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”Sabores del Philly”, nuestra serie de vídeos sobre restaurantes, chefs y platos locales, se adentra en las cocinas de algunos de los mejores restaurantes de los barrios de la ciudad.
Estos breves vídeos presentan entrevistas personales con las brillantes mentes culinarias que dan forma a la cultura gastronómica de Filadelfia y muestran las fuertes conexiones entre la comida, la familia y el Philly.
Vea cómo Ken Sze prepara el plato de arroz que su padre solía hacerle y que ahora sirve en el menú del Tuna Bar. Vea cómo Sal y Tony D'Angelo preparan la pasta a mano en su restaurante italiano homónimo. Y observe el minucioso trabajo de preparación que la chef repostera Adriana Piper dedica a los postres del Barclay Prime, sabiendo que los clientes están allí para celebrar algo especial.
Estas deliciosas recetas, las personas que las crearon y las comunidades a las que sirven son los sabores de Philly.
- Foto de C. Smyth para Visit Philadelphia
El bien llamado Cerveza Love City abrió en la primavera de 2018, abrazando plenamente todas las cosas de cerveza y todas las cosas Philly. Sus propietarios, Melissa y Kevin Walter, están encantados de formar parte de la escena cervecera artesanal estelar de la ciudad y han establecido su cervecería cerca de otros fabricantes de cerveza Philly de primera categoría. Dos cosas ayudan a Love City a destacar: sus premios en el Great American Beer Festival y el hecho de que este lugar sea propiedad de una mujer, algo poco habitual en el panorama cervecero.
Destacados en este vídeo
- Foto cortesía de Dad's Hat
El whisky en Sombrero de papá es una auténtica experiencia en Pensilvania. La destilería Bucks County elabora su aguardiente con centeno de origen local cultivado específicamente para su producción de whisky. Como explica el cofundador John Cooper, el grano local ayuda a conseguir el sabor deseado y el vidrio fabricado en Estados Unidos convierte a Dad's Hat en una auténtica experiencia de la granja a la botella.
- Foto de J. Fusco para Visit Philadelphia
El apetitoso menú de El Gallo, como el sándwich de carne ahumada Montreal, hacen algo más que satisfacer a los clientes hambrientos. El chef Jarrett O'Hara y su equipo encuentran formas creativas de utilizar las piezas de pollo sobrantes de Federal Donuts, socio del grupo de restauración, para servir deliciosos platos por una causa. El dinero obtenido en el Centro de la ciudad tienda de bocadillos se destina a Broad Street Ministry Hospitality Collaborative, que sirve comidas de restaurante y presta servicios sociales a los residentes más vulnerables de Filadelfia.
El chef Benny Lai, del Vietnam Cafe, cocina “shaking beef”, una receta heredada de su familia, que llegó a Estados Unidos a finales de los años setenta. Su tienda de comestibles del oeste de Filadelfia se convirtió en el dos restaurantes populares Lai opera ahora en West Philly y Chinatown. Ambos sirven el plato principal de ternera, que consiste en solomillo cortado al wok con cebollas rojas y tomates salteados con vinagreta de soja.
¿Qué hay en la salsa especial de Hardena? Se trata de seguir las recetas de mamá. Este restaurante indonesio tradicional añade toneladas de sabor auténtico a la floreciente escena gastronómica de Philly. Las hermanas Maylia y Diana Widjojo dirigen el restaurante del sur de Filadelfia que su madre Ena abrió a principios de la década de 2000, y platos del menú como el ayam bakar kecap -hecho con la salsa de soja dulce por la que se conocen los platos indonesios- ayuda a la familia a mostrar su orgullosa herencia. En 2018, el restaurante nominado a los premios James Beard abrió un establecimiento en el renovado paseo marítimo del río Delaware. Muelle de la calle Cherry.
El chef Ken Sze sirve recetas caseras con un toque especial en Bar Atún. El sencillo menú japonés está lleno de pescado fresco, y Sze lo considera una línea de tiempo de su vida. El arroz Mai friend, como el que le preparaba su padre, está salteado con gambas, salchicha asiática, cebolla, guisantes y huevo frito.
- Foto cortesía de D'Angelo's
Los hermanos Sal y Tony D'Angelo se enorgullecen de la punto de esquina que poseen juntos desde 1990 en el barrio Rittenhouse de Filadelfia. Sirven recetas familiares de generaciones directamente desde Italia en un ambiente diseñado para sentirse como en casa - hasta los sabrosos platos hechos con pasión y cuidado, pero nunca medidas.
- Foto: cortesía de ICI Macarons Cafe
Esta moderna pastelería de Distrito histórico de Filadelfia deleita a sus hambrientos clientes con galletas y pasteles franceses, incluidos 30 sabores de macarons. Su propietario, Michael Tan, pone todo su esmero en las creaciones de sabores, que van desde variedades cotidianas como el chocolate, el pistacho y la frambuesa hasta las favoritas de temporada como la calabaza especiada. Todo se elabora in situ, lo que hace que cada bocado sea perfectamente crujiente, masticable y sabroso.
- Foto de M. Fischetti para Visit Philadelphia
El chef Nicholas Elmi deja que las estaciones dicten el menú en su restaurante del sur de Filadelfia. restaurante, donde los ingredientes son frescos y locales. En Top Chef Nueva Orleans La ganadora abrió el BYOB americano de influencia francesa en 2013, y sigue ofreciendo un servicio personal y amable que encaja con el ambiente cercano de la comunidad circundante.
- Fotografía de Visit Philadelphia
El chef Walter Staib cocina auténticos platos coloniales para residentes y visitantes. establecimiento que evoca la época colonial. En sus palabras, Philly ha sido “de la granja a la mesa desde siempre”. Platos como los escalopes de ternera -servidos con champiñones, salsa Bearnaise y verduras de temporada- ofrecen una muestra de historia culinaria en el lugar donde cenaron Padres Fundadores como George Washington y Thomas Jefferson en el siglo XVIII.
- Foto cortesía de Paradiso
Comodidad y elegancia se funden a la perfección en el moderno restaurante de Lynn Rinaldi, natural del sur de Filadelfia. Lugar italiano, donde un animado bar y una cocina abierta se encargan del entretenimiento y un jardín en la azotea proporciona algunos de los ingredientes. Los platos de Rinaldi -como los bucatini con almejas de barniz púrpura, panceta y tomates uva- están repletos de ingredientes locales de temporada elaborados con recetas inspiradas en su abuela.
- Foto: cortesía de Barclay Prime
Los postres son tan importantes como los platos principales en este moderno restaurante de carnes, donde la chef pastelera Adriana Piper prepara deliciosos postres como la tarta de queso de mercado. Barclay Prime’Las superficies de mármol y las lámparas de araña de cristal hacen del restaurante un destino popular para ocasiones especiales, y los postres merecen su propia celebración. Las variaciones de temporada de la tarta de queso incluyen una receta de tarta de manzana que se basa en la tarta de queso de vainilla con espirales de canela y una cobertura y corteza de tarta caliente.
En Visit Philly Overnight Package - reservado más de 190.000 veces desde 2001, incluye aparcamiento gratuito (por valor de hasta $100 en el centro de Filadelfia) y alojamiento en hotel.
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