Sándwiches de cerdo asado: dónde encontrar al mayor rival del cheesesteak Philly

Aunque el bar tiene sus orígenes en 1902, Taberna Cherry Street No empezó a aparecer en los mapas gastronómicos hasta 1977. Fue entonces cuando un cliente habitual le dijo al entonces dueño, Bill Loughery, que necesitaba un sándwich emblemático para acompañar sus cervezas de 25 centavos. ¿El resultado? Sándwiches calientes de carne asada y de cerdo asado, por los que la gente sigue regresando tantos años después.

El cerdo asado de Cherry Street es sencillo pero delicioso: carne de cerdo deshebrada en rebanadas finas, aderezada con un toque de provolone picante, en un pan kaiser con un “chorreo de salsa.” Hazte un favor y pide una ración de chiles largos picantes y una Yuengling bien helada para equilibrar tus papilas gustativas. 

Estilo: Si Saludos se había filmado en Filadelfia. (Dato curioso: la leyenda del baloncesto Larry Bird solía tomar algo aquí durante las giras de los Celtics.) 

Fundada en 1973 por los hermanos italianos Frank y Siro Dattilo, Dattilo’s Delicatessen es un mostrador de esquina muy querido en Northeast Philly's Barrio de Rhawnhurst. 

Conocido por sus sándwiches de tamaño colosal —imagínate: más largos que la sequía de los Flyers sin ganar la Copa Stanley—, Dattilo’s sirve sándwiches de un pie de largo sándwiches de cerdo asado. El restaurante mantiene el preciado lomo en el horno hasta que esté bien cocido (¡jugoso, nunca seco!), y luego le agrega brócoli rabe crujiente y provolone de sabor intenso. 

No te pierdas: La vitrina de delicatessen de Dattilo. Se trata de una tienda de delicatessen y mercado con un surtido muy completo, que ofrece de todo, desde mozzarella de agua dulce y soppressata picante hasta pasta y panettone. 

Desde hace más de 80 años, el lema de La tienda de sándwiches de George ha sido: “Una vez que los pruebes, siempre los comprarás”. Es esa confianza la que ha hecho que la gente siga regresando por sándwiches adictivos como su cheesesteak, el de albóndigas al parmesano, el de carne asada caliente y el de callos — en serio, Andrew Zimmern destacó en una ocasión el de George’s Sándwich TNT (lengua y tripa de res) — junto con un fantástico cerdo asado.

En Italian Market El sándwich caliente de cerdo asado de Staple se sirve en un panecillo de Sarcone’s, con la opción de elegir entre queso americano, provolone suave, provolone fuerte o Whiz. Ten en cuenta que el local es una sencilla ventanilla para pedir sin sentarse a comer en el lugar (aunque hay algunas mesas en la acera justo al lado, en Lorenzo’s Pizza).

No te pierdas: Pide la salsa exclusiva de George para darle un toque especial a tu sándwich, elaborada con aceite de oliva, chiles sin semillas y el jugo de la carne de cerdo cocida. 

Deja que Ganador del premio James Beard  Ellen Yin le dará un nuevo aire a un clásico. Centro de la ciudad’s elegante Calle Mayor de Filadelfia —creado conjuntamente por Yin, Roberto Sella y el chef Eli Kulp— ofrece una versión mejorada con su innovador sándwich de cerdo asado.

La original interpretación del restaurante combina un cremoso queso provolone con carne de cerdo asada a fuego lento (curado en salmuera durante dos días), cubierto con un sabroso “long hart” y un kimchi de brócoli rabe con un toque ácido —fermentado y aderezado con ajo y chile—. Luego, toda la creación se coloca sobre un panecillo de sémola con semillas horneado en el lugar.

Estilo: Dado que High Street es una Michelin-un restaurante reconocido, podrás presumir ante tus amigos amantes de la comida —ya sabes, esos que no paran de hablar de El Oso. 

