo de limón.

No vamos a intervenir en la (susurros) “conversación del cheesesteak”. ¿Pat's o Geno's? ¿Wit o witout? Es apasionante. Es controvertida. (Es un poco agotadora.) Lo que sí podemos decirle es que Pizzería Angelo's en South Philly prepara un buen filete. Con carne perfectamente desmenuzada, cuatro opciones de queso y panecillos recién horneados en la casa (lo cual es muy apropiado, ya que el propietario, Danny DiGiampietro, se casó con la legendaria dinastía del pan Sarcone de Filadelfia), este local de comida para llevar eleva el filete estándar -pan, carne, cebolla, queso, datsit- a una forma de arte. Consejo de alguien que sabe: no se limite a los cheesesteaks. Desde pizzas a hoagies, Angelo's ha entrado en casi todas las listas de los mejores.

Situado en el emblemático Reading Terminal Market, donde seguro encontrará otras delicias culinarias, es Tommy DiNic, la tienda de bocadillos famosa por su cerdo asado. Para este imprescindible sándwich, se apilan finas lonchas de cerdo sobre un largo panecillo, cubierto con brócoli rabe, rojos asados y/o provolone. Es rico, picante e increíblemente delicioso.

Nadie te culparía si pasaras directamente al postre en el restaurante de Marcy Turney y Valerie Safran. Barbuzzo (aunque no lo recomendamos: sus albóndigas rellenas de caciocavallo son bastante impresionantes). El budino de caramelo salado ha adquirido vida propia gracias a su cremoso pudin de caramelo, su corteza de chocolate negro y su sal marina. Pida uno como colofón a su comida en Barbuzzo, o compre un tarro de cristal... o dos... o tres en la tienda de regalos vecina de Turney's y Safran. Verde en determinadas épocas del año.

Tal vez haya visto las adorables bolas de masa azul-púrpura de Kalaya por todo tu Instagram. ¿Adivina qué? Son tan deliciosos como bonitos. En Nominado al premio James Beard El plato estrella del menú del chef Chutatip “Nok” Suntaranon es el shaw muang: bolas de masa rellenas de pollo picado sobre una rodaja de pepino. Bonitas y deliciosas a la vez.

Al igual que su primo el cheesesteak, los hoagies de calidad (largos panecillos repletos de embutidos, quesos, los complementos que elijas y rociados con aceite y/o vinagre) se pueden encontrar en un montón de tiendas de barrio, pequeños comercios y cafeterías de la ciudad. Pero, ¿cuántos tienen la historia de un bocadillo de Cosmi's Deli ¿sí? Esta tienda familiar, inaugurada en 1932 por el inmigrante italiano Cosimo Quattrone, ha abandonado desde entonces el negocio de la alimentación y se ha consolidado como una parada clave en cualquier ruta de bocadillos Philly, ofreciendo más de 25 sándwiches diferentes (incluidas opciones vegetarianas), porciones generosas y sólo los ingredientes más frescos.

El chef Marc Vetri y su íntimo restaurante, situado en una casa histórica, han recibido el reconocimiento de la prensa internacional. Fundación James Beard y muchos otros, y con razón. En el súper lugar para ocasiones especiales Vetri Cucina, El menú cambia constantemente para destacar los ingredientes locales de temporada, pero los ñoquis de espinacas han sido un plato básico durante los últimos 25 años. Elaborados sin patatas, se han convertido en un plato tan popular que los comensales no se cansan de probarlos.

Para una experiencia culinaria un poco más accesible, pruebe uno de los otros restaurantes de Vetri, Fiorella, donde hay un montón de pasta para todos, incluyendo suntuosos giros en ñoquis, como el ñoquis de ricotta.

Para un capricho de temporada en Filadelfia, perfecto para la hora del summa-summa-summa, Hielo de agua John's es un delicioso brebaje de fruta y azúcar mezclados en una golosina helada. Con sabores naturales de fruta real, el agua helada (no te atrevas a decir hielo raspado) viene en un vaso Dixie icónico en una variedad de sabores: limón, cereza, chocolate y piña. Abierto de primavera a otoño, consíguelo mientras hace calor.

¿De cuántas maneras se puede servir el pato asado? Se sorprendería. Durante los últimos 40 años, el restaurador Michael Chow, de Filadelfia, ha dominado todas y cada una de ellas. Desde cenas con el ave entera hasta salteado de pato desmenuzado, Chow's Chinatown y Terminal de lectura lugares ofrecen una gran variedad de formas de degustar auténtica carne de ave asada y barbacoa al estilo de Hong Kong, pero la sopa de fideos wonton con pato asado y cerdo es una de las favoritas de los trabajadores del Center City y los asistentes a congresos. Cálidos y sabrosos, los wonton rellenos de cerdo nadan junto a la tierna carne de pato característica del restaurante en un caldo perfectamente sorbible. Así que a sorber, amigo, a sorber.

