19 Pratos essenciais do Philly - de aperitivos a sobremesas

Zahav — O moderno estabelecimento israelense de Steve Cook e Michael Solomonov — faz tudo bem. Afinal, eles foram nomeados os melhor restaurante do país pela James Beard Foundation em 2019 (e só tem melhorado desde então). Mas o ombro de cordeiro, glaceado com melaço de romã e coberto com grão-de-bico, conquistou um público fiel. É preciso planejar com antecedência para conseguir uma reserva, ou você pode aparecer pouco antes das 17h na esperança de conseguir um lugar no bar para provar este prato magistral. (Outra opção é encomendar um kit de refeição online para experimentar a perfeição culinária em casa.)

Vale a pena esperar na fila por esses tacos. Em dias selecionados, a chef Cristina Martínez — famosa não só por sua comida deliciosa (que lhe rendeu um Vitória no Prêmio James Beard para Melhor Chef: Meio Atlântico em 2022), mas também por sua defesa dos direitos dos trabalhadores sem documentos — vende seus suculentos tacos de barbacoa de cordeiro em tortillas caseiras frescas no coração do Italian Market. Os tacos podem ser encontrados em dias selecionados em uma barraca pop-up da South Philly Barbacoa dentro do mais novo restaurante de Martínez, Casa México. Aviso justo: você vai precisar de mais do que apenas um.

É preciso algum planejamento para conseguir uma reserva no Vencedor do Prêmio James Beard chef Restaurante americano de Greg Vernick, mas todo o entusiasmo vale a pena assim que você prova o frango assado no forno a lenha. Você provavelmente está pensando: Frango? Sério? Em um restaurante de primeira linha? Sim, sério. A pele é crocante e a carne é suculenta, graças ao suco de limão.

Não vamos entrar na (sussurros) “discussão sobre cheesesteak” aqui. Pat's ou Geno's? Com ou sem? É apaixonante. É controverso. (É um pouco cansativo.) O que podemos dizer é que Pizzaria Angelo's O South Philly faz um bife excelente. Com carne perfeitamente desfiada, quatro opções de queijo e pães frescos assados no local (o que faz sentido, já que o proprietário Danny DiGiampietro se casou com uma integrante da lendária dinastia do pão Sarcone, da Filadélfia), o restaurante, que só aceita dinheiro, eleva o bife padrão — pão, carne, cebola, queijo, pronto — a uma forma de arte. Dica: não se limite aos cheesesteaks. De pizzas a sanduíches, o Angelo's está em quase todas as listas dos melhores.

Localizado no icônico Reading Terminal Market, onde você certamente encontrará outras delícias culinárias, é Tommy DiNic's, a lanchonete famosa por seus porco assado. Para este sanduíche imperdível, fatias finas de carne de porco são empilhadas em um pão comprido, cobertas com brócolis rabe, pimentões vermelhos assados e/ou provolone picante à sua escolha. É rico, picante e incrivelmente delicioso.

Ninguém iria culpar você se pulasse direto para a sobremesa no restaurante de Marcy Turney e Valerie Safran. Barbuzzo (embora não o recomendemos: as almôndegas recheadas com caciocavallo são fantásticas). O budino de caramelo salgado ganhou vida própria com o seu pudim cremoso e caramelizado, crosta de chocolate preto e sal marinho. Peça um para terminar a sua refeição no Barbuzzo ou compre um frasco de vidro... ou dois... ou três na loja de presentes vizinha da Turney's e da Safran. Verde durante determinadas épocas do ano.

Talvez você já tenha visto os adoráveis bolinhos azul-roxos de Kalaya em todo o seu feed do Instagram. Adivinha só? Eles são tão deliciosos quanto bonitos. Entre Indicado ao Prêmio James Beard O menu estelar da chef Chutatip “Nok” Suntaranon é o shaw muang — bolinhos em forma de flor recheados com frango moído sobre uma fatia de pepino. Bonitos e deliciosos ao mesmo tempo.

