Sanduíches de porco assado: onde encontrar o maior rival do cheesesteak Philly

Embora as origens do bar remontem a 1902, Taberna Cherry Street só começou a aparecer nos guias gastronômicos em 1977. Foi nessa época que um cliente assíduo disse ao então proprietário, Bill Loughery, que ele precisava de um sanduíche exclusivo para acompanhar suas cervejas de 25 centavos. O resultado? Sanduíches quentes de rosbife e porco assado, pelos quais as pessoas continuam voltando até hoje, tantos anos depois.

O porco assado do Cherry Street é simples, mas delicioso — fatias finas de porco desfiado, combinadas com um toque de provolone picante, em um pão kaiser com um “caldo que escorre.” Faça um favor a si mesmo e peça uma porção de “long hots” e uma Yuengling geladinha para equilibrar o paladar. 

Vibração: Se Saúde havia sido filmado na Filadélfia. (Curiosidade: a lenda do basquete Larry Bird costumava tomar uns drinques aqui durante as viagens do Celtics.) 

Fundada em 1973 pelos irmãos italianos Frank e Siro Dattilo, Delicatessen Dattilo’s é um balcão de esquina muito querido em Northeast Philly's Bairro de Rhawnhurst. 

Conhecido por seus sanduíches gigantescos — imagine: mais longos do que o período em que os Flyers não ganham a Copa Stanley —, o Dattilo’s serve sanduíches de um pé de comprimento sanduíches de porco assado. O restaurante mantém o precioso filé mignon no forno até ficar bem passado (suculento, nunca seco!), e depois coloca por cima brócolis rabe crocante e provolone de sabor forte. 

Não perca: A vitrine de frios da Dattilo. Trata-se de uma delicatessen e mercearia bem abastecida, que oferece de tudo, desde mussarela de água doce e soppressata quente até massas e panetone. 

Há mais de 80 anos, o lema da Sanduicheria do George tem sido: “uma vez que você experimentar, vai sempre comprar”. É essa confiança que faz com que as pessoas voltem sempre para saborear sanduíches viciantes como o cheesesteak, o de almôndegas com parmesão, o de rosbife quente e o de tripa — sério, Andrew Zimmern certa vez destacou o de George Sanduíche TNT (língua e tripa de boi) — além de um fantástico porco assado.

O Italian Market O sanduíche quente de porco assado do Staple é servido em um pãozinho da Sarcone’s, com opção de queijo americano, provolone suave, provolone forte ou Whiz. Observe que a loja é um simples balcão de pedidos, sem mesas no local (embora haja algumas mesas na calçada ao lado, na Lorenzo’s Pizza).

Não perca: Peça o molho exclusivo do George para dar um toque especial ao seu sanduíche, feito com azeite, pimentões sem sementes e o molho da própria carne de porco assada. 

Deixe isso com Vencedor do Prêmio James Beard  Ellen Yin vai dar um novo fôlego a um clássico. Centro da cidade’s elegante Rua Principal da Filadélfia — criado em parceria por Yin, Roberto Sella e o chef Eli Kulp — oferece uma versão aprimorada com seu criativo sanduíche de porco assado.

A interpretação inovadora do restaurante apresenta provolone cremoso combinado com carne de porco assada em fogo brando (curado em salmoura por dois dias), coberto com o picante “long hart” e um kimchi de brócolis-rabe com sabor ácido — fermentado e temperado com alho e pimenta. Em seguida, toda a criação é colocada sobre um pãozinho de sêmola com sementes, assado no local.

Vibração: Como a High Street é uma Michelin-um restaurante reconhecido, você pode se gabar para seus amigos foodies — sabe, aqueles que não param de falar sobre O Urso. 

A boa-fé está bem clara no nome: Carne de porco assada do John, administrada por John Bucci Jr., proprietário da terceira geração. A pequena barraca, com sua área externa de quatro mesas, tem sido um oásis em um cruzamento triangular no sul da Filadélfia desde 1930, facilmente identificável em meio a um mar de grandes lojas de varejo (em frente a um IHOP e a um Hair Cuttery) com um porquinho de desenho animado sorridente no letreiro.

O prato que dá nome à loja é um pão italiano tipo hoagie com crosta de sementes de gergelim, recheado com suculentas fatias finas de porco assado (observe o cozinheiro regando a carne com o molho) e queijo provolone forte ou suave. Não há brócolis rabe no John’s; o vegetal mais comum aqui é o espinafre refogado.

Saiba antes de ir: Geralmente há fila, mas vale muito a pena esperar. Para uma experiência diferente, experimente o “Dad’s Way”, com mostarda, cebola crua, pimenta picante sem sementes e queijo americano (sem espinafre nem provolone). 

Cozinha da Liberdade A delicatessen e o café continuam crescendo substancial sanduíches desde a inauguração de sua loja original Fishtown inaugurado em 2019. De hoagies e cachorros-quentes a filés de frango e tortas de tomate, este é um lugar digno do Instagram — agora aberto também para o café da manhã! — que ainda oferece oficinas e aulas ministradas por chefs. 

Venha pela atmosfera artesanal, mas fique pelo porco assado tradicional, feito com ombro de porco refogado, acompanhado de uma pasta especial de provolone e chianti, molho picante e brócolis rabe em um pãozinho com sementes. Dê uma passada na loja original da Fishtown ou nas filiais em Chestnut Hill e University City, dentro da Two Locals Brewing.

Vibração: Seu amigo da faculdade começou a assistir a uma série sem parar Vença Bobby Flay! 

Ao lado da entrada da West Passyunk's Roast Beef Original do Velho Nick são letreiros de néon vermelhos e verdes com duas palavras convidativas: ROAST (assado) à esquerda e BEEF (carne bovina) à direita. Embora a carne bovina seja a estrela do Nick's, eles também se destacam no clássico porco assado.