En 1904, los inmigrantes italianos Mario y Crocifissa Isgro empezaron a vender pasteles de ron, cannoli y otros productos horneados en la tienda que tenían frente a su casa de Italian Market. Más de 120 años, cuatro generaciones y una nominación a los premios James Beard, la panadería sigue haciéndolo. La receta exacta de este manjar siciliano, que se elabora en pequeños lotes con auténtica mantequilla, vainilla y chocolate de alta calidad y un chorrito de vino tinto casero, es un secreto familiar que sólo conocen tres personas. Lo que sí sabemos es que: (1) los crujientes y dorados caparazones de hojaldre se siguen cortando en la mesa de mármol de Carrara original de Mario; (2) los rellenos de vainilla, chocolate y ricotta batida tradicional rozan la adicción, y (3) un cannoli nunca es suficiente...".

En el mundo científico de la repostería, el bizcocho es relativamente sencillo, con sólo cuatro ingredientes: harina, mantequilla, huevos y azúcar. Pero con los conocimientos adecuados, un simple bizcocho se convierte en... mágico. Con un siglo de existencia, esta Panadería de Port Richmond no introdujo su famoso pastel de medio kilo de masa densa, mantecosa y húmeda hasta mediados de los años cuarenta. Pero desde entonces, el pastel (disponible por barras o por tartas) se ha convertido en una parte esencial de las tradiciones navideñas y ocasiones especiales de muchas familias Philly.

Muhammad Abdul-Hadi y Michael Carter misión La pizzería de comida para llevar toma la pizza al estilo de Detroit y le da un giro Philly. Masticables, rectangulares y cortadas en porciones gruesas, las nueve pizzas especiales de Norte llevan el nombre de clásicos del hip-hop de artistas de Philly. Roc the Mic, que lleva el nombre del éxito de 2002 de los nativos de North Philly Beanie Sigel y Freeway, es una delicia de masa cubierta con mozzarella, puñados de mini pepperoni de ternera y rociada con la salsa norf dulce y ahumada característica de la tienda.

Dato curioso: ¿sabía que Pensilvania produce (y consume) más pretzels que ningún otro lugar del país? Los snacks llegaron aquí con los holandeses de Pensilvania (que en realidad son alemanes), y hoy en día unos 80% de los pretzels estadounidenses proceden del Estado. En Philly hay muchos sitios donde comprar pretzels, pero uno de los mejores es Center City Pretzel Company. Después de cerrar durante más de un año debido a un incendio en 2022, la panadería familiar (situada en realidad justo al lado de la Italian Market) vuelve a producir miles de sus delicias naturales, sin frutos secos, sin lácteos y kosher.

Abierto por el veterano chef Phila Lorn y su esposa Rachel, Mawn (“pollo” en jemer, la lengua materna de los padres inmigrantes camboyanos de Filadelfia), ha arrasado en el Philly con deliciosos platos de todo el sudeste asiático, como Camboya, Laos, Vietnam y Tailandia. De esta última procede este plato tan especial. A pesar de significar literalmente “arroz cortado” en laosiano, no encontrará ni un solo grano en su cuenco. La rica sopa se elabora con un caldo de curry del norte de Tailandia, fideos ramen, pollo estofado y una bomba de sabor a mermelada de chile, cebolla roja y verduras encurtidas. Traiga una botella y disfrute.

Olvídese del coronel; estas hermanas tienen una receta secreta de 11 hierbas y especias (más o menos) propias. Con su restaurante Doro Bet, Mebruka Kane y Hayat Ali presentaron a Filadelfia su que cambian la vida (por USA Today) Pollo frito al estilo etíope. El restaurante West Philly sirve dos variedades de cenas y sándwiches de pollo frito: el Hot-Hot Awaze (una mezcla tradicional de berbere con chile, comino y cilantro) para los amantes de las especias y el Alicha de limón y cúrcuma para los paladares más sensibles. Elijas lo que elijas, ambos están repletos de sabor, inspirados en las raíces del dúo en África oriental, y fritos a la perfección con una mezcla sin gluten de harinas de teff y tapioca.

Jezabel Careaga aporta cocina tradicional argentina a West Philly, pero lo hace a su manera. Inmensamente creativa (Jezebel es también una diseñadora de talento que hace a mano la mayor parte del mobiliario de su cafetería), la restauradora añade toques modernos y su toque característico a cada pastel, sándwich y empanada del menú. Horneadas (no fritas), las delicadas empanadas de trigo se presentan en una variedad de opciones de carne, vegetarianas y veganas, desde ternera hasta pollo y puerro. Sugerencia: añade una sopa de temporada o un alfajor para convertirlo en una comida.

Si quieres disfrutar de la tradición Philly de Pabst Blue Ribbon con un poco de Jim Beam, ¿por qué no acudir a los creadores? Según la tradición de la ciudad, Jack Prince, propietario de Bob y Barbara’comenzó a ofrecer esta bebida especial a mediados de los 90 a instancias de Rick Dobrowolski, veterano de la escena musical del Philly y responsable de contratar a los artistas en directo del pub. Antes de que Prince se diera cuenta, “el especial” se puso de moda. en toda la ciudad (y ahora puedes conseguir este dúo económico en casi todas partes, desde bares de mala muerte a taquerías mexicanas. Sólo un aviso: En el querido local del barrio, donde sólo se puede pagar en efectivo, la bebida $5 se llama simplemente “The Special” (no en toda la ciudad).