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”Flavors of Philly”, notre série de vidéos consacrée aux restaurants, chefs et plats locaux, passe dans les coulisses et dans les cuisines de certains des meilleurs restaurants des quartiers de la ville.
Ces courtes vidéos présentent des entretiens personnels avec les brillants esprits culinaires qui façonnent la culture gastronomique de Philadelphie et mettent en évidence les liens étroits qui existent entre la nourriture, la famille et Philly.
Regardez Ken Sze préparer le plat de riz que son père avait l'habitude de lui préparer et qu'il sert désormais sur le menu du Tuna Bar. Voyez Sal et Tony D'Angelo préparer avec amour des pâtes mesurées à la main dans leur restaurant italien éponyme. Et regardez le chef pâtissier Adriana Piper préparer minutieusement les desserts du Barclay Prime, sachant que les clients sont là pour fêter quelque chose de spécial.
Ces recettes alléchantes, les personnes qui les ont créées et les communautés qu'elles servent sont les saveurs de Philly.
- Photo de C. Smyth pour Visit Philadelphia
Le bien nommé Love City Brewing a ouvert ses portes au printemps 2018, embrassant pleinement toutes les choses de la bière et toutes les choses de Philly. Les propriétaires Melissa et Kevin Walter sont ravis de faire partie de la scène de la bière artisanale stellaire de la ville et ont établi leur brasserie à proximité d'autres fabricants de bière Philly de premier ordre. Deux éléments permettent à Love City de se démarquer : les récompenses obtenues lors du Great American Beer Festival et le fait que cette brasserie soit détenue par une femme, ce qui est encore inhabituel dans le monde de la brasserie.
En vedette dans cette vidéo
- Avec l'aimable autorisation de Dad's Hat
Le whisky à Chapeau de papa est une véritable expérience de la Pennsylvanie. La distillerie Bucks County élabore son spiritueux à partir de seigle d'origine locale, cultivé spécifiquement pour la production de whisky. Comme l'explique le cofondateur John Cooper, les céréales locales permettent d'obtenir la saveur souhaitée et le verre fabriqué aux États-Unis fait de Dad's Hat une véritable expérience de la ferme à la bouteille.
- Photo de J. Fusco pour Visit Philadelphia
Les menus alléchants de Le coq, Le chef Jarrett O'Hara et son équipe ne se contentent pas de satisfaire les clients affamés en préparant des sandwichs au poulet, comme le sandwich à la viande fumée de Montréal. Le chef Jarrett O'Hara et son équipe trouvent des moyens créatifs d'utiliser les morceaux de poulet laissés par le partenaire du groupe de restauration, Federal Donuts, pour servir de délicieux repas au profit d'une cause. L'argent gagné au Centre ville Le magasin de sandwichs est destiné au Broad Street Ministry Hospitality Collaborative, qui sert des repas de type restaurant et fournit des services sociaux aux habitants les plus vulnérables de Philadelphie.
Le chef Benny Lai du Vietnam Cafe prépare du “shaking beef”, une recette transmise par sa famille, arrivée en Amérique à la fin des années 1970. L'épicerie qu'ils tenaient à l'ouest de Philadelphie est devenue la deux restaurants populaires Lai opère désormais dans les restaurants West Philly et Chinatown. Les deux établissements servent l'entrée au bœuf, qui se compose d'un faux-filet saisi au wok, accompagné d'oignons rouges et de tomates dans une vinaigrette au soja.
Que contient la sauce Hardena ? Il s'agit de respecter les recettes de maman. Ce restaurant indonésien traditionnel ajoute des tonnes de saveurs authentiques à la scène gastronomique en plein essor de Philly. Les sœurs Maylia et Diana Widjojo dirigent le restaurant du sud de Philadelphie que leur mère Ena a ouvert au début des années 2000. Des plats comme l'ayam bakar kecap - préparé avec la sauce soja sucrée qui fait la réputation des plats indonésiens - permettent à la famille de mettre en valeur son fier héritage. En 2018, le restaurant nommé aux James Beard Awards a ouvert une antenne sur le front de mer rénové de la rivière Delaware. Embarcadère de la rue Cherry.
