19 plats essentiels de Philly - des entrées aux desserts

Zahav - L'établissement israélien moderne de Steve Cook et Michael Solomonov fait tout bien. Après tout, ils ont été nommés meilleur restaurant du pays par la James Beard Foundation en 2019 (et n'ont fait que s'améliorer depuis). Mais l'épaule d'agneau, glacée à la mélasse de grenade et garnie de pois chiches, a acquis un véritable culte. Il faut s'y prendre à l'avance pour obtenir une réservation, ou se présenter juste avant 17 heures dans l'espoir d'obtenir une place au bar pour déguster ce plat magistral par soi-même. (Une autre option consiste à commander un kit repas en ligne pour tenter d'atteindre la perfection culinaire à la maison).

Ces tacos valent la peine de faire la queue. Certains jours, la chef Cristina Martínez, célèbre non seulement pour ses plats délicieux (qui lui ont valu une médaille d'argent), mais aussi pour son travail. Remise du prix James Beard pour le prix du meilleur chef : Mid-Atlantic en 2022), mais aussi pour sa défense des droits des travailleurs sans papiers - vend ses tacos juteux d'agneau barbacoa sur des tortillas fraîches faites maison au cœur du quartier de la Italian Market. Les tacos peuvent être trouvés certains jours dans un chariot pop-up South Philly Barbacoa à l'intérieur du tout nouveau restaurant de Martínez, Casa México. Attention : Il vous en faudra plus d'un.

Il faut s'y prendre à l'avance pour obtenir une réservation au Lauréat du prix James Beard chef Le restaurant américain de Greg Vernick, Mais tout le battage médiatique en vaut la peine une fois que vous aurez croqué dans le poulet rôti au feu de bois. Vous êtes probablement en train de penser : Du poulet ? Vraiment ? Dans un grand restaurant ? Oui, vraiment. La peau est croustillante et la viande est juteuse, grâce au jus de citron.

Nous n'interviendrons pas dans la “conversation sur les cheesesteaks” ici. Pat's ou Geno's ? Avec ou sans esprit ? C'est passionné. C'est controversé. (C'est un peu épuisant.) Ce que nous pouvons vous dire, c'est que Pizzeria Angelo dans le South Philly fait un très bon steak. Avec une viande parfaitement effilochée, quatre choix de fromages et des petits pains fraîchement cuits sur place (ce qui est normal puisque le propriétaire Danny DiGiampietro a épousé la légendaire dynastie des pains Sarcone de Philadelphie), ce restaurant à emporter uniquement en espèces élève le steak standard - pain, viande, oignons, fromage, datsit - au rang de forme d'art. Conseil d'initié : ne vous arrêtez pas aux cheesesteaks. Des pizzas aux hoagies, Angelo's figure sur presque toutes les listes des meilleurs restaurants.

Situé dans l'emblématique Reading Terminal Market, L'hôtel de ville, où vous trouverez certainement d'autres délices culinaires, se trouve à l'adresse suivante Tommy DiNic's, La sandwicherie célèbre pour ses rôti de porc. Pour ce sammie incontournable, des tranches fines de porc sont empilées sur un long rouleau, garnies au choix de brocoli rabe, de rouge rôti et/ou de provolone tranchant. C'est riche, c'est piquant, c'est incroyablement délicieux.

Personne ne vous en voudra si vous passez directement au dessert chez Marcy Turney et Valerie Safran. Barbuzzo (bien que nous ne le recommandions pas : leurs boulettes de viande farcies au caciocavallo sont tout simplement géniales). Le budino au caramel salé a pris une vie propre avec son pudding crémeux au caramel, sa croûte au chocolat noir et son sel de mer. Commandez-en un pour conclure votre repas au Barbuzzo, ou achetez un pot de maçonnerie ... ou deux ... ou trois à la boutique de souvenirs voisine de Turney's et Safran's Vert à certaines périodes de l'année.

Vous avez peut-être déjà vu les adorables boulettes bleu-violet de Kalaya sur votre fil Instagram. Devinez quoi ? Ils sont aussi délicieux que magnifiques. Parmi les Nominé pour le prix James Beard Le shaw muang - des boulettes en forme de fleur remplies de poulet haché sur une tranche de concombre - fait partie du menu exceptionnel du chef Chutatip “Nok” Suntaranon. Joli et délicieux à la fois.

