19 essentiële Philly-maaltijden - van voorgerechten tot desserts

Zahav — Het moderne Israëlische restaurant van Steve Cook en Michael Solomonov — doet alles goed. Ze zijn tenslotte uitgeroepen tot de beste restaurant van het land door de James Beard Foundation in 2019 (en is sindsdien alleen maar beter geworden). Maar de lamsschouder, geglaceerd met granaatappelmelasse en gegarneerd met kikkererwten, heeft een cultstatus verworven. Het vergt enige planning om een reservering te bemachtigen, of je kunt net voor 17.00 uur langskomen in de hoop een plekje aan de bar te krijgen om dit meesterlijke gerecht zelf te proeven. (Een andere optie is om een maaltijdpakket bestellen online om thuis je culinaire vaardigheden te perfectioneren.)

Deze taco's zijn het wachten in de rij meer dan waard. Op bepaalde dagen is chef-kok Cristina Martínez — niet alleen bekend om haar heerlijke gerechten (die haar een James Beard Award-winnaar voor Beste Chef-kok: Mid-Atlantische staten in 2022), maar ook voor haar inzet voor de rechten van werknemers zonder papieren — verkoopt haar sappige lam barbacoa taco's op verse, zelfgemaakte tortilla's in het hart van de Italian Market. De taco's zijn op bepaalde dagen verkrijgbaar bij een South Philly Barbacoa pop-up foodtruck in het nieuwste restaurant van Martínez, Casa Mexico. Eerlijke waarschuwing: je zult er meer dan één nodig hebben.

Het vergt enige planning om een reservering te bemachtigen bij James Beard bekroond chef Het Amerikaanse restaurant van Greg Vernick, maar alle hype is het waard zodra je je tanden zet in de op hout geroosterde kip. Je denkt nu waarschijnlijk: kip? Echt? In een toprestaurant? Ja, echt. De huid is knapperig en het vlees is sappig, dankzij citroensap.

We doen hier geen uitspraken over de (fluistert) “cheesesteak-discussie”. Pat's of Geno's? Wit of witout? Het is een gepassioneerd en controversieel onderwerp. (Het is een beetje vermoeiend.) Wat we je wel kunnen vertellen is dat Angelo's Pizzeria in South Philly maakt verdomd lekkere steaks. Met perfect versnipperd vlees, vier soorten kaas en versgebakken broodjes (logisch, aangezien eigenaar Danny DiGiampietro is getrouwd met iemand uit de legendarische brooddynastie Sarcone uit Philadelphia), tilt deze afhaalzaak, waar alleen contant betaald kan worden, de standaard steak – brood, vlees, uien, kaas, datsit – tot een kunstvorm. Insider tip: beperk je niet tot de cheesesteaks. Van pizza's tot hoagies, Angelo's staat op bijna elke lijst met beste restaurants.

Gelegen in het iconische Reading Terminal Market, waar u zeker andere culinaire hoogstandjes zult vinden, is Tommy DiNic's, de broodjeszaak die bekend staat om zijn geroosterd varkensvlees. Voor deze onmisbare sandwich wordt dun gesneden varkensvlees hoog opgestapeld op een lang broodje, gegarneerd met naar keuze broccoli rabe, geroosterde rode paprika en/of scherpe provolone. Het is rijk, het is pittig, het is ongelooflijk lekker.

Niemand zou het je kwalijk nemen als je meteen naar het dessert zou gaan bij Marcy Turney en Valerie Safran's Barbuzzo (hoewel we dat niet zouden aanraden: hun met caciocavallo gevulde gehaktballetjes zijn namelijk erg lekker). De gezouten karamelbudino is een hit geworden met zijn romige, karamelachtige pudding, donkere chocoladekorst en zeezout. Bestel er een als afsluiting van je maaltijd bij Barbuzzo, of neem een mason jar mee ... of twee ... of drie bij de cadeauwinkel naast Turney's en Safran's. Verde tijdens bepaalde periodes van het jaar.

Misschien heb je wel eens die schattige blauwpaarse dumplings gezien uit Kalaya overal op je Instagram-feed. Raad eens? Ze zijn net zo lekker als ze mooi zijn. Onder Genomineerd voor de James Beard Award Het fantastische menu van chef-kok Chutatip “Nok” Suntaranon bestaat uit shaw muang: bloemvormige dumplings gevuld met gemalen kip op een plakje komkommer. Ze zien er mooi uit en zijn ook nog eens erg lekker.