Le chef Ken Sze propose des recettes maison revisitées dans son établissement. Bar à thon. Le menu japonais simple est plein de poisson frais, et Sze considère qu'il s'agit d'une ligne temporelle de sa vie. Le riz Mai friend, que son père avait l'habitude de lui préparer, est sauté avec des crevettes, des saucisses asiatiques, des oignons, des petits pois et des œufs frits.
- Photo avec l'aimable autorisation de D'Angelo's
Les frères Sal et Tony D'Angelo s'enorgueillissent de la coin de rue qu'ils possèdent ensemble depuis 1990 dans le quartier de Rittenhouse à Philadelphie. Ils servent des recettes familiales italiennes, vieilles de plusieurs générations, dans une atmosphère où l'on se sent comme à la maison - jusqu'aux plats savoureux préparés avec passion et soin, mais sans jamais être mesurés.
- Photo avec l'aimable autorisation d'ICI Macarons Cafe
Cette pâtisserie moderne située à Quartier historique de Philadelphie ravit les clients affamés avec des biscuits et des pâtisseries françaises, dont 30 parfums de macarons étonnants. Le propriétaire, Michael Tan, prend soin de concocter des macarons aux saveurs variées, allant des variétés quotidiennes comme le chocolat, la pistache et la framboise aux favoris saisonniers comme le potiron et les épices. Tout est fabriqué sur place, ce qui rend chaque bouchée parfaitement croustillante, moelleuse et savoureuse.
- Photo par M. Fischetti pour Visit Philadelphia
Le chef Nicholas Elmi laisse les saisons dicter le menu de son restaurant situé dans le sud de Philadelphie. restaurant, où les ingrédients sont frais et locaux. Les Top Chef Nouvelle-Orléans winner a ouvert le BYOB américain d'influence française en 2013, et continue d'offrir un service personnalisé et amical qui correspond à l'ambiance chaleureuse de la communauté environnante.
- Photo par Visit Philadelphia
Le chef Walter Staib prépare d'authentiques plats coloniaux pour les résidents et les visiteurs dans cet établissement. établissement qui évoque l'époque coloniale. Selon ses propres termes, le Philly est un restaurant “de la ferme à la fourchette depuis toujours”. Des plats comme les escalopes de veau - servies avec des champignons, de la sauce béarnaise et des légumes de saison - offrent un aperçu de l'histoire culinaire de l'endroit où les Pères fondateurs comme George Washington et Thomas Jefferson ont dîné au XVIIIe siècle.
- Photo courtoisie Paradiso
Le confort et l'élégance se mêlent harmonieusement dans l'établissement contemporain de Lynn Rinaldi, originaire du sud de Philadelphie. Spot italien, Le restaurant Rinaldi est un lieu d'exception, où un bar animé et une cuisine ouverte assurent l'animation et où un jardin sur le toit fournit certains ingrédients. Les plats de Mme Rinaldi, comme les bucatini aux palourdes, à la pancetta et aux tomates grappes, sont composés d'ingrédients locaux de saison et élaborés à partir de recettes inspirées de sa grand-mère.
- Photo avec l'aimable autorisation de Barclay Prime
Les desserts sont tout aussi importants que les plats dans ce steakhouse moderne, où le chef pâtissier Adriana Piper prépare des plats décadents pour finir le repas, comme le cheesecake du marché. Barclay Prime’Les surfaces en marbre et les lustres en cristal du restaurant en font une destination prisée pour les occasions spéciales, et les desserts méritent eux aussi d'être célébrés. Les variations saisonnières du cheesecake comprennent une recette de tarte aux pommes qui s'inspire du cheesecake à la vanille et à la cannelle, avec une garniture et une croûte de tarte chaude.
Le Visit Philly Overnight Package - réservé plus de 190 000 fois depuis 2001 - est assorti d'un parking gratuit (d'une valeur de $100 dans le centre ville de Philadelphie) et d'une nuit d'hôtel.
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