Tout comme son cousin le cheesesteak, les hoagies de qualité - de longs rouleaux garnis de charcuterie, de fromage, d'accessoires au choix et arrosés d'huile et/ou de vinaigre - peuvent être trouvés dans un grand nombre d'épiceries de quartier, de magasins familiaux et de comptoirs de restauration dans toute la ville. Mais combien d'entre eux sont accompagnés de l'histoire qu'un sandwich de Épicerie fine Cosmi fait ? D'abord ouvert comme épicerie en 1932 par l'immigrant italien Cosimo Quattrone, le magasin familial s'est depuis retiré de l'activité d'épicerie et s'est imposé comme une étape clé de tout circuit Philly hoagie, proposant plus de 25 sandwichs différents (y compris des options végétariennes), des portions généreuses et uniquement les ingrédients les plus frais.

Le chef étoilé Marc Vetri - et son restaurant super intimiste, situé dans une maison de ville historique - ont obtenu des tonnes de reconnaissance de la part de la communauté internationale. Fondation James Beard et bien d'autres, et pour cause. Au super spot pour les occasions spéciales Vetri Cucina, Le menu change constamment pour mettre en valeur les ingrédients locaux de saison, mais les gnocchis aux épinards sont un incontournable du menu depuis 25 ans. Réalisé sans pommes de terre, ce plat est devenu un tel favori que les clients ne peuvent plus s'en passer.

Pour une expérience culinaire un peu plus accessible, essayez l'un des autres restaurants de Vetri, Fiorella, où les pâtes ne manquent pas, y compris de somptueuses versions des gnocchis, comme les gnocchis à l'huile d'olive. gnocchi à la ricotta.

Pour une gourmandise saisonnière de Philadelphie, parfaite pour le summa-summa-summatime, Glace à l'eau de John est une concoction de fruits et de sucre mélangés dans une friandise glacée. En utilisant des arômes naturels provenant de vrais fruits, le glace d'eau (ne vous avisez pas de parler de glace rasée) se présente dans une tasse Dixie emblématique et se décline en plusieurs parfums : citron, cerise, chocolat et ananas. Ouverte du printemps à l'automne, elle est à déguster tant qu'il fait chaud.

Combien de façons peut-on servir le canard rôti ? Vous seriez surpris. Au cours des 40 dernières années, le restaurateur Michael Chow, originaire de Philadelphie et de Chine, a maîtrisé chacune d'entre elles. Des dîners de canard entier aux sautés de canard effiloché, la cuisine de Chow est un véritable régal. Chinatown et Terminal de lecture lieux proposent diverses façons de déguster d'authentiques volailles rôties et grillades à la hongkongaise, mais la soupe de nouilles wonton au canard et au porc rôtis est la préférée des travailleurs du centre-ville et des congressistes. Chauds et savoureux, les wontons farcis au porc côtoient la tendre viande de canard caractéristique du restaurant dans un bouillon qui se déguste à la perfection. Alors n'hésitez plus, mon ami, n'hésitez plus.

En 1904, les immigrants italiens Mario et Crocifissa Isgro ont commencé à vendre des gâteaux au rhum, des cannoli et d'autres produits de boulangerie dans la boutique située devant leur maison en rangée Italian Market. Plus de 120 ans, quatre générations et une nomination au James Beard plus tard, la boulangerie est toujours d'actualité. Fabriquée à la main en petites quantités avec du vrai beurre, de la vanille et du chocolat de haute qualité et un peu de vin rouge maison, la recette exacte de ce délice sicilien est un secret de famille que seules trois personnes connaissent. Ce que nous savons, c'est que (1) les coquilles croustillantes et dorées sont toujours découpées sur la table en marbre de Carrare de Mario ; (2) les garnitures à la vanille, au chocolat et à la ricotta fouettée traditionnelle sont à la limite de la dépendance, et (3) un cannoli n'est jamais assez.

Dans le monde scientifique de la pâtisserie, le quatre-quarts est relativement simple avec seulement quatre ingrédients : farine, beurre, œufs et sucre. Mais avec un peu de savoir-faire, ce simple quatre-quarts devient... magique. Célébrant un siècle d'activité, cette Boulangerie de Port Richmond n'a lancé son célèbre quatre-quarts - deux livres et demi de pâte dense, beurrée et moelleuse - qu'au milieu des années 1940. Mais depuis lors, le gâteau (disponible en pain ou en gâteau) est devenu un élément essentiel des traditions de nombreuses familles Philly pour les fêtes et les occasions spéciales.