Net als zijn neefje, de cheesesteak, zijn hoagies van hoge kwaliteit – lange broodjes belegd met vleeswaren, kaas, ingrediënten naar keuze en besprenkeld met olie en/of azijn – te vinden in tal van buurtwinkels, familiebedrijfjes en lunchrooms in de stad. Maar hoeveel daarvan hebben dezelfde geschiedenis als een sandwich van Cosmi's Delicatessenwinkel Wat doet het? De familiezaak werd in 1932 geopend als kruidenierswinkel door de Italiaanse immigrant Cosimo Quattrone. Sindsdien heeft het bedrijf zich teruggetrokken uit de kruideniersbranche en zich gevestigd als een belangrijke stop op elke Philly hoagie-tour, met meer dan 25 verschillende sandwiches (inclusief vegetarische opties), royale porties en alleen de meest verse ingrediënten.

Sterrenchef Marc Vetri — en zijn superintieme restaurant, gevestigd in een historisch herenhuis — hebben talloze onderscheidingen in de wacht gesleept van de James Beard Stichting en vele anderen, en met goede reden. Bij speciale gelegenheden super spot Vetri Cucina, Het menu verandert voortdurend om lokale seizoensgebonden ingrediënten in de schijnwerpers te zetten, maar de spinaziegnocchi staat al 25 jaar op het menu. Dit gerecht, dat zonder aardappelen wordt bereid, is zo populair geworden dat gasten er geen genoeg van kunnen krijgen.

Voor een culinaire ervaring die iets toegankelijker is, kunt u een van de andere restaurants van Vetri proberen., Fiorella, waar er genoeg pasta is voor iedereen, inclusief heerlijke variaties op gnocchi, zoals de ricotta-gnocchi.

Voor een seizoensgebonden traktatie uit Philadelphia die perfect is voor de zomer, John's Waterijs is een verrukkelijke mix van fruit en suiker, vermengd tot een bevroren lekkernij. Met natuurlijke smaken van echt fruit, de waterijs (zeg vooral niet 'geschaafd ijs') wordt geserveerd in een iconisch Dixie-bekertje en is verkrijgbaar in verschillende smaken: citroen, kers, chocolade en ananas. Geopend van de lente tot de herfst, haal het terwijl het nog warm weer is.

Op hoeveel manieren kan men geroosterde eend serveren? U zou verbaasd zijn. En in de afgelopen 40 jaar heeft Michael Chow, restauranthouder uit Philadelphia met Chinese roots, ze allemaal onder de knie gekregen. Van hele eenden tot roergebakken stukjes eend, Chow's Chinatown en Leesterminal locaties bieden verschillende manieren om te genieten van authentiek Hongkong-achtig geroosterd gevogelte en barbecue, maar de wonton-noedelsoep met geroosterde eend en varkensvlees is favoriet onder werknemers en congresgangers in Center City. Warme en smaakvolle wontons gevuld met varkensvlees drijven naast het kenmerkende malse eendenvlees van het restaurant in een perfecte soep om van te slurpen. Dus slurp maar lekker door, vriend, slurp maar lekker door.

In 1904 begonnen de Italiaanse immigranten Mario en Crocifissa Isgro met de verkoop van rumcake, cannoli en andere gebakjes vanuit hun winkel voor hun rijtjeshuis. Meer dan 120 jaar, vier generaties en een James Beard-nominatie later, de bakkerij is er nog steeds mee bezig. Handgemaakt in kleine hoeveelheden met echte boter, hoogwaardige vanille en chocolade, en een scheutje zelfgemaakte rode wijn. Het exacte recept voor deze Siciliaanse delicatesse is een familiegeheim dat slechts drie mensen kennen. Wat we wel weten: (1) de knapperige, goudbruine deegschalen worden nog steeds gesneden op Mario's originele Carrara-marmeren tafel; (2) de vullingen van vanille, chocolade en traditionele opgeklopte ricotta zijn bijna verslavend, en (3) één cannoli is nooit genoeg.

In de wetenschappelijke wereld van het bakken is de pondcake relatief eenvoudig, met slechts vier ingrediënten: bloem, boter, eieren en suiker. Maar met de juiste hoeveelheid knowhow wordt de eenvoudige pondcake ... magisch. Ter ere van een eeuw in het vak, deze Bakkerij Port Richmond introduceerde zijn beroemde pondcake – tweeënhalf pond aan compacte, boterachtige, smeuïge heerlijkheid – pas halverwege de jaren veertig. Maar sindsdien is de cake (verkrijgbaar per brood of per cake) een essentieel onderdeel geworden van de feestdagen en speciale gelegenheden van veel Philly-gezinnen.

