19 platos esenciales del Philly: desde aperitivos hasta postres

Zahav — El moderno establecimiento israelí de Steve Cook y Michael Solomonov — lo hace todo bien. Después de todo, fueron nombrados los el mejor restaurante del país por la Fundación James Beard en 2019 (y desde entonces no ha hecho más que mejorar). Pero la paletilla de cordero, glaseada con melaza de granada y cubierta con garbanzos, se ha ganado un gran número de seguidores. Se necesita algo de planificación para conseguir una reserva, o bien puedes presentarte justo antes de las 5 de la tarde con la esperanza de conseguir un asiento en la barra para degustar este magistral plato por ti mismo. (Otra opción es pedir un kit de comida en línea para intentar alcanzar la perfección culinaria en casa).

Vale la pena hacer fila para probar estos tacos. En días seleccionados, la chef Cristina Martínez, famosa no solo por su deliciosa comida (que le valió un Premio James Beard para Mejor Chef: Mid-Atlantic en 2022), sino también por su defensa de los derechos de los trabajadores indocumentados, vende sus jugosos tacos de barbacoa de cordero en tortillas frescas caseras en el corazón del Italian Market. Los tacos se pueden encontrar en días seleccionados en un carrito de comida pop-up de South Philly Barbacoa dentro del restaurante más nuevo de Martínez, Casa México. Advertencia: vas a necesitar más de uno.

Se necesita cierta planificación para conseguir una reserva en Ganador del premio James Beard cocinero El restaurante americano de Greg Vernick, pero todo el revuelo merece la pena una vez que pruebas el pollo asado al horno de leña. Probablemente estarás pensando: ¿pollo? ¿En serio? ¿En un restaurante de primera categoría? Sí, en serio. La piel está crujiente y la carne jugosa, gracias al jugo de limón.

No vamos a entrar aquí en la (susurros) “discusión sobre el cheesesteak”. ¿Pat's o Geno's? ¿Con o sin lechuga? Es apasionante. Es controvertido. (Es un poco agotador). Lo que sí podemos decirte es que Pizzería Angelo's En South Philly preparan unos filetes deliciosos. Con carne perfectamente cortada, cuatro tipos de queso para elegir y panecillos recién horneados en el local (lo cual tiene sentido, dado que el propietario, Danny DiGiampietro, se casó con una miembro de la legendaria dinastía panadera Sarcone de Filadelfia), este local de comida para llevar, en el que solo se acepta efectivo, eleva el filete estándar —pan, carne, cebolla, queso, y ya está— a una forma de arte. Consejo: no te limites a los cheesesteaks. Desde pizzas hasta bocadillos, Angelo's aparece en casi todas las listas de los mejores.

Ubicado en el emblemático Reading Terminal Market, donde seguro que encontrarás otras delicias culinarias, es Tommy DiNic's, la tienda de sándwiches famosa por su cerdo asado. Para este sándwich imprescindible, se apilan finas lonchas de cerdo en un panecillo largo, cubiertas con brócoli rabe, pimientos rojos asados y/o provolone picante, a elegir. Es rico, picante e increíblemente delicioso.

Nadie te culparía si te saltaras directamente al postre en el restaurante de Marcy Turney y Valerie Safran. Barbuzzo (aunque no lo recomendamos: sus albóndigas rellenas de caciocavallo son increíbles). El budino de caramelo salado ha cobrado vida propia con su cremoso pudín de caramelo, su corteza de chocolate negro y su sal marina. Pida uno como colofón a su comida en Barbuzzo, o llévese un frasco de cristal... o dos... o tres en la tienda de regalos vecina de Turney's y Safran's. Verde durante determinadas épocas del año.

Quizás hayas visto las adorables bolitas de masa azul-moradas de Kalaya por todo tu feed de Instagram. ¿Sabes qué? Son tan deliciosos como bonitos. Entre Nominado al Premio James Beard El menú estrella de la chef Chutatip “Nok” Suntaranon es el shaw muang: empanadillas con forma de flor rellenas de pollo picado sobre una rodaja de pepino. Bonitas y deliciosas a la vez.

