Broodjes met geroosterd varkensvlees: waar vind je de grootste rivaal van de Philly Cheesesteak?

Hoewel de bar zijn oorsprong vindt in 1902, Cherry Street Taverne verscheen pas in 1977 voor het eerst op de culinaire kaart. In dat jaar vertelde een vaste klant aan de toenmalige eigenaar Bill Loughery dat hij een kenmerkende sandwich nodig had die goed bij zijn biertjes van 25 cent paste. Het resultaat? Warme sandwiches met rosbief en geroosterd varkensvlees, waar mensen al die jaren later nog steeds voor terugkomen.

Het geroosterde varkensvlees van Cherry Street is eenvoudig maar heerlijk: dun gesneden pulled pork, afgewerkt met pittige provolone, op een kaiserbroodje met een “jusopvangbakje.” Doe jezelf een plezier en bestel er een portie ‘long hots’ en een ijskoud Yuengling bij om je smaakpapillen in balans te houden. 

Sfeer: Als Proost was opgenomen in Philadelphia. (Leuk weetje: basketballegende Larry Bird kwam hier vroeger vaak iets drinken tijdens de uitwedstrijden van de Celtics.) 

Opgericht in 1973 door de Italiaanse broers Frank en Siro Dattilo, Dattilo’s Delicatessen is een geliefde toonbank in de hoek van Northeast Philly’s De wijk Rhawnhurst. 

Dattilo’s staat bekend om zijn gigantische sandwiches — denk maar aan: langer dan de periode waarin de Flyers nog geen Stanley Cup hebben gewonnen — en serveert sandwiches van een foot lang hoagies met geroosterd varkensvlees. De zaak houdt de kostbare ossenhaas in de oven tot hij goed doorbakken is (sappig, nooit droog!), en legt er vervolgens knapperige broccoli rabe en pittige provolone op. 

Mis het niet: De delicatessenvitrine van Dattilo. Dit is een goed gevulde delicatessen- en kruidenierswinkel, met een assortiment dat varieert van mozzarella uit zoet water en warme soppressata tot pasta en panettone. 

Al meer dan 80 jaar is het motto bij George's broodjeszaak was: “Als je ze eenmaal hebt geproefd, blijf je ze altijd kopen.” Het is dat vertrouwen dat ervoor zorgt dat mensen blijven terugkomen voor verslavende broodjes zoals hun cheesesteak, gehaktballetjes met parmezaan, hete rosbief, pens — echt, Andrew Zimmern heeft ooit de aandacht gevestigd op George’s TNT-sandwich (rundertong en pens) — en een fantastisch stuk geroosterd varkensvlees.

De Italian Market De warme sandwich met geroosterd varkensvlees van Staple wordt geserveerd op een broodje van Sarcone’s, met naar keuze Amerikaanse kaas, milde provolone, scherpe provolone of Whiz. Let op: de zaak bestaat uit een eenvoudig bestelraamje zonder zitplaatsen ter plaatse (hoewel er naast de deur bij Lorenzo’s Pizza een paar tafeltjes op de stoep staan).

Mis het niet: Vraag om de kenmerkende saus van George om je broodje nog lekkerder te maken; deze bestaat uit olijfolie, ontpitte paprika’s en de braadjus van het gebakken varkensvlees. 

Laat het over aan James Beard Award-winnaar  Ellen Yin gaat een klassieker nieuw leven inblazen. Centrum’s elegante High Street Philadelphia — een gezamenlijke creatie van Yin, Roberto Sella en chef-kok Eli Kulp — biedt een vernieuwende variant met zijn inventieve broodje geroosterd varkensvlees.

De originele interpretatie van het restaurant bestaat uit romige provolone die is verwerkt in langzaam gegaard geroosterd varkensvlees (twee dagen in pekel gezouten), gegarneerd met pittige “long hart” en pittige broccoli rabe-kimchi — gefermenteerd en op smaak gebracht met knoflook en chili. Vervolgens wordt het geheel op een broodje van griesmeel met pitjes gelegd, dat ter plekke wordt gebakken.

Sfeer: Aangezien High Street een Michelin-een gerenommeerd restaurant, waar je over kunt opscheppen tegen je foodie-vrienden – je weet wel, diegenen die maar niet kunnen ophouden met praten over De beer. 