Esse lugar rústico e à moda antiga oferece um sanduíche de porco assado lentamente e cortado em fatias finas, com molho caseiro e queijo provolone forte em um pão Kaiser recém-assado — que combina perfeitamente com as batatas fritas com molho da casa. A unidade da South Philly está em funcionamento desde 1938, com filiais mais recentes em Springfield e West Chester.

Saiba antes de ir: Com porco assado, estamos prontos para viajar! O Nick’s oferece um pacote para viagem de dar água na boca, com tudo medido por libra: fatias de provolone picante e porco assado cortado à mão, além de molho e pãezinhos kaiser (é necessário avisar com 24 horas de antecedência). 

Para uma versão gourmet do seu porco assado favorito, dirija-se a Estilo Philly da Paesano do chef Peter McAndrews. A loja do Paesano, localizada perto da South 9th com a Carpenter, oferece sanduíches de inspiração italiana que se destacam desde 2022.

A versão de McAndrews, conhecida como ’sanduíche Arista”, é preparada com carne de leitão desfiada, assada até ficar suculenta e macia, acompanhada de brócolis rabe, pimentas longas picantes e queijo provolone forte, tudo dentro de um pão italiano tipo hoagie da Liscio’s.

Não perca: Menu Turista, uma seleção de degustação de quatro pratos, servida em estilo familiar, que acontece todas as sextas-feiras às 19h. O cardápio varia de acordo com os ingredientes da estação — com pratos de destaque como o Bucatini Trapanese, os Carciofi Fritti e o Osso Bucco de porco, além de pão servido gratuitamente. 

Servindo comida fast-casual de alta qualidade em um ambiente divertido, com foco no meio ambiente., Porchetteria do Porco — localizado ao lado da deliciosa confeitaria Small Oven Pastry Shop e da sorveteria Soft Serve Ice Creamery — oferece um sanduíche de porco assado como nenhum outro.

A versão do Porco, conhecida como “The O.G.”, é recheada com seis onças de porchetta produzida com critérios de sustentabilidade local — feita com suínos das raças Berkshire e Duroc, criados em um ambiente que prioriza o bem-estar animal e minimiza o estresse, em fazendas familiares em Lancaster. Essa carne suína saborosa é então coberta com uma casca crocante e regada com molho au jus, sendo em seguida servida em um pão ciabatta caseiro.

Não perca: Pop-up de pizza noites. Na terceira segunda-feira de cada mês, deixe a lua brilhar nos seus olhos.

O legado do Shank’s & Evelyn’s, uma adorada lanchonete Italian Market que funcionou de 1962 a 2009, continua vivo no Original de Shank, uma pequena barraca com vista para o rio Delaware no Pier 40, agora administrada por Ed Brennan (ex-Tony Luke's).

O atual Shank’s — igualmente conhecido por sua premiada costeleta de frango — é um balcão de atendimento ao lado de mesas de pátio com telhado de palha e tela de arame, perfeitas para saborear, à beira do rio, um “Roast Pork Italiano” coberto com brócolis rabe ou espinafre e provolone forte em um pão italiano tipo hoagie. É também uma parada conveniente durante um passeio a pé ou de bicicleta pelo Trilha do Rio Delaware.

Os sanduíches irresistíveis do Shanks são conhecidos por seduzir celebridades famintas, incluindo Tyler, o Criador, durante seu período de serviço no Philly. 

Vibração: O tipo de lugar simples e sem frescuras para onde Rocky levaria Adrian num primeiro encontro. 

Um dos sanduíches mais essenciais do Philly é também um dos itens mais emblemáticos em Reading Terminal Market, servido pela loja de quarta geração Tommy DiNic's. 

O tradicional porco assado do DiNic’s é composto por uma pilha de fatias finas de ombro de porco desossado, provolone picante e brócolis-rabe picado, de cor verde viva, dispostos dentro de um pãozinho italiano da Sarcone’s. Para dar um toque picante a mais, opte também pelas pimentas longas grelhadas — pimentas verdes compridas. Apesar das filas, que costumam ser longas, vale muito a pena esperar.

O clássico porco assado da barraca chegou a ser nomeado, certa vez, melhor sanduíche dos Estados Unidos pelo apresentador do Travel Channel, Adam Richman. Recentemente, a humilde loja (sob o letreiro de néon vermelho e azul) foi apelidada de “Lenda do Sanduíche Philly” pelo Homens de Blazer podcast de futebol. 

Saiba antes de ir: O Reading Terminal Market, inaugurado em 1893, é um verdadeiro desafio do Epcot, abrangendo a culinária mundial — desde pratos caseiros judaicos e da comunidade holandesa da Pensilvânia até a culinária caribenha e crioula. 

Food Truck do Vinnie De alguma forma, talvez propositalmente, continua passando despercebido, apesar das críticas elogiosas no Reddit, Instagram e Yelp. Aqui, a suculenta carne de porco é o ingrediente principal, acompanhada de brócolis rabe verdejante e provolone de sabor forte em um pãozinho com sementes, disponível nos tamanhos de seis polegadas ou 10 polegadas, com a opção de adicionar pimentas longas picantes. 

Este elegante food truck preto fica na estação ferroviária de Ivy Ridge (na fronteira com Roxborough e Manayunk), de terça a sexta-feira, das 7h às 14h, e aos sábados e domingos, das 8h às 13h. Chegue cedo para evitar a fila. 

Saiba antes de ir: O serviço de almoço só começa às 11h, mas o Vinnie’s também serve sanduíches de café da manhã excepcionais para quem acorda cedo. Atravesse a rua até Unity Java para uma dose de adrenalina matinal.