Al igual que su primo, el cheesesteak, los hoagies de calidad —panecillos largos rellenos de embutidos, quesos, los acompañamientos que elijas y rociados con aceite y/o vinagre— se pueden encontrar en una gran cantidad de tiendas de barrio, comercios familiares y mostradores de comida rápida por toda la ciudad. Pero, ¿cuántos tienen la historia que tiene un sándwich de Cosmi's Deli ¿Qué hace? Inaugurada en 1932 como una tienda de comestibles por el inmigrante italiano Cosimo Quattrone, esta tienda familiar ha dejado atrás el negocio de la alimentación y se ha consolidado como una parada imprescindible en cualquier ruta gastronómica de Philly, con más de 25 sándwiches diferentes (incluidas opciones vegetarianas), raciones generosas y solo los ingredientes más frescos.

El famoso chef Marc Vetri, y su restaurante súper íntimo, ubicado en una histórica casa adosada, han obtenido un montón de reconocimientos por parte de la Fundación James Beard y muchos otros, y con razón. En ocasiones especiales, super spot Vetri Cucina, El menú cambia constantemente para destacar los ingredientes locales de temporada, pero los ñoquis de espinacas han sido un elemento básico del menú durante los últimos 25 años. Elaborado sin papas, este platillo se ha convertido en uno de los favoritos del público, que no se cansa de pedirlo.

Para disfrutar de una experiencia culinaria un poco más accesible, prueba alguno de los otros restaurantes de Vetri., Fiorella, donde hay pasta en abundancia, incluyendo suntuosas variaciones de ñoquis, como los ñoquis de ricotta.

Para disfrutar de un manjar típico de Filadelfia perfecto para el verano, Hielo de agua John's es una deliciosa mezcla de fruta y azúcar combinada en un helado. Utilizando sabores naturales de fruta real, el agua helada (no se atreva a decir «hielo raspado») se sirve en un emblemático vaso Dixie y está disponible en varios sabores: limón, cereza, chocolate y piña. Abierto desde la primavera hasta el otoño, aprovéchelo mientras hace calor.

¿De cuántas maneras se puede servir el pato asado? Te sorprenderías. Y en los últimos 40 años, el restaurador Michael Chow, originario de Filadelfia pero con raíces chinas, ha dominado todas y cada una de ellas. Desde cenas con pato entero hasta salteados de pato desmenuzado, Chow's Chinatown y Terminal de lectura ubicaciones ofrecen una gran variedad de formas de degustar auténticas aves asadas y barbacoas al estilo de Hong Kong, pero la sopa de fideos wonton con pato asado y cerdo es una de las favoritas entre los trabajadores del centro de la ciudad y los asistentes a convenciones. Calientes y sabrosos, los wontons rellenos de cerdo nadan junto a la tierna carne de pato, especialidad del restaurante, en un caldo perfecto para sorber. Así que sorbe, amigo, sorbe.

En 1904, los inmigrantes italianos Mario y Crocifissa Isgro comenzaron a vender pastel de ron, cannoli y otros productos horneados en la tienda situada frente a su casa adosada. Más de 120 años, cuatro generaciones y una nominación a los premios James Beard después, la panadería sigue en activo. Elaborado artesanalmente en pequeñas cantidades con mantequilla auténtica, vainilla y chocolate de alta calidad, y un chorrito de vino tinto casero, la receta exacta de este manjar siciliano es un secreto familiar que solo conocen tres personas. Lo que sí sabemos es que: (1) las crujientes y doradas cáscaras de hojaldre se siguen cortando en la mesa de mármol de Carrara original de Mario; (2) los rellenos de vainilla, chocolate y ricotta batida tradicional son casi adictivos, y (3) un cannoli nunca es suficiente.

En el mundo científico de la repostería, el bizcocho es relativamente sencillo, ya que solo lleva cuatro ingredientes: harina, mantequilla, huevos y azúcar. Pero con los conocimientos adecuados, el sencillo bizcocho se convierte en algo mágico. Celebrando un siglo en el negocio, este Panadería de Port Richmond No presentó su famoso pastel de libra —un kilo de deliciosa masa densa, mantecosa y jugosa— hasta mediados de la década de 1940. Pero desde entonces, el pastel (disponible en barra o en porciones) se ha convertido en una parte esencial de las tradiciones navideñas y de ocasiones especiales de muchas familias.