Assim como seu primo, o cheesesteak, os hoagies de qualidade — pães longos recheados com carnes frias, queijos, acompanhamentos à sua escolha e regados com azeite e/ou vinagre — podem ser encontrados em várias lojas de esquina, lojas familiares e lanchonetes pela cidade. Mas quantos deles têm a história de um sanduíche do Cosmi's Deli O que faz? Inaugurada em 1932 como uma mercearia pelo imigrante italiano Cosimo Quattrone, a loja familiar deixou o ramo de mercearia e se consolidou como parada obrigatória em qualquer tour gastronômico, oferecendo mais de 25 sanduíches diferentes (incluindo opções vegetarianas), porções generosas e apenas os ingredientes mais frescos.

O famoso chef Marc Vetri — e seu restaurante superintimista, localizado em uma casa histórica — conquistaram inúmeros reconhecimentos da Fundação James Beard e muitos outros, e com razão. Em ocasiões especiais, super local Vetri Cucina, O cardápio muda constantemente para destacar os ingredientes locais da estação, mas o nhoque de espinafre é um prato básico do cardápio há 25 anos. Feito sem batatas, o prato se tornou tão popular que os clientes não se cansam dele.

Para uma experiência culinária um pouco mais acessível, experimente um dos outros restaurantes do Vetri, Fiorella, onde há bastante massa para todos, incluindo variações sofisticadas de nhoque, como o gnocchi de ricota.

Para uma iguaria sazonal da Filadélfia perfeita para o verão, Gelo de água do John é uma mistura apetitosa de frutas e açúcar transformada em uma sobremesa gelada. Utilizando sabores naturais de frutas reais, o água gelada (não ouse dizer raspadinha) vem em um copo Dixie icônico em vários sabores: limão, cereja, chocolate e abacaxi. Aberto da primavera ao outono, aproveite enquanto o tempo está quente.

De quantas maneiras se pode servir pato assado? Você ficaria surpreso. E, nos últimos 40 anos, o restaurateur Michael Chow, de Filadélfia, mas com raízes na China, dominou todas elas. De jantares com pato inteiro a pato desfiado refogado, o restaurante Chow's Chinatown e Terminal de leitura locais Oferecem várias maneiras de saborear autênticas aves assadas e churrasco ao estilo de Hong Kong, mas a sopa de macarrão wonton com pato assado e carne de porco é a favorita entre os trabalhadores do centro da cidade e os participantes de convenções. Quentes e saborosos, os wontons recheados com carne de porco nadam ao lado da carne de pato macia, marca registrada do restaurante, em um caldo perfeitamente saboroso. Então, saboreie, amigo, saboreie.

Em 1904, os imigrantes italianos Mario e Crocifissa Isgro começaram a vender bolo de rum, cannoli e outros produtos de panificação na loja em frente à sua casa geminada. Mais de 120 anos, quatro gerações e uma indicação ao prêmio James Beard depois, a padaria continua em atividade. Feito à mão em pequenas quantidades com manteiga verdadeira, baunilha e chocolate de alta qualidade e um toque de vinho tinto caseiro, a receita exata dessa iguaria siciliana é um segredo de família que apenas três pessoas conhecem. O que sabemos: (1) as casquinhas crocantes e douradas ainda são cortadas na mesa de mármore Carrara original de Mario; (2) os recheios de baunilha, chocolate e ricota batida tradicional são quase viciantes; e (3) um cannoli nunca é suficiente.

No mundo científico da panificação, o bolo inglês é relativamente simples, com apenas quatro ingredientes: farinha, manteiga, ovos e açúcar. Mas com o conhecimento certo, o simples bolo inglês torna-se... mágico. Comemorando um século de atividade, este Padaria de Port Richmond só lançou seu famoso bolo inglês — um quilo de delícia densa, amanteigada e úmida — em meados da década de 1940. Mas, desde então, o bolo (disponível em forma ou em fatia) tornou-se parte essencial das tradições de muitas famílias Philly em feriados e ocasiões especiais.