Muhammad Abdul-Hadi et Michael Carter's dirigé par un missionnaire Cette pizzeria à emporter s'inspire de la pizza de Détroit et y ajoute une touche de Philly. Les neuf spécialités de pizzas proposées par la pizzeria sont des pizzas rectangulaires, moelleuses et coupées en tranches épaisses. Dans le Nord sont tous nommés d'après des classiques du hip-hop réalisés par des artistes de Philly. Roc the Mic, nommé d'après le tube de 2002 de Beanie Sigel et Freeway, originaire de North Philly, est un délice de pâte garni de mozzarella, de poignées de mini pepperoni de bœuf et arrosé de la sauce norf sucrée et fumée caractéristique de la boutique.

Fait amusant : saviez-vous que la Pennsylvanie produit (et consomme) plus de bretzels que n'importe quel autre endroit du pays ? Les bretzels sont arrivés ici avec les Hollandais de Pennsylvanie (qui sont en fait allemands). 80% des bretzels américains proviennent de l'État. Avec ses bretzels plus doux, salés et légèrement sucrés, Philly offre une multitude d'endroits où l'on peut se procurer un bretzel, mais l'un des meilleurs est Center City Pretzel Company. Après avoir fermé ses portes pendant plus d'un an en raison d'un incendie survenu en 2022, cette boulangerie familiale (située en fait juste à côté de la Italian Market) a recommencé à produire des milliers de gâteaux entièrement naturels, sans noix, sans produits laitiers et casher.

Ouvert par le chef Phila Lorn et sa femme Rachel, vétérans de la restauration, Mawn (“poulet” en khmer, la langue maternelle des parents cambodgiens immigrés à Philadelphie), a pris d'assaut le Philly avec de délicieux plats de toute l'Asie du Sud-Est, notamment du Cambodge, du Laos, du Viêt Nam et de la Thaïlande. C'est de cette dernière que vient ce plat très particulier. Bien qu'il signifie littéralement “riz en tranches” en lao, vous ne trouverez pas un seul grain dans votre bol. La riche soupe est composée d'un bouillon de curry du nord de la Thaïlande, de nouilles de ramen, de poulet braisé et d'une bombe de saveur composée de confiture de chili, d'oignon rouge et de légumes verts marinés. Apportez une bouteille et savourez.

Oubliez le colonel, ces sœurs ont une recette secrète de 11 herbes et épices (à peu près) qui leur est propre. Avec leur restaurant Doro Bet, Mebruka Kane et Hayat Ali ont fait découvrir à Philadelphie leur cuisine. changer la vie (par USA Today) Poulet frit à l'éthiopienne. Le restaurant West Philly propose deux variétés de dîners et de sandwichs au poulet frit : le Hot-Hot Awaze (un mélange traditionnel de berbère à base de piment, de cumin et de coriandre) pour les amateurs d'épices et l'Alicha au citron et au curcuma pour les palais plus sensibles. Quel que soit votre choix, les deux plats regorgent de saveurs inspirées des racines est-africaines du duo et sont frits à la perfection grâce à un mélange sans gluten de farines de teff et de tapioca.

Jezabel Careaga apporte la cuisine traditionnelle argentine à West Philly, mais elle le fait à sa façon. Très créative (Jezebel est également une designer talentueuse qui fabrique à la main la plupart des meubles de son café), la restauratrice ajoute des touches modernes et sa signature à chaque pâtisserie, sandwich et empanada de la carte. Cuites au four (et non frites), les délicates empanadas à base de blé sont proposées dans une variété d'options carnées, végétariennes et végétaliennes, du bœuf au poulet en passant par les poireaux. Conseil : ajoutez une soupe de saison ou un alfajor pour en faire un repas.

Si vous voulez vous adonner à la tradition très Philly de la Pabst Blue Ribbon accompagnée d'un peu de Jim Beam, pourquoi ne pas vous adresser aux initiateurs ? Selon la tradition de la ville, Jack Prince, le propriétaire de Bob et Barbara’a lancé cette boisson spéciale au milieu des années 90 à la demande de Rick Dobrowolski, le vétéran de la scène musicale de Philly chargé de réserver les concerts du pub. Avant que Prince ne s'en aperçoive, le “spécial” a fait des émules à l'échelle de la ville (Désormais, vous pouvez vous procurer ce duo bon marché presque partout, des bars aux taquerias mexicaines. Un petit conseil : Dans l'endroit bien-aimé du quartier, où l'on ne peut payer qu'en liquide, le $5 s'appelle simplement “The Special” (pas à l'échelle de la ville).