De naam zegt het al: John's geroosterd varkensvlees, gerund door John Bucci jr., de eigenaar van de derde generatie. Het kleine tentje met zijn terras met vier tafels is al sinds 1930 een oase op een driehoekig kruispunt in Zuid-Philadelphia, en valt meteen op te midden van een zee van grote winkelketens (tegenover een IHOP en een Hair Cuttery) met een lachend stripvarken op de lichtreclame.

Het gelijknamige paradepaardje van de zaak is een Italiaans hoagiebroodje met een korst van sesamzaadjes, gevuld met sappig, dun gesneden geroosterd varkensvlees (kijk maar eens hoe de kok het braadvocht over het vlees schept) en scherpe of milde provolone. Bij John’s vind je geen broccoli rabe; de belangrijkste groente hier is gebakken spinazie.

Weet voordat je gaat: Er staat meestal een rij, maar het is het wachten zeker waard. Probeer voor een eens heel andere ervaring eens de “Dad’s Way”, met mosterd, rauwe uien, hete paprika zonder zaadjes en Amerikaanse kaas (zonder spinazie of provolone). 

Vrijheid Keuken de delicatessenzaak en het café blijven maar groeien aanzienlijk broodjes sinds de opening van de eerste vestiging Fishtown locatie in 2019. Van hoagies en hotdogs tot kipschnitzels en tomatentaarten: dit is een Instagram-waardige plek — die nu ook voor het ontbijt open is! — waar bovendien door chef-koks gegeven workshops en cursussen worden georganiseerd. 

Kom voor de ambachtelijke sfeer, maar blijf voor het traditionele geroosterde varkensvlees, gemaakt van gestoofde varkensschouder met een speciale provolone-chianti-pasta, pittige relish en broccoli rabe op een broodje met zaadjes. Kom eens langs bij de originele Fishtown-winkel of bij de vestigingen in Chestnut Hill en University City, in Two Locals Brewing.

Sfeer: Je vriend van de universiteit is begonnen met binge-watchen Versla Bobby Flay! 

Flankeren de ingang van West Passyunk's Oude originele Nick's rosbief zijn rode en groene neonlichten met twee uitnodigende woorden: ROAST aan de linkerkant en BEEF aan de rechterkant. Hoewel rundvlees koning is bij Nick's, blinken ze ook uit in het klassieke geroosterde varkensvlees.

Dit gezellige, ouderwetse eetcafé serveert een broodje met langzaam geroosterd, dun gesneden varkensvlees, zelfgemaakte jus en pittige provolone op een versgebakken Kaiserbroodje — dat perfect samengaat met hun frietjes met jus. De vestiging aan de South Philly bestaat al sinds 1938, en er zijn recentere vestigingen in Springfield en West Chester.

Weet voordat je gaat: Heb je geroosterd varkensvlees, dan ga je op pad! Nick’s biedt een overheerlijk afhaalpakket aan, waarbij alles per pond wordt verpakt: plakjes pittige provolone en met de hand gesneden geroosterd varkensvlees, plus jus en kaiserbroodjes (24 uur van tevoren bestellen). 

Voor een gastronomische versie van je favoriete geroosterd varkensvlees ga je naar Paesano's Philly-stijl van chef-kok Peter McAndrews. De winkel van Paesano, gelegen nabij South 9th Street en Carpenter Street, serveert al sinds 2022 voortreffelijke, Italiaans geïnspireerde sandwiches.

De variant van McAndrews, ook wel bekend als de Arista-sandwich, bestaat uit versnipperd speenvarken dat sappig en mals is geroosterd, gecombineerd met broccoli rabe, lange pepers en pittige provolone, geserveerd in een Italiaans hoagiebroodje van Liscio’s.

Mis het niet: Menu Tourista, een viergangenproeverij in familiestijl die elke vrijdag om 19.00 uur wordt geserveerd. Het menu wisselt mee met de seizoensgebonden ingrediënten — met opvallende gerechten zoals Bucatini Trapanese, Carciofi Fritti en Osso Bucco van varkensvlees, aangevuld met gratis brood. 