La buena fe está en el nombre: Cerdo asado de John, dirigida por John Bucci, Jr., propietario de tercera generación. Este pequeño local, con su área al aire libre de cuatro mesas, ha sido un oasis en una intersección triangular del sur de Filadelfia desde 1930, fácilmente reconocible en medio de un mar de grandes tiendas (frente a un IHOP y a un Hair Cuttery) con un cerdito de caricatura sonriente en la marquesina.

El platillo estrella de la tienda, que lleva el mismo nombre, consiste en un pan italiano tipo hoagie con costra de semillas de ajonjolí, relleno de jugosa carne de cerdo asada en rebanadas finas (fíjate cómo el cocinero vierte el jugo sobre la carne) y provolone fuerte o suave. En John’s no hay brócoli rabe; la verdura principal aquí son las espinacas salteadas.

Lo que debes saber antes de ir: Por lo general hay fila, pero vale la pena esperar. Si quieres una experiencia diferente, pruébalo al “estilo de papá”, con mostaza, cebolla cruda, chile picante sin semillas y queso americano (sin espinacas ni provolone). 

Cocina Liberty La tienda de delicatessen y la cafetería siguen creciendo sustancial sándwiches desde que abrió su local original Fishtown abierto en 2019. Desde sándwiches tipo hoagie y hot dogs hasta filetes de pollo y pasteles de tomate, este es un lugar digno de Instagram —¡ahora también abre para el desayuno!— que además ofrece talleres y clases impartidos por chefs. 

Ven por el ambiente artesanal, pero quédate por el cerdo asado tradicional, elaborado con paleta de cerdo estofada, una crema especial de provolone y Chianti, un aderezo picante y largo, y brócoli rabe en un panecillo con semillas. Pásate por la tienda original de Fishtown o por cualquiera de sus sucursales en Chestnut Hill y University City, dentro de Two Locals Brewing.

Estilo: Tu amigo de la universidad empezó a ver una serie sin parar Vence a Bobby Flay! 

Flanqueando la entrada de West Passyunk's Old Original Nick's Roast Beef son carteles de neón rojo y verde que brillan con dos palabras atrayentes: ROAST a la izquierda y BEEF a la derecha. Aunque la ternera es la reina en Nick's, también destacan en el clásico cerdo asado.

Este local de estilo clásico y sin pretensiones ofrece un sándwich de cerdo asado a fuego lento, cortado en rebanadas finas, con salsa casera y queso provolone fuerte en un panecillo Kaiser recién horneado —que combina a la perfección con sus papas fritas con salsa—. El local de South Philly lleva en funcionamiento desde 1938, y cuenta con sucursales más recientes en Springfield y West Chester.

Lo que debes saber antes de ir: ¡Con cerdo asado, a cualquier lado! Nick’s ofrece un paquete para llevar que te hará la boca agua, con todo medido por libra: rebanadas de provolone fuerte y cerdo asado cortado a mano, además de salsa y panecillos kaiser (se requiere aviso con 24 horas de anticipación). 

Para una versión gourmet de su cerdo asado favorito, diríjase a Estilo Philly de Paesano del chef Peter McAndrews. La tienda de Paesano, ubicada cerca de las calles South 9th y Carpenter, ofrece desde 2022 unos sándwiches de inspiración italiana que se destacan por su calidad.

La versión de McAndrews, conocida como el sándwich Arista, lleva carne deshebrada de cochinillo asado hasta quedar jugosa y tierna, acompañada de brócoli rabe, chiles largos picantes y provolone fuerte, todo dentro de un pan italiano tipo hoagie de Liscio’s.

No te pierdas: Menú Turista, una selección de degustación de cuatro platillos al estilo familiar que se ofrece todos los viernes a las 7 p. m. El menú varía según los ingredientes de temporada, con platillos destacados como el bucatini trapanese, los carciofi fritti y el osso bucco de cerdo, además de pan de cortesía. 