Muhammad Abdul-Hadi y Michael Carter orientado a la misión La pizzería para llevar ofrece pizza al estilo Detroit con un toque Philly. Las nueve pizzas especiales son pasteles rectangulares y masticables cortados en rebanadas gruesas. Al norte Todos ellos llevan el nombre de clásicos del hip-hop de artistas de Philly. Roc the Mic, llamado así por el éxito de 2002 de Beanie Sigel y Freeway, ambos originarios de North Philly, es una delicia esponjosa cubierta con mozzarella, un puñado de mini pepperoni de res y rociada con la salsa norf dulce y ahumada característica de la tienda.

Dato curioso: ¿sabías que Pensilvania produce (y consume) más pretzels que cualquier otro lugar del país? Estos bocadillos llegaron aquí con los holandeses de Pensilvania (que en realidad son alemanes) y, en la actualidad, alrededor de El 80% de los pretzels estadounidenses proviene del estado.. Si te gusta la variedad más suave, salada y con un ligero toque dulce, Philly tiene un montón de lugares donde comprar pretzels, pero uno de los mejores es Empresa de Pretzels del Centro de la Ciudad. Tras permanecer cerrada durante más de un año debido a un incendio ocurrido en 2022, la panadería familiar (situada justo al lado de la Italian Market) ha vuelto a producir miles de sus dulces totalmente naturales, sin frutos secos, sin lácteos y kosher.

Inaugurado por el chef Phila Lorn, veterano en el sector de la restauración, y su esposa Rachel, Mawn (“pollo” en jemer, la lengua materna de los padres inmigrantes camboyanos de Phila), ha conquistado Philly con deliciosos platos de todo el sudeste asiático, incluyendo Camboya, Laos, Vietnam y Tailandia. Este último es el lugar de donde proviene este plato tan especial. A pesar de que literalmente significa “arroz en rodajas” en laosiano, no encontrarás ni un solo grano en tu plato. La rica sopa está hecha con un caldo de curry del norte de Tailandia, fideos ramen, pollo estofado y una explosión de sabor de mermelada de chile, cebolla roja y verduras encurtidas. Trae una botella y disfruta.

Olvídate del coronel; estas hermanas tienen su propia receta secreta de 11 hierbas y especias (más o menos). Con su restaurante Doro Bet, Mebruka Kane y Hayat Ali dieron a conocer en Filadelfia su que cambia la vida (por USA Today) Pollo frito al estilo etíope. El local West Philly sirve dos variedades de cenas y sándwiches de pollo frito: el Hot-Hot Awaze (una mezcla tradicional de berbere con chile, comino y cilantro) para los amantes de las especias y el Alicha de limón y cúrcuma para los paladares más sensibles. Elijas lo que elijas, ambos están repletos de sabor inspirado en las raíces africanas orientales del dúo y fritos a la perfección con una mezcla sin gluten de harinas de teff y tapioca.

Jezabel Careaga trae cocina tradicional argentina a West Philly, pero lo hace a su manera. Con una gran creatividad (Jezebel también es una diseñadora con talento que fabrica a mano la mayoría de los muebles de su cafetería), la restauradora añade toques modernos y su estilo característico a cada pastel, sándwich y empanada del menú. Horneadas (no fritas), las delicadas empanadas a base de trigo se ofrecen en una variedad de opciones con carne, vegetarianas y veganas, desde res hasta pollo y puerro. Consejo profesional: añada una sopa de temporada o un alfajor para completar la comida.

Si vas a disfrutar de la tradición Philly de Pabst Blue Ribbon con un acompañamiento de Jim Beam, ¿por qué no acudir a los creadores? Según cuenta la leyenda de la ciudad, Jack Prince, el dueño de Bob y Bárbara’, comenzó con la bebida especial a mediados de los 90 a instancias de Rick Dobrowolski, el veterano de la escena musical Philly responsable de contratar a los artistas que actuaban en directo en el pub. Antes de que Prince se diera cuenta, “la especial” se puso de moda. en toda la ciudad (entiéndelo), y ahora puedes conseguir este dúo económico en casi cualquier lugar, desde bares de copas hasta taquerías mexicanas. Solo un aviso: en el querido local del barrio, donde solo se acepta efectivo, el estimulante $5 se llama simplemente “El Especial” (no en toda la ciudad).