Geselecteerd fast-casual eten in een leuke sfeer met aandacht voor het milieu, Porco's Porchetteria - samen met de overheerlijke Small Oven Pastry Shop en soft serve ijsfabriek - biedt een broodje geroosterd varkensvlees als geen ander.

De versie van Porco, bekend als ‘The O.G.’, is belegd met zes ounces porchetta van lokale herkomst — gemaakt van Berkshire- en Duroc-varkens die in een stressarme, diervriendelijke omgeving op familieboerderijen in Lancaster zijn grootgebracht. Dat hartige varkensvlees wordt vervolgens bedekt met knapperig korstje en overgoten met au jus, waarna het op huisgemaakte ciabatta wordt gelegd.

Mis het niet: Pizza-pop-up nachten. Laat op de derde maandag van elke maand de maan je in de ogen schijnen.

De nalatenschap van Shank’s & Evelyn’s, een geliefd Italian Market-eetgelegenheid dat van 1962 tot 2009 bestond, leeft voort bij Shank's Original, een klein kraampje met uitzicht op de Delaware River bij Pier 40 dat nu wordt gerund door Ed Brennan (voorheen van Tony Luke's).

Het huidige Shank’s — dat evenzeer bekend staat om zijn bekroonde kipschnitzel — is een afhaalraam naast terrastafels met rieten dak en gaas, ideaal om aan de rivier te genieten van een ‘Roast Pork Italiano’ met daarop broccoli rabe of spinazie en pittige provolone op een Italiaans hoagiebroodje. Het is ook een handige tussenstop tijdens een wandeling of fietstocht langs de Delaware River Trail.

De onweerstaanbare broodjes van Shanks staan erom bekend dat ze hongerige beroemdheden weten te verleiden, waaronder Tyler, de Schepper, tijdens zijn dienstperiode bij Philly. 

Sfeer: Het soort eenvoudige tentje waar Rocky Adrian mee naartoe zou nemen op een eerste afspraakje. 

Een van de meest essentiële broodjes van Philly is ook een van de meest iconische items bij Reading Terminal Market, geserveerd door de vierde generatie Tommy DiNic's. 

DiNic’s traditionele geroosterd varkensvlees bestaat uit een berg dun gesneden varkensschouder zonder been, pittige provolone en felgroene, fijngesneden broccoli rabe, allemaal op een Italiaans broodje van Sarcone’s. Kies voor extra pit ook voor gegrilde ‘long hots’ — lange groene chilipepers. Ondanks de vaak lange rijen is het het wachten meer dan waard.

Het klassieke geroosterde varkensvlees van deze kraam werd zelfs ooit uitgeroepen tot beste sandwich in Amerika door Travel Channel-presentator Adam Richman. Onlangs werd het bescheiden winkeltje (onder het rood-blauwe neonlicht) door de Mannen in blazers voetbalpodcast. 

Weet voordat je gaat: Reading Terminal Market, dat in 1893 voor het eerst zijn deuren opende, is een ware Epcot-uitdaging op zich, met een culinaire reis over de hele wereld, variërend van Joodse en Pennsylvania-Duitse huisgemaakte gerechten tot Caribische en Creoolse keuken. 

Vinnie’s Food Truck Op de een of andere manier, misschien wel met opzet, blijft deze plek onder de radar, ondanks lovende recensies op Reddit, Instagram en Yelp. Hier is sappig varkensvlees het hoofdingrediënt, overgoten met groene broccoli rabe en pittige provolone op een broodje met zaadjes, verkrijgbaar in zes inch of 10 inch, met de mogelijkheid om lange hete pepertjes toe te voegen. 

Deze strakke zwarte foodtruck staat bij het treinstation van Ivy Ridge (op de grens van Roxborough en Manayunk), van dinsdag tot en met vrijdag van 7.00 tot 14.00 uur, en op zaterdag en zondag van 8.00 tot 13.00 uur. Kom vroeg om de rij te vermijden. 

Weet voordat je gaat: De lunch wordt pas vanaf 11.00 uur geserveerd, maar Vinnie’s maakt ook heerlijke ontbijtsandwiches voor de vroege vogels. Steek de straat over naar Unity Java voor een shotje ochtendadrenaline.