Comida rápida y casual de calidad en un ambiente divertido y respetuoso con el medio ambiente, Porchetteria de Porco - situado junto a la deliciosa pastelería Small Oven y la heladería, ofrece un sándwich de cerdo asado sin igual.

La versión de Porco, conocida como «The O.G.», lleva seis onzas de porchetta de origen local —elaborada con cerdos de las razas Berkshire y Duroc criados en un entorno que prioriza el bienestar animal y minimiza el estrés en granjas familiares de Lancaster—. A esa sabrosa carne de cerdo se le agrega una corteza crujiente y se baña en su propio jugo, para luego servirla en una ciabatta casera.

No te pierdas: Tienda temporal de pizza Noches. El tercer lunes de cada mes, deja que la luna te ilumine los ojos.

El legado de Shank’s & Evelyn’s, una querida cafetería Italian Market que funcionó desde 1962 hasta 2009, sigue vivo en Shank's Original, un pequeño puesto con vistas al río Delaware, en el muelle 40, que ahora dirige Ed Brennan (ex de Tony Luke's).

El actual Shank’s —igualmente conocido por su galardonada chuleta de pollo— es un local con ventanilla para pedir, junto a mesas de patio con techos de alambre trenzado, perfectas para disfrutar a la orilla del río un «Roast Pork Italiano» cubierto con brócoli rabe o espinacas y provolone fuerte en un panecillo italiano tipo hoagie. También es una parada ideal mientras se pasea a pie o en bicicleta por el Sendero del río Delaware.

Los irresistibles sándwiches de Shanks son famosos por tentar a celebridades hambrientas, entre ellas Tyler, el Creador, durante su gira en Philly. 

Estilo: El tipo de lugar sencillo al que Rocky llevaría a Adrian en una primera cita. 

Uno de los bocadillos más esenciales de Philly es también uno de los artículos más emblemáticos en Reading Terminal Marketservido por una tienda de cuarta generación Tommy DiNic's. 

El tradicional asado de cerdo de DiNic’s consiste en una generosa porción de paleta de cerdo deshuesada y cortada en rebanadas finas, provolone fuerte y brócoli rabe picado de un verde intenso, todo ello servida en un panecillo italiano de Sarcone’s. Si quieres darle un toque picante, pide también chiles largos a la parrilla —chiles verdes largos—. Aunque las filas suelen ser largas, vale la pena esperar.

El clásico cerdo asado de este puesto llegó a ser nombrado incluso mejor bocadillo de América por el presentador de Travel Channel Adam Richman. Recientemente, la humilde tienda (bajo el letrero de neón rojo y azul) fue calificada como una “leyenda de los sándwiches Philly” por el Hombres con blazers podcast de fútbol. 

Lo que debes saber antes de ir: Reading Terminal Market, inaugurado en 1893, es todo un reto en sí mismo dentro de Epcot, ya que abarca la gastronomía de todo el mundo, desde los platillos tradicionales judíos y de los holandeses de Pensilvania hasta la cocina caribeña y criolla. 

El camión de comida de Vinnie De alguna manera, tal vez a propósito, sigue pasando desapercibido a pesar de las críticas entusiastas en Reddit, Instagram y Yelp. Aquí, la carne jugosa de cerdo es el ingrediente estrella, acompañada de abundante brócoli rabe verde y provolone de sabor intenso en un panecillo con semillas, disponible en seis pulgadas o 10 pulgadas, con la opción de agregar chiles largos picantes. 

Este elegante camión de comida negro se encuentra en la estación de tren de Ivy Ridge (en la frontera de Roxborough y Manayunk), de martes a viernes de 7 a. m. a 2 p. m., y los sábados y domingos de 8 a. m. a 1 p. m. Llega temprano para evitar las filas. 

Lo que debes saber antes de ir: El servicio de almuerzo no empieza hasta las 11 de la mañana, pero Vinnie’s también prepara unos sándwiches de desayuno excepcionales para los madrugadores. Cruza la calle hasta Unity Java para una dosis de adrenalina matutina.