Muhammad Abdul-Hadi e Michael Carter orientado pela missão A pizzaria takeaway pega na pizza ao estilo Detroit e dá-lhe um toque Philly. Tortas retangulares e macias cortadas em fatias grossas, as nove pizzas especiais da No Norte têm todos nomes inspirados em clássicos do hip-hop de artistas da Philly. Roc the Mic, cujo nome é uma referência ao sucesso de 2002 dos artistas locais Beanie Sigel e Freeway, é uma delícia macia coberta com mozzarella, mini pepperoni de carne e regada com o molho doce e defumado norf, marca registrada da loja.

Curiosidade: você sabia que a Pensilvânia produz (e consome) mais pretzels do que qualquer outro lugar do país? Os lanches chegaram aqui com os holandeses da Pensilvânia (que na verdade são alemães) e hoje cerca de 80% dos pretzels americanos são produzidos no estado. Tudo sobre a variedade mais macia, salgada com um leve toque adocicado, Philly tem muitos lugares para comprar pretzels, mas um dos melhores é Empresa de Pretzels do Centro da Cidade.Após ficar fechada por mais de um ano devido a um incêndio em 2022, a padaria familiar (localizada próxima à rodovia Italian Market) está de volta à ativa, produzindo milhares de seus doces totalmente naturais, sem nozes, sem laticínios e kosher.

Inaugurado pelos experientes chef Phila Lorn e sua esposa Rachel, Mawn (“frango” em khmer, a língua nativa dos pais imigrantes cambojanos de Phila), conquistou o Philly com pratos deliciosos de todo o Sudeste Asiático, incluindo Camboja, Laos, Vietnã e Tailândia. É deste último país que vem este prato muito especial. Apesar de significar literalmente “arroz fatiado” em laosiano, não encontrará um único grão na sua tigela. A sopa rica é feita com um caldo de caril do norte da Tailândia, macarrão ramen, frango assado e uma explosão de sabores de compota de malagueta, cebola roxa e verduras em conserva. Traga uma garrafa e desfrute.

Esqueça o coronel; essas irmãs têm uma receita secreta com 11 ervas e especiarias (mais ou menos) de sua autoria. Com seu restaurante Doro Bet, Mebruka Kane e Hayat Ali apresentaram à Filadélfia sua que muda a vida (por USA Today) Frango frito ao estilo etíope. O West Philly serve duas variedades de jantares e sanduíches de frango frito: o Hot-Hot Awaze (uma mistura tradicional de berbere com pimenta, cominho e coentro) para os amantes de pratos apimentados e o Alicha com limão e açafrão para paladares mais sensíveis. Seja qual for a sua escolha, ambos são repletos de sabor inspirado nas raízes da África Oriental da dupla e fritos até ficarem crocantes na perfeição, utilizando uma mistura sem glúten de farinhas de teff e tapioca.

Jezabel Careaga traz cozinha tradicional argentina para West Philly, mas ela faz do seu jeito. Imensamente criativa (Jezebel também é uma talentosa designer que fabrica à mão a maioria dos móveis de seu café), a restauratrice adiciona toques modernos e seu estilo característico a cada doce, sanduíche e empanada do cardápio. Assadas (não fritas), as delicadas empanadas à base de trigo vêm em uma variedade de opções com carne, vegetarianas e veganas, desde carne bovina a frango e alho-poró. Dica profissional: adicione uma sopa sazonal ou um alfajor para completar a refeição.

Se você pretende se entregar à tradição Philly da Pabst Blue Ribbon acompanhada de Jim Beam, por que não ir aos criadores? De acordo com a tradição da cidade, Jack Prince, o proprietário da Bob e Barbara’Começou a oferecer bebidas especiais em meados dos anos 90, a pedido de Rick Dobrowolski, veterano da cena musical Philly responsável pela programação dos shows ao vivo do pub. Antes que Prince percebesse, “a especial” pegou. em toda a cidade (entendeu?), e agora você pode encontrar essa dupla econômica em quase todos os lugares, desde bares simples até taquerias mexicanas. Só um aviso: no querido estabelecimento do bairro, que só aceita dinheiro, a bebida $5 é chamada simplesmente de “The Special” (não em toda a cidade).