Muhammad Abdul-Hadi en Michael Carter's missiegedreven Takeout Pizzeria neemt pizza in Detroit-stijl en geeft er een Philly-draai aan. Chewy, rechthoekige taarten gesneden in dikke plakken, de negen speciale pizza's bij In het noorden zijn allemaal vernoemd naar hiphopklassiekers van Philly-artiesten. Roc the Mic, genoemd naar de hit uit 2002 van Beanie Sigel en Freeway, beiden afkomstig uit North Philly, is een heerlijk deegachtig gerecht met mozzarella, handvol mini-pepperoni en besprenkeld met de kenmerkende zoete en rokerige norf-saus van de winkel.

Leuk weetje: wist je dat Pennsylvania meer pretzels produceert (en consumeert) dan welke andere plaats in het land ook? De snacks zijn hier terechtgekomen met de Pennsylvania Dutch (die eigenlijk Duits zijn), en vandaag de dag zijn ongeveer 80% Amerikaanse pretzels komen uit de staat. Alles over de zachtere, zoute variant met een vleugje zoetigheid: Philly heeft talloze plekken waar je een pretzel kunt kopen, maar een van de beste is Center City Pretzel Company.Na meer dan een jaar gesloten te zijn geweest vanwege een brand in 2022, is de familiebakkerij (die eigenlijk net naast de Italian Market ligt) weer terug om duizenden van hun volledig natuurlijke, notenvrije, zuivelvrije, koosjere lekkernijen te produceren.

Geopend door restaurantveteraan chef-kok Phila Lorn en zijn vrouw Rachel, Mawn (“kip” in het Khmer, de moedertaal van Phila's Cambodjaanse immigrantenouders), heeft Philly stormenderhand veroverd met heerlijke gerechten uit heel Zuidoost-Azië, waaronder Cambodja, Laos, Vietnam en Thailand. Dit laatste land is de bakermat van dit zeer bijzondere gerecht. Hoewel de naam letterlijk “gesneden rijst” betekent in het Laotiaans, vind je geen enkel rijstkorreltje in je kom. De rijke soep wordt gemaakt met een Noord-Thaise currybouillon, ramen-noedels, gestoofde kip en een smaakbom van chilijam, rode ui en ingemaakte groenten. Neem een fles mee en geniet ervan.

Vergeet de kolonel; deze zussen hebben hun eigen geheime recept met 11 kruiden en specerijen (ongeveer). Met hun restaurant Doro Bet hebben Mebruka Kane en Hayat Ali Philadelphia kennis laten maken met hun levensveranderend (per USA Today) Gebakken kip op Ethiopische wijze. De West Philly-locatie serveert twee soorten gebakken kipgerechten en sandwiches: de Hot-Hot Awaze (een traditionele berbere-mix met chili, komijn en koriander) voor liefhebbers van pittig eten en de citroen-kurkuma Alicha voor meer gevoelige smaakpapillen. Wat je ook kiest, beide zijn boordevol smaak, geïnspireerd door de Oost-Afrikaanse roots van het duo, en knapperig gebakken met een glutenvrij mengsel van teff- en tapiocameel.

Jezabel Careaga brengt traditionele Argentijnse keuken naar West Philly, maar ze doet het op haar eigen manier. Ze is enorm creatief (Jezebel is ook een getalenteerde ontwerpster die het meeste meubilair in haar café zelf maakt) en de restauranthoudster voegt een moderne twist en haar eigen stijl toe aan elk gebakje, broodje en empanada op het menu. De delicate, op tarwe gebaseerde empanadas worden gebakken (niet gefrituurd) en zijn verkrijgbaar in verschillende vlees-, vegetarische en veganistische varianten, van rundvlees tot kip en prei. Tip: voeg een seizoenssoep of een alfajor toe om er een maaltijd van te maken.

Als je je wilt overgeven aan de echte Philly-traditie van Pabst Blue Ribbon met een glaasje Jim Beam erbij, waarom ga je dan niet naar de grondleggers? Volgens de overlevering van de stad is Jack Prince, de eigenaar van Bob & Barbara’begon halverwege de jaren 90 met de drankjesactie op verzoek van Rick Dobrowolski, de veteraan uit de Philly-muziekscene die verantwoordelijk was voor het boeken van de live-optredens in de pub. Voordat Prince het wist, sloeg “de actie” aan. in de hele stad (snap je?), en nu kun je dit betaalbare duo bijna overal krijgen, van kroegen tot Mexicaanse taquerias. Even ter informatie: bij de geliefde buurtkroeg waar alleen contant betaald kan worden, heet de $5 pick-me-up gewoon “The Special” (niet